今天教大家幾道鹵菜的做法，色香味俱全，自己做幹淨又衛生，學會了不用去外面買了，味道絕對超贊。
鹵雞爪
用料
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
步驟
1． 雞爪沖洗幹淨後，逐個減去指甲，鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾。
2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗幹淨，瀝幹，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
3． 煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
鹵味花生
材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量
1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗幹淨，入鍋
2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻
3.設置電壓力鍋16-20分鍾，解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用
鹵牛腱
用料
牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。
2. 將鹵料包在紗布中綁緊。
3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。
鹵藕片
用料
蓮藕、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖
步驟
1.蓮藕兩節，洗淨，去掉兩頭的節，切成兩段。
2.鍋中放水，加入適量的幹紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。
3.放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1—1.5小時，中途翻面2–3次。
4.檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。
鹵蛋
食材：
鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鴨蛋洗淨，煮熟。剝去外殼備用。
2、所有調味料放入鍋中。
3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢炖4-5個小時，入味即可。
鹵豬頭肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、荜撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。
食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。
制作：
1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鍾。
2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成爲鮮湯。
3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、姜片調料即可成爲鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。
4.鹵制豬下貨需要用醋進行反複搓洗，並進行焯水，才開下鍋鹵制。
5.一般豬下貨鹵制40分鍾即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。
鹵香幹
食材：
雞蛋，生抽，濃湯寶
做法：
1、准備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2、炖鍋裏加入半鍋水，將鹵料放入湯內。
3、豆幹表面滑刀。
4、將香幹和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。
江南鹵鴨
用料
嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗幹淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結。
2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。
3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鍾，期間給鴨翻3-4次身。
4. 每過幾分鍾，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火炖煮。
5. 每過幾分鍾，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。
6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裏的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。
鹵豬蹄
食材：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法：
（1）用火將豬蹄的毛燒幹淨，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反複搗洗四遍，洗幹淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。
（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鍾，焖制30分鍾即可。
鹵海帶
用料
海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、幹辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒
步驟
1.准備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。
2.海帶結打開洗淨，然後將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。
3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。
4.加入適量開水，依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。
5.湯汁煮滾後，煮中小火焖煮入味。