說到美食，新加坡這個島國地盤雖小，卻是五髒俱全。這次，趣遊君親自爲你列舉到新加坡必須品嘗的9種小吃以及最正宗的餐館，帶你體驗不容錯過的新式餐飲文化。
叻沙
海鮮叻沙 | Tommy Brtek / Alamy Stock Photo
如果你到新加坡只有吃一道菜的時間，那就必須嘗一嘗這裏的叻沙。雖然叻沙的底料大多使用洋蔥、黃瓜、菠蘿和薄荷葉，但每種文化背景的餐館也都有自己獨特的做法。相比之下，娘惹人家的版本也許是最常見的：用椰汁做底，加入豆腐、海鮮和細粉慢煮，彙集了馬來和中式美食的元素，盛碗時亦是香氣撲鼻。對叻沙情有獨鍾的食客們還可以去嘗試印度風格的叻沙，其中不僅加入了馬鲛魚，還有山竹入味。328加東叻沙（328 Katong Laksa）是趣遊君品鑒後得出的上選。
田雞粥
Neil Setchfield / Alamy Stock Photo
別被名字嚇到——田雞粥可是你在新加坡能吃到的最幹淨的小吃之一。田雞先用醬油、料酒、小蔥，或是摻入辣椒、生姜調成的醬汁腌制，然後下鍋煮至軟爛。烹饪到極致的田雞粥粥米軟爛，田雞汁多味美，食客甚至還可以在肉裏嘗出自帶的一絲甜味。街邊小攤販往往配上一碟小蔥蘸醬，方便口味偏重的遊客爲田雞提味。
肉骨茶
Khim Hoe Ng / Stockimo / Alamy Stock Photo
肉骨茶由閩南和潮汕的移民引入新加坡，現今是島國最熱門的小吃之一。傳說，一個貧窮的廚子爲了用樸實的食材給饑餓的乞丐做一頓飯，便發明了肉骨茶。雖然聽著簡單，但肉骨茶的制作工序其實十分講究：光是湯料就包括了大蒜、八角、肉桂、丁香、茴香、當歸等藥材；吃的時候佐上豆腐、油條、蘑菇和豬肉一起食用。
螃蟹料理
螃蟹料理 | Reylia Slaby / c/o Reylia Slaby Photography
吃螃蟹，辣味和椒香哪一種更美味？對新加坡人來說，這是一個永恒的難題，但兩種做法均要將硬殼蟹在熱鍋中炒制完成：辣味料理的發明源于1956年，用新鮮辣椒和番茄煸炒的醬汁入味；而椒香料理源于1959年，美味來自香氣撲鼻的黑胡椒。新式吃法取用菠蘿蜜醬做蘸汁，風味亦難以抗拒。如果還想嘗試多種不同吃法，最好拉上親朋好友，到 Crab Party! 點上一桌螃蟹料理宴，一快朵頤。
海南雞飯
Kyoko Uchida / Alamy Stock Photo
所謂海南雞飯，即是由海南島的人們將其做法帶到南洋，今天已經成爲新加坡的國寶級美食。沿襲海南傳統，這道菜將一整只抹好油的黃雞放在滾燙的豬肉高湯裏煮至酥爛，然後從滾水裏取出，切段，配上辣椒蘸醬。這種常見的做法稱爲“鹵雞”，而另一種做法則進一步將煮熟的雞肉放在冰塊上冷卻，使肉質更有嚼勁，叫做“燒雞”或“白雞”。位于碧山區的明記雞飯是新加坡海南雞飯的中流砥柱，不得不嘗。
榴梿
Teo Boon Tec的榴梿攤 | Joe Lloyd / Culture Trip
“水果之王”榴梿在新加坡可謂流行到”臭”名昭著，這裏的多種飲品甜食都有榴梿口味，就連標志性建築濱海藝術中心都以它爲原型設計。當然，不是所有人都能接受榴梿獨特的氣味和味道，維多利亞時期的科學家 Alfred Russell Wallace 將它比喻爲“奶油口感的大杏仁”或許也是出于禮貌，但我們還是勸你別太早放棄，因爲你會在新加坡發現各種榴梿口味的甜品和飲料。
咖喱魚頭
紅咖喱魚頭 | Joshua Rappeneker
咖喱魚頭這道暖心菜可以溯源到移民到新加坡的孟加拉人那裏。烹饪采用茄子和秋葵加入多種香料煮制。雖然如今在新加坡、印度、新加坡和中國菜館都可以找到咖喱魚頭，但要注意的是印度版本的這道菜裏有酸豆調味，口味也自然比較酸辣。
豆花
hein teh / Alamy Stock Photo
吃了這麽多鹹鮮的美食，一定不能錯過甜點。與中式豆花不同，新加坡的豆花往往是澆上特質的香蘭葉糖漿，與煮熟的銀杏果一起食用，當然也有熱吃和冷吃兩種方式供食客選擇。如果又追求正宗，又希望可以控制甜度，最好到訪 QQ Soyabean，也就是趣遊君推薦的豆花坊。
撰文/JOE LLOYD
翻譯/Mandy Tie
