帶魚作爲純野生魚類，深受廣大吃貨喜愛，其豐富的營養，低廉的價格，還是老百姓餐桌上最常見的硬菜之一！帶魚並不是大家所認知的深海魚，它是生活在80-100米左右的海域，而深海魚的定義是生活在200米以下！
炸帶魚，是一道經典的家常菜肴，不管是自己吃還是用來待客，都是拿得出手的大菜。看似簡單的一道美食，家家都做，人人都會，可是真正能做好的卻寥寥無幾！
最根本的原因是，腥味太重，沒法完全去除！那麽大廚有什麽辦法呢？如何才能做出又香又脆的炸帶魚？今天咱們就來聊聊炸帶魚那點事，一起看看吧……
好食材才能做出好味道，小簡先教您怎樣挑選優質帶魚，知識點哦……
1：聞味道，新鮮的帶魚只有淡淡的魚腥味，沒有其他味道，若聞到腥味比較重，而且伴隨著臭味，那肯定是變質的。
2：看魚身，新鮮的帶魚身體通透，呈灰白色或者灰色，如若顔色發黃，那必定是變質的。
3：看魚鱗，帶魚身體表面的一層銀脂，如果比較完整而且均勻，顔色光亮，是可以選購的，反之亦然。
4：看魚腹，一般來說新鮮的帶魚，魚腹是完整的，沒有破碎，沒有異味，挑選時一定要注意。
5：如購買帶魚段，盡量選擇魚身比較寬的，冰層厚度適中的，避開魚頭和魚尾。
所需食材：新鮮帶魚，蔥姜，料酒，鹽，蔬菜汁，去腥粉，花椒。
做法:，1：買回的新鮮帶魚，清洗幹淨，尤其是魚腹內的黑膜，一定要洗掉。
2：然後，在其身體兩側打上一字花刀，放上蔥姜塊，料酒，鹽，蔬菜汁，抓勻腌制2小時。
3：鍋內加入多量食用油燒至6成熱，將帶魚粘勻“去腥粉”，下入鍋中炸至斷生，撈出。
4：再將油溫升高，倒入帶魚複炸20-30秒馬上撈出，撒上椒鹽，即可食用。
技術要領總結：
1：處理帶魚時，一定要將腹部的黑膜洗掉，不然腥味很重。
2：腌制的時間不要低于2小時，不然帶魚不入味，吃起來很難吃。
3：拍粉時，一定要均勻，粘勻後抖幾下，避免拍粉不均勻。
4：炸制時，油溫稍高一點，下鍋後先不要著急翻動，避免攪碎，待其定型後再翻動。
5：複炸很關鍵，時間不要太長，20-30秒就可以，以免炸糊。
如何讓炸帶魚，又香又脆沒腥味？教您一個簡單做法，腌制時加入蔬菜汁，拍粉時用“去腥粉”。
蔬菜汁：香菜，芹菜，青辣椒，胡蘿蔔，蔥姜，加入少許料酒，放入料理機搗成泥，過濾後即成蔬菜汁；
去腥粉：1勺澱粉+1勺面粉+1勺玉米面+1勺黃豆粉攪勻即可。
前面的還好說，黃豆粉比較複雜一點，就是將黃豆放入鍋中焙幹焙熟，再將其搗成粉，即可使用。這樣炸好的帶魚，豆香味很濃，又能夠達到去腥的效果，既好看又好吃！不只局限于炸帶魚，其它魚類都可以，大家可以試一下……
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