今天特意去清真牛肉店買了兩斤牛肉，老板一斤按38元，特別新鮮，沒有注水的牛肉手摸上去會有點粘，肉質紅潤。牛腩適合炖著吃，是牛的肋條部位，建議大家買黃牛腩。我喜歡稍微帶一點油，吃著不幹不柴，我一次炖一鍋，冷藏起來吃的時候搞一鏟子，炖菜非常好吃。

【紅燒牛腩】

主要食材：牛腩肉2斤，土豆2個，冰糖少許，白酒少許，花椒一小勺，八角2個，桂皮一塊，香葉4片，草果2個（沒有也可以不放）姜一塊，從一根，郫縣豆瓣醬一勺，蚝油一勺。

【詳細做法】：

第一步：首先把二斤牛腩分割成四大塊，不喜歡吃帶油的牛腩建議純肋骨上的肉，不會帶油。

第二步：分好的牛一定要冷水下鍋，這樣才能把牛肉裏的血水煮出來，開大火煮三分鍾，然後把浮沫舀出來，再把牛腩撈出來用涼水沖洗幹淨。

第三步：再把牛腩切成自己喜歡的塊，我喜歡吃大塊的牛肉，切的稍微有點大，這樣吃著才過瘾。

第四步：在准備炖牛腩的大料，花椒一小勺，八角2個，桂皮一塊，香葉4片，草果2個（沒有也可以不放）姜一塊，從一根，蒜適量，然後把大料沖洗下備用。

第五步：鍋熱倒入菜籽油，放入幾塊冰糖，冰糖可以提升牛肉的鮮香，還有潤色的作用，小火把冰糖炒化微黃，注意：炒冰糖一定要小火，以免炒糊。

第六步：把牛肉塊放入鍋裏，快速翻炒，牛肉塊炒上糖色，再加入一小勺白酒去腥，冰糖炒牛腩吃的時候也不覺得油膩。

第七步：牛肉塊大約炒兩分鍾後放入所有的大料，喜歡吃辣的可以放幾根幹辣椒或加一勺辣椒面，炒出大料的香味，最後放入蔥段炒出香味。

第八步：加入兩勺老抽，四勺生抽，一勺黃豆醬，翻炒至牛肉塊上醬色。炒好後把牛肉塊放入高壓鍋裏，注意高壓鍋使用常識。

第九步：鍋裏留下香葉、花椒、蔥、八角、桂皮，再倒入清水，水不要太多，大約能沒過牛肉一半即可，水燒開後放入一勺老抽上色，湯汁變紅變香，再把湯汁倒入高壓鍋裏，沒過牛肉的一半即可。

第十步：蓋上蓋子小火在高壓鍋裏壓20分鍾即可，壓好後我們打開鍋蓋看看，好香呀，牛肉塊軟爛好吃，這樣做好後可以吃面、燴菜、土豆燒牛肉，下面我們就做這道土豆燒牛腩。

第十一步：土豆去皮切成塊，用清水淘洗兩扁，目的是去除澱粉，控幹水分放入油鍋裏炸至金黃撈出空去油，這樣做的土豆不會成泥。

第十二步：砂鍋裏倒入少許油，放入蔥花蒜片，再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。

第十三步：倒入適量清水，再加入少許老抽、蚝油，燒開後放入牛肉塊。

第十四步：放入炸好的土豆塊，翻攪均勻，焖兩分鍾，撒上一把蒜苗碎出香味，拌勻嘗下鹽味，合適關火就可以出鍋了，再配上一碗米飯香噴噴的超下飯。

一道味美好吃的土豆燒牛腩就做好，這樣做出來特別的下飯，還可以用來做面臊子。喜歡的朋友也試試吧。

最後再說幾句：

牛肉涼水下鍋焯水去除血沫，再用涼水沖洗幹淨，這樣做做的牛肉不會有腥味，特別的鮮美。

土豆過油和牛肉一起炒，也不容易渾湯，也不容易爛，並且更好吃。