鹵豬頭肉 配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、荜撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。 食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。 制作： 1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鍾。 2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成爲鮮湯。 3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、姜片調料即可成爲鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。 4.鹵制豬下貨需要用醋進行反複搓洗，並進行焯水，才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鍾即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。
