甜品師不會公布的秘密是什麽？哪種食物，他們堅決不碰？今天我們采訪了Asian Pastry Cup西點亞洲杯的創始人Vincent Bourdin，爲您揭秘甜品師不爲人知的背後故事。
來自法國的Vincent Bourdin30年前在新加坡開始工作，擔任法芙娜亞洲區廚師，以推廣烘焙藝術和巧克力文化爲己任，在新加坡烘焙圈裏誰都認識他。很久之前他已經發現亞洲廚師極具潛力，目前，他正極盡所能地幫助亞洲當地廚師獲得真正的烘焙教育。
在每場舉辦的西點烘焙比賽中，他都會添加創新的西點概念，並讓參與者體驗不一樣的西點味道，顯示他們獨特的價值。由于他的支持，最近幾年在世界甜品杯中有5-6個亞洲國家排名進入前十。
2020年FHA展會，西點亞洲杯（Asian Pastry Cup，APC）將舉辦“亞洲西點周”，而巧克力廚師大賽（ Chocolate Chef Competition,C3）將世界總決賽從紐約搬到新加坡。
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Vincent廚師，爲什麽在新加坡舉辦亞洲西點周？
亞洲廚師需要這個平台， 亞洲西點周包含了一系列比賽和活動，爲亞洲甜品師提供了成長成名的平台。
西點亞洲杯覆蓋了在酒店、烘焙店工作的烘焙廚師制作的産品 （手工冰淇淋，冰雕，糖藝）。
巧克力廚師大賽針對高端餐廳工作的廚師。8位餐廳西點廚師代表他們的國家，將會制作12個巧克力盤式甜品，一套小型下午茶的甜品。評判委員會由米其林廚師、烘焙明星以及傳媒KOL組成。
國際烘焙廚師明星表演賽，是關于未來廚師的培訓表演賽。六位獲得國際大獎的西點廚師將在350名學生面前表演一場精彩的現場西點演示，這是一個很特別的機會：學生可以跟廚師拍照，有權進入廚師的工作展台，與廚師一起享受制作的樂趣。
音樂雞尾酒&烘焙配對的大賽(Music Cocktails Pastry and Pairing Challenge, MCPAC)是爲了滿足想享受烘焙的時尚年輕人。一名西點廚師，一名調酒師，一名DJ12分鍾內，共同制作一道獨特的甜品，配上精致的雞尾酒，在音樂中享用。
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甜品夜生活，聽起來是千禧一代最酷的甜品方式。
是的，在新加坡有在世界排名前十的酒吧，甜品和雞尾酒是最好的搭配。現代廚師應該知道如何將優質原料和很酷的飲料搭配在一起，對嗎？廚師只有了解這一點，他們的客戶才會享受最難忘的經曆。MCPAC將是一個快速而有趣的活動，可通過所有社交平台進行交流。
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亞洲廚師需要交流幫助，來激發他們的創造力嗎？
當然，因爲這個原因很久以前我就開始舉辦世界甜品大賽（La Coupe du Monde de la Patisserie）。亞洲廚師很害羞，除了極個別廚師，他們不會英語因而不太受關注。目前我們提供了更多交流平台， 2020年西點亞洲杯將有5個正式預賽，創下了新紀錄，下一屆將會表現更好。
2020年，新加坡將有一個新的裏程碑：在FHA展會上舉辦第一屆全球西點大賽C3的總決賽。
是的，目前情況正在改變。C3 從西班牙馬德裏國際美食峰會開始，隨後在世界各地進行比賽，上一屆決賽在紐約的布魯克林舉辦。馬來西亞贏得了上一屆西點世界杯，亞洲備受全世界矚目。
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現在我們已經知道APC 和 C3的決賽選手了，國際星廚師大賽還在開放報名嗎？
當然，我想要提供另一類型表演賽：邀請年輕廚師與學生參加獨特的大師課程。12年前我們在新加坡香陽環球廚師學院（At-Sunrice Global Chef）就開始舉辦這種課程了，直到2018年才在FHA展會上介紹他們。我想揭開廚師神秘的一面：廚師不喜歡演示，他們需要與觀衆互動。烹饪和西點專業學生一直在APC C3上提供幫助…上一屆至少500個學生參與。每個人都可以來，這就是一場大師表演課！
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國際星廚師大賽是怎樣的一個比賽？
我們在現場上挑選並邀請廚師表演。沒有座位，沒有配方，但背景音樂一直會有。關鍵在于互動，廚師會請學生幫忙，你有機會看到很多明星廚師參加表演，比賽的氣氛非常輕松隨意。所有的學生都可以與廚師融爲一體，嘗試新美食配方， 這將是一個全開放的大家庭，你一定不能錯過！
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西點廚師不會公布哪些獨家秘密？
我們應該跟高級餐廳廚師緊密合作。我們往往過分地關注技術，但不要忘記我們的工作是提供美味和歡愉。如今，廚師將更多的精力放在模具或雕刻上，而不是在創新制作好吃的東西上。我們必須與高級廚師進行更多的交流，這樣才會開發更多特色的開胃菜，主菜和甜點。
可惜的是，甜點只能在飯後才上……
總是這個樣子的。吃甜品時，人們已經吃了三四道菜了。甜品藝術不是讓人吃飽，而是讓人快樂。了解甜品産品非常重要。
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關于健康趨勢呢？
關鍵不是健康而是可持續性。如果你具有可持續性，那麽健康的機會就會更多！目前最重要的變化就是甜品的分量減少了。甜品的展示非常複雜，專業技術越來越雄心勃勃。
例如15年前米其林餐廳提供大塊蛋糕和冰淇淋，現在更多是提供不同的口味、質地甚至溫度。這樣顧客可以享受廚師制作的甜品技術性和多方面的風味。
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在亞洲國家中您在哪兒看到最大潛力？您估計將有哪種趨勢？
印度尼西亞、泰國、菲律賓具有巨大的潛力。在亞洲的西點廚師把獨特風味的水果和當地食材融合起來，他們的作品融彙東西，與衆不同。例如，季節性水果和亞洲本地原料，比方說榴梿和獨特柑橘類等亞洲本土水果，啓發了廚師精心挑選完全原創的糕點。
中國情況不一樣，中國廚師需要更多交流。亞洲受到整個歐洲西點廚師的啓發。雙方之間的合作日益緊密：亞洲豪華酒店和高端餐廳邀請越來越多歐洲糕點廚師。社交媒體平台創造了另一種趨勢。目前的歐洲在高端甜品方面，幾乎都是在亞洲研發的。從專業廚師到發燒友，在Facebook，Instagram和YouTube上都可以不斷的交換圖片、新想法和配方。交流平台使甜品藝術更加全球化，沒有界限。
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在餐廳時甜品廚師從來也不會點哪一種菜？
沒有特別限制，我們很開放。有一次我去一家在新加坡很著名的酒吧。當時我非常餓，在那裏我吃了一生中最好的面，在濱海灣金沙我吃了最好的披薩。
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您最喜歡的手工冰淇淋是什麽？
飯後一球檸檬雪芭。
卡比詹尼公司介紹
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制作的冰淇淋
Carpigiani
Carpigiani卡比詹尼公司成立于1946年，總部在意大利博洛尼亞，是世界上最大的冰淇淋設備制造商之一。
多年來Carpigiani卡比詹尼公司一直不斷致力于新産品的研發和生産制作手工冰淇淋、軟冰淇淋、奶昔、沙冰和奶油等設備。旗下有冰淇淋大學，冰淇淋博物館，組織多項國際性冰淇淋賽事，如意式冰淇淋世界巡回賽（Gelato World Tour）、意式冰淇淋世界杯（Gelato World Cup）和意式冰淇淋文化節等（Gelato Fesival）。
