涼拌油是將毛油經過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名"色拉油"。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作爲人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
常用的涼拌油包括蔥油、辣椒油和花椒油。今天小編要告訴大家的是一款秘制的涼拌油，一起來學習吧!
用料：食用油500g，大蔥1段，姜1塊，幹辣椒1湯匙，花椒1/2湯匙，八角1個，芝麻1/2湯匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙
制作步驟：
1.原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裏放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。
小竅門：辣椒和花椒一定要過水，那樣熬的時間長，不容易焦。
家裏有蝦皮的話會更香。
過濾只是爲了保存，不過濾的話會越存越香，撈出來的花椒辣椒還可以用來炒菜，拌涼菜，都可以。用料理機打成末可以當五香粉用。