1.烤奶油金針菇
【材 料】
金針菇400公克
【調 味 料】
奶油1大匙
鹽1/4小匙
【做 法】
1.金針菇洗淨、切除梗部，備用。
2.取一耐烤盤，裝入作法1的金針菇及調味料，備用。
3.烤箱預熱180℃，放入作法2烤約3分鐘後即可取出。
2.三杯杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇150公克
薑1小塊
蒜仁3顆
九層塔1小把
紅辣椒1根
【調 味 料】
醬油膏1大匙
砂糖1小匙
水適量
麻油1大匙
【做 法】
1.將杏鮑菇的蒂頭洗淨，切塊，薑切片，蒜仁洗淨，辣椒切片備用。
2.取一支炒鍋，倒入麻油，先加入薑片以中火把薑片煸香。
3.加入作法1的杏鮑菇塊與蒜仁炒香，再放入紅辣椒與所有調味料，以中火翻炒均勻。
4.續以中火將作法3略煮至收汁，再加入洗淨的九層塔，稍微燴煮一下即可。
3.金沙杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇200克
蒜末20克
蔥花20克
辣椒末適量
鹹蛋黃5顆
裹粉：脆酥粉1杯
水140CC
【調 味 料】
鹽1/8茶匙
【做 法】
1.鹹蛋黃蒸熟後壓碎；杏鮑菇切塊狀；取碗將裹粉料全部加入拌勻，備用。
2.起油鍋，將杏鮑菇塊沾上適量的粉漿，以油溫180度油炸，炸至表皮金黃後撈起，瀝油備用。
3.熱鍋加入適量的沙拉油，放入作法1的鹹蛋黃碎，小火炒至鹹蛋黃起泡，再加入蒜末、作法2的杏鮑菇塊、鹽、蔥花、辣椒末，一起炒勻即可。
4. 奶油野菇焗飯
【材 料】
綜合野菇100公克
洋蔥末20公克
白飯120公克
起司絲30公克
青花椰菜30公克
紅甜椒丁20公克
黃甜椒丁20公克
【調 味 料】
奶油白醬2大匙
【做 法】
1.綜合野菇洗淨瀝乾備用。
2.取平底鍋，加入少許奶油，放入洋蔥末、作法1的綜合野菇炒香，加入奶油白醬和白飯拌勻，撒上起司絲。
3.放入預熱烤箱中，以上火250℃下火150℃烤約2分鐘烤至表面呈金黃色澤。
4.青花椰菜洗淨分切小朵狀，燙熟瀝乾後，和黃紅甜焦丁，一同放入作法3的奶油野菇焗飯上裝飾即可。
5. 香滷杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇200公克
蔥絲適量
薑絲適量
辣椒絲適量
素肉臊滷汁800㏄
【調 味 料】
素肉臊滷汁60㏄
素蠔油1/2大匙
太白粉水少許
香油1/4小匙
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨，削去蒂頭備用。
2.將作法1的杏鮑菇放入滷鍋中，加入材料中的素肉臊滷汁滷約30分鐘，取出切厚片排盤。
3.將調味料中的素肉臊滷汁加入素蠔油一起煮沸厚，以太白粉水勾薄芡，再加入香油拌勻成淋醬備用。
4.將作法3的淋醬淋在作法2的杏鮑菇上，加上蔥絲、薑絲、辣椒絲即可。
6. 奶油蘑菇濃湯
【材 料】
蘑菇80公克
西芹10公克
馬鈴薯20公克
洋蔥20公克
奶油1大匙
【調 味 料】
雞粉1/4小匙
動物性鮮奶油10㏄
鮮奶100㏄
雞高湯400㏄
【做 法】
1.蘑菇切片；西芹去粗纖維切小塊；馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2.熱鍋，放入奶油融化後，放入作法1的蘑菇片、洋蔥塊、西芹塊炒香，先取出少許蘑菇片備用。
3.於作法2鍋中加入馬鈴薯塊、雞高湯、鮮奶以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻。
4.再將作法3的湯以果汁機打勻，加入雞粉、動物性鮮奶油調味，盛盤加上作法2取出的蘑菇片裝飾即可。
7. 麻油杏鮑菇湯
【材 料】
杏鮑菇150公克
老薑50公克
枸杞10粒
水400㏄
【調 味 料】
黑麻油100㏄
米酒3大匙
香菇素4公克
鹽少許
【做 法】
1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。
2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。
8.蜜汁碳烤杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇3根
巴西里1根
【調 味 料】
醬油1大匙
砂糖1大匙
香油1小匙
味醂1小匙
鹽少許
黑胡椒少許
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨、切成片狀，再放入調味料中拌勻，醃漬約10分鐘，備用。
2.巴西里洗淨、切碎，備用。
3.將作法1醃漬好的杏鮑菇放入預熱好的烤箱中，以200℃烤約10分鐘，至杏鮑菇表面微乾。
4.將作法3烤好的杏鮑菇片取出，撒上作法2的巴西碎即可。
9. 牡蠣香菇盒
【材 料】
鮮蚵100公克
鮮香菇6朵
絞肉50公克
蝦泥100公克
蔥末100公克
太白粉少許
麵粉100公克
蛋黃2個
麵包粉150公克
【調 味 料】
鹽1/2小匙
胡椒粉少許
細糖1/4小匙
香油少許
【做 法】
1.鮮蚵洗淨瀝乾水份；大朵鮮香菇抹上太白粉；蛋黃打散，備用。
2.絞肉、蝦泥、蔥末、所有調味料一起攪拌均勻後，填入作法1的香菇中，再放入鮮蚵填滿備用。
3.再將作法2的香菇沾裹上一層麵粉後，沾裹上作法１的蛋黃液，再沾裹上麵包粉。
4.取一油鍋並燒熱至160℃後，放入作法3油炸約3分鐘至呈金黃色後，撈出瀝乾油份即可。
10. 鮮菇烘蛋
【材 料】
鮮香菇6朵
鴻喜菇1包
青蔥1根
蒜仁2顆
辣椒1根
雞蛋5顆
【調 味 料】
醬油1小匙
水適量
鹽少許
白鬍椒少許
香油1小匙
【做 法】
1.先將鮮香菇去蒂洗淨，切成小片狀；鴻喜菇去蒂洗淨，切成小段狀，備用。
2.青蔥切蔥花；蒜仁與辣椒切成片狀，備用。
3.將雞蛋敲入碗中，再加入調味料攪拌均勻，備用。
4.取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，加入蛋液，再將作法1、2的材料，依序加入至蛋液中，蓋上鍋蓋，以小火煎至蛋全熟即可。
11. 鮑菇鮑彩椒
【材 料】
杏鮑菇300公克
紅甜椒50公克
黃甜椒50公克
大白菜200公克
青花菜100公克
洋蔥30公克
木耳20公克
蒜頭30公克
【調 味 料】
鹽1大匙
糖1大匙
醬油1大匙
高湯600㏄
【做 法】
1.杏鮑菇、紅甜椒、黃甜椒、大白菜、木耳切塊；青花菜切小朵；洋蔥去皮切塊，備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入蒜頭、洋蔥爆香，再加入作法1的其他材料炒勻。
3.再加入所有調味料炒勻，以小火燜煮至』湯汁略收乾即可。
12. 養生菇粥
【材 料】
生香菇2朵
珍菇1兩
金針菇1兩
小黃瓜半條
枸杞少許
白粥半碗
素高湯1碗
【調 味 料】
鹽1茶匙
【做 法】
1.生香菇、珍菇、小黃瓜切絲放入滾水中川燙撈起備用；金針菇切段放入滾水中川燙撈起備用。
2.取一湯鍋，放入素高湯、作法1的材料、枸杞、白粥和調味料一起煮開即可。
13. 鮮菇炒三絲
【材 料】
素肉絲20公克
綜合菇300公克
玉米筍40公克
紅蘿蔔30公克
豌豆夾30公克
薑10公克
水60㏄
【調 味 料】
鹽1/4小匙
細砂糖少許
香菇粉少許
胡椒粉少許
香油少許
【做 法】
1.素肉絲放入熱水中浸泡至軟，撈出瀝乾水分備用。
2.綜合菇洗淨；玉米筍、紅蘿蔔洗淨切片；薑洗淨切絲；豌豆夾洗淨，去頭尾，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
3.熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法2薑片，再加入作法1素肉絲炒均勻。
4.於作法3鍋中加入作法2玉米筍片、紅蘿蔔片、綜合菇略拌炒，再放入豌豆夾、水以及所有調味料拌炒至入味即可。
14. 咖哩燴秀珍菇
【材 料】
三層肉100公克
袖珍菇250公克
紅辣椒1根
蒜仁2顆
青蔥1根
【調 味 料】
咖哩粉1小匙
醬油1小匙
鹽少許
黑胡椒少許
【做 法】
1.先將袖珍菇洗淨，再切成小段狀，備用。
2.三層肉切絲；紅辣椒、蒜仁、青蔥皆切片，備用。
3.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，再加入作法2的材料以中火先爆香，再加入作法1的袖珍菇段與所有調味料，燴煮均勻即可。
15. 杏鮑菇炒肉醬
【材 料】
杏鮑菇200公克
豬絞肉200公克
鹽少許
黑胡椒少許
洋蔥1/2顆
【調 味 料】
鹽少許
白鬍椒少許
醬油1大匙
砂糖1小匙
香油少許
水適量
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨、切小丁；洋蔥切碎，備用。
2.取一支炒鍋，加入1大匙沙拉油燒熱，放入豬絞肉與作法1的杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入作法1的洋蔥碎，以中火翻炒均勻。
3.續於作法2中加入所有調味料，再燴炒至所有材料入味，且湯汁略收乾即可。
15. 酥炸杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇300公克
炸粉：麵粉1/2杯
玉米粉1/2杯
吉士粉1大匙
泡打粉1/4茶匙
水140㏄
【調 味 料】
椒鹽粉1茶匙
【做 法】
1.杏鮑菇洗淨後切小塊備用。
2.材料B調成粉漿備用。
3.熱鍋，放入約400㏄沙拉油，燒熱至約180℃時，將作法1的杏鮑菇沾上作法２粉漿後，放入油鍋以中火炸約3分鐘至金黃色表皮酥脆，撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。
16. 麻辣杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇3根
蒜苗1根
玉米筍2根
【調 味 料】
麻辣滷汁1鍋
【做 法】
1.將杏鮑菇洗淨，切成大塊狀；蒜苗切片；玉米筍去蒂，備用。
2.將作法1的材料加入麻辣滷汁中，以中火滷約15分鐘即可。
17. 雜菇養生飯
【材 料】
松茸菇60公克
草菇60公克
鴻禧菇60公克
發芽米200公克
水240㏄
【做 法】
1.松茸菇、草菇、鴻禧菇，一起洗淨去蒂備用。
2.發芽米洗淨瀝乾，放入鍋中，鋪上作法1的菇類，再加入水浸泡約10分鐘後，放入電子鍋中，按下煮飯鍵煮至熟即可。
18. 培根杏鮑菇串
【材 料】
培根2片
杏鮑菇2支
太白粉適量
15%米酒水適量
【調 味 料】
鹽少許
胡椒粉少許
【做 法】
1.杏鮑菇用15%米酒水洗淨、瀝乾備用。
2.將培根攤開，沾上薄薄太白粉，放上作法1的杏鮑菇捲起，撒上鹽及胡椒粉，再用竹籤串起備用。
3.取一烤爐，將作法2的培根串放上烤架，烤至培根呈酥脆狀即可。
19. 麻辣金針菇
【材 料】
金針菇1把
蒜仁2顆
紅辣椒1根
【調 味 料】
辣油1大匙
香油1小匙
砂糖1小匙
辣豆瓣1小匙
【做 法】
1.金針菇洗淨後切除蒂頭；蒜仁與紅辣椒接切碎狀備用。
2.取一支炒鍋先加入一小匙香油，再加入金針菇以中火先爆香。
3.再加入所有調味料以中火煮至湯汁略收湯汁即可。
20. 蒜味三菇
【材 料】
鮮香菇3朵
袖珍菇10公克
金珍菇30公克
蒜頭5顆
紅甜椒絲5公克
黃甜椒絲5公克
小黃瓜絲5公克
【調 味 料】
鮮美露1大匙
糖1/2小匙
香油1大匙
【做 法】
1.鮮香菇洗淨切條狀；袖珍菇、金針菇去蒂；蒜頭切末，備用。
2.將作法1的菇類皆放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入作法1的蒜末炒香，加入作法2的菇類炒勻。
4.再加入紅、黃甜椒絲、小黃瓜絲及所有調味料炒勻即可。
21. 芒果醬烤杏鮑菇
【材 料】
杏鮑菇2支
玉米筍3根
【調 味 料】
A.牛頭牌原味高湯2大匙
白鬍椒粉少許
鹽少許
B.芒果沙茶烤肉醬2大匙
【做 法】
1.杏鮑菇對切；玉米筍洗淨以餐巾紙拭乾，備用。
2.取一容器倒入所有調味料A拌勻成醃醬，放入作法1杏鮑菇和玉米筍抓勻，略醃約10分鐘，備用。
3.烤箱預熱；將作法2杏鮑菇和玉米筍排放於烤盤上，均勻塗抹上芒果沙茶莎莎烤肉醬，放入烤箱以爐溫190℃烘烤約10分鐘即可。
22. 金針菇韓式煎餅
【材 料】
金針菇1把
三色豆150公克
青蔥1根
【調 味 料】
鹽少許
白鬍椒少許
麵糊材料：麵粉1杯
水2/3杯
太白粉1大匙
雞蛋1顆
韓式辣粉1小匙
【做 法】
1.金針菇去蒂，再洗淨切成小段狀；三色豆洗淨；青蔥切蔥花，備用。
2.將所有調味料和麵糊材料攪拌均勻，至有點黏性後再靜至約10分鐘。
3.再將作法1的所有材料加入作法2的麵糊中，再輕輕地攪拌均勻。
4.取一平底鍋，鍋中加入少許沙拉油，再將作法3的麵糊倒入，以中火煎雙面上色即可。
23. 蒜香奶油金針菇
【材 料】
金針菇120公克
培根適量
錫箔紙1張
【調 味 料】
加州風蒜味胡椒粉適量
自磨式純淨海鹽適量
奶油20公克
【做 法】
1.金針菇洗淨、切段；培根切細末，備用。
2.取錫箔紙折成一盒狀，先於底部抹上奶油，將作法1的金針菇段放入，鋪上培根末，再撒上加州風蒜味胡椒粉、自磨式純淨海鹽，將錫箔紙四周包起成一盒狀。
3.作法2的錫箔盒放上烤網，以小火烤約10分鐘至鋁箔紙鼓起即可。（若使用烤箱可先預熱後以200℃烤約12分鐘。）
24. 焗烤鮮菇
【材 料】
鮮香菇12朵
培根3片
西芹1/2支
小黃瓜1條
起司絲適量
米酒水適量
太白粉適量
【調 味 料】
鹽少許
沙拉醬2大匙
粗黑胡椒粉少許
【做 法】
1.培根入乾鍋中煎至略焦後，取出切成小丁；西芹洗淨切小丁；小黃瓜去籽切小丁，備用。
2.香菇去除蒂頭後，用米酒水洗淨備用。
3.將作法1的所有材料加入鹽、粗黑胡椒粉拌勻，再加入沙拉醬拌勻。
4.作法2的香菇用餐巾紙擦乾水份，刷上少薄薄地一層太白粉，再將香菇填入作法3的材料，再撒上起司絲。
5.烤箱預熱後，放入作法4的香菇以180℃烤至起司呈金黃色即可。
25. 香菇炸春捲
【材 料】
豬絞肉50公克
鮮香菇10朵
蒜仁2顆
紅辣椒1/2根
韭菜1束
春捲皮6張
【調 味 料】
醬油1小匙
香油1小匙
太白粉1小匙
鹽少許
白鬍椒粉少許
【做 法】
1.鮮香菇去蒂，再切成小丁狀；蒜仁，辣椒切碎；韭菜洗淨切碎，備用。
2.取一支炒鍋，先加入1大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至肉變白，再加入作法1、2的材料，以中火爆香。
3.續於作法2中加入所有調味料翻炒均勻，再盛起放涼，備用。
4.將作法3炒好的材料放在春捲皮上，慢慢地將春捲皮包捲起來，放入180℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色即可。
26. 豆豉鮮蚵
【材 料】
草菇100公克
豆豉30公克
辣椒末20公克
薑末10公克
青椒丁50公克
【調 味 料】
醬油膏2大匙
砂糖1大匙
香油1小匙
【做 法】
1.草菇洗淨對切，放入滾水中汆燙，沾地瓜粉（份量外）後，放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾備用。
2.取鍋燒熱，加入少許油，放入其餘材料和調味料拌炒後，放入法1的材料略拌炒均勻即可。.
27. 干貝蒸菇
【材 料】
柳松菇150公克
乾干貝2顆
【調 味 料】
料理米酒1小匙
香菇醬油1小匙
【做 法】
1.柳松菇去除根部後放入滾水中汆燙約5秒鐘後瀝乾盛入盤中備用。
2.乾干貝用50㏄水泡20分鐘後移入蒸籠大火蒸至軟透，剝絲連湯汁一起加入作法1，淋上料理米酒及香菇醬油後封上保鮮膜再次移入蒸籠大火蒸約5分鐘即可。
28. 綜合菇煎蛋捲
【材 料】
綜合鮮菇100公克
雞蛋4顆
【調 味 料】
A.鹽1小匙
B.醬油2大匙
黑醋1大匙
糖1/2大匙
水4大匙
太白粉水少許
【做 法】
1.綜合菇切絲；雞蛋加鹽打散成蛋液，備用。
2.取一平底鍋，倒少許油加熱，加入綜合菇炒熟取出備用。
3.將調味料B全部倒入作法2鍋中攪拌煮開，倒出備用。
4.另取一鍋，倒入約2大匙的沙拉油燒熱後，倒入作法1蛋液煎至呈半熟時，將作法2的綜合菇放入蛋皮上。
5.再將蛋皮捲成蛋卷形狀，煎至外表凝固後盛盤，淋上作法3調味料即可。
【備 註】
綜合菇類在超是可以買到，也可以選用自己喜歡菇類，一般來說菇類都有特殊香味，除了加入火鍋中或是清炒外，拿來炒成餡料，也是非常美味。
29. 冬菇盒子
【材 料】
乾香菇10朵
豬絞肉100公克
蔥末5公克
薑末5公克
高湯200cc
【調 味 料】
鹽1/2小匙
糖1/3小匙
高湯100cc
太白粉水1大匙
香油少許
【醃 料】
醬油少許
鹽少許
胡椒粉少許
米酒少許
太白粉少許
香油少許
【做 法】
1.乾香菇洗淨泡軟撈起後備用。
2.取一容器，放入豬絞肉、蔥末、薑末和所有醃料拌勻，備用。
3.取另一容器放入高湯，煮滾後放入作法1的乾香菇煮30分鐘。
4.將作法3煮好的香菇內層抹上少許太白粉（材料外），再放入作法2的材料，直至所有材料用盡後，全部放入蒸鍋蒸12分鐘。
5.起一鍋將調味料煮勻後盛起，淋入蒸好的作法4上即可。
30. 椒鹽鮮香菇
【材 料】
鮮香菇300公克
蔥3根
紅辣椒2條
大蒜仁5粒
【調 味 料】
太白粉3大匙
鹽1/2小匙
鮮雞粉1/2小匙
【做 法】
1.香菇切小塊後泡水約1分鐘，洗淨略瀝乾備用。
2.蔥洗淨切末，紅辣椒洗淨去蒂切碎，大蒜仁洗淨切碎，備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱至約180℃，香菇撒上太白粉拌勻，放入大火炸約1分鐘至表皮酥脆，盛出瀝乾油分備用。
4.另取一鍋倒入少許油燒熱，放入作法2小火爆香，加入作法2香菇，撒上鹽及鮮雞粉，以大火快速翻炒至均勻即