推薦了這幾款鹵菜，制作簡單，不會做飯也能學會。再也不用出去外面買鹵菜了，而且比外面的實惠，幹淨衛生。

鹵雞爪

原 料： 雞爪400克，八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、生姜、花雕酒、冰糖、生抽、老抽各適量。

制作過程： 1.雞爪洗淨後剪去趾甲；各種香料洗淨後裝入茶包；羅漢果敲碎。

2.雞爪加入冷水中煮開，加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗淨。

3.鍋內加入香料包、羅漢果和生姜；加入適量冰糖、生抽、老抽；加入適量水，大火煮開，繼續煮5分鍾（不要加蓋）。

4.加入雞爪大火煮開，轉小火煮軟（約30分鍾）即可。

小貼士 1.香料不一定需要那麽多，家裏有幾樣就加幾樣；八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮有這幾樣基本的即可。

2.每種香料勿使用過多，特別是丁香和甘草，一點即可，否則煮出來的味道更像中藥湯。

麻辣鴨頭

原 料： 鴨頭1000克，豆瓣醬、高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖、姜片、蒜片各適量。

制作過程：

1.鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

2.再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了。

3.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。

小貼士

1.要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裏煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2.麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

鹵牛肉

原 料： 牛腱子適量，紅椒、青椒、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、香油、香葉、草果、白芷、丁香、陳皮、肉桂、紅油各適量。

制作過程：

1.牛肉涼水入鍋，燒開後除去血沫撈起。

2.砂鍋入水，放入牛肉、所有調料，再加入生抽、料酒、蔥、姜，大火燒開轉小火煮150分鍾關火煎20分鍾加入鹽，焖一宿 。

3.撈出鹵好的牛肉切片裝盤，將生抽、醋、蒜末、香油、紅油攪拌均勻，調成汁兒淋在牛肉上即可。

秘制醬肘子

原 料： 豬肘子1只1600克，姜、大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、北京黃醬、生抽、花雕酒、冰糖、油、鹽、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各適量。

制作過程：

1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨，用黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鍾。

2.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。

3.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黃醬1.5大匙翻炒幾下，再加入大蔥、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

4.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，花雕酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火燒開，轉小火加蓋焖60分鍾，再開蓋醬30～40分鍾至筷子可以插入瘦肉部分。

5.取一張紗布袋，將肘子皮朝下放在紗布袋上。將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來，放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

6.拆好的肘子再切成薄片，做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

7.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，香油即可。