平時你會不會因為每次吃西餐看到N多的配料而不知所措咩？
蒔蘿？牛至？？大芫荽？？？都是蝦米碗糕？？？？
其實，西餐選擇的時候很容易識別的，一般烹飪的美食所用到的調味料有兩大類，分別是香草(Herbs)和香料(Spice)，今天主要帶大家認識在西餐烹飪中常用的幾種香草，香料在下次再聊。
「羅勒Basil」
羅勒的品種很多，這裡主要介紹的是義大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(Sweet Basil)，與中餐用到的九層塔有區別。後者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而義大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。
有點甜味，溫和的辛辣味，味道香郁。披薩、沙拉、牛肉、雞肉、義大利麵、帕瑪森奶酪都可以搭配。越南河粉會用羅勒增香，一般給你個小碟子，裡面幾片新鮮的羅勒葉，根據自己的喜好添加，加多了香味會刺鼻。
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常用於製作義大利青醬(Pesto)，基本上義大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。用於塗抹麵包，製作沙拉和青醬義大利麵再適合不過了。
「
百里香
Thyme
」
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。
但是根莖的苦味重，所以一般會把小小的橢圓形葉子摘下來後使用。和禽類、烤肉作為搭配，味道非常不錯。
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常用於香料醋、香草牛油、燴菜、醃肉，醃魚，用於製作蒜蓉黃油蝦是不錯的選擇。
「
迷迭香
Rosemary
」
迷迭香原產於地中海地區，名字優雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。
在西餐中常用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，像法式煎羊排、迷迭香烤啤酒雞都是不錯的選擇。
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迷迭香新鮮的植株容易成活，有興趣可以自己在家養。如果購買新鮮的葉子不方便，可以買晾曬乾的。
「
歐芹
Parsley
」
歐芹原產於義大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬於味道清新和溫和的。由於它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如義大利麵、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
歐芹是義大利芹菜，Cilantro/Coriander 是中國香菜，在菜市場買的一不小心又容易買錯，我曾經見過包裝上面都印錯的。歐芹的葉子頂端是尖尖的，但 Cilantro 的邊緣大體是圓的，氣味非常不一樣。
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「
薄荷
Mint
」
相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。
可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。
由於它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，比較常用它來裝飾甜品。平時花卉市場有盆栽賣，養的時候注意修剪頂端，不然都長得細細長長的。
「
牛至
Oregano
」
牛至是另一種很義大利的香草，味道清淡。最出名應該要數義大利調料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。
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適合雞肉、蔬菜和番茄菜餚，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。個人感覺做個焗蝦可以嘗試用一下。
如果今年的感恩節需要烤火雞大餐的話，用牛至也是不錯的選擇哦！
「
蒔蘿
Dill
」
蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用於料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。
常用於搭配魚蝦貝類，製作北歐名菜乾醃挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。
平時也可能會跟茴香混淆，主要看種子成熟後的區別才能具體分開。
左側為蒔蘿，右側為茴香，分得清嗎？
平時你是否會好奇酸黃瓜中那股奇異的香味是什麼嗎？那就是蒔蘿的味道，也算是比較容易嘗到的西餐用香草了。不做酸黃瓜的話，直接用酸奶+黃瓜+蒔蘿也可以做一道爽口的黃瓜沙拉，也不錯哦！
「
細葉蔥
Chives
」
這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。
撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成後都會在上面散上Chives。
一般西餐中的湯也會用到一些細葉蔥沫，可以讓奶油濃湯中增加一點洋蔥的香味。
「
鼠尾草
Sage
」
鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。非常適合跟奶製品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中，乾燥後的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，可摻入沙拉中享用。
義大利人將鼠尾草用來製作麵包和浸泡油，作為健康飲食的一部分。常見的搭配是豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、火雞肉、義大利麵。
鼠尾草的獨特風味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。
還有一些中西餐都會用到的一些香草，如：
芫荽(就是香菜)
大芫荽(比香菜味道更濃的一個品種)
檸檬草(又叫香茅草，雲南菜用的比較多。當下西餐中烤制美食中也會用到)
多滋多味的各式香草成就了你愛的美食世界，認清楚後別再傻傻分不清啦~Bon appetit！
Tips
買回來後用然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，並用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好後，放冰箱冷藏保存.
薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。