提起海南雞飯，大家一定會想到新加坡著名的海南雞飯，但對我來說，海南雞飯承載著我大學時代美好的回憶。自2007年在新加坡留學期間，吃過最多的一道菜就是海南雞飯了，除了那噴噴香的味道以外，更主要的是因爲它最便宜。
在社區底層的餐館裏吃上一份普通的海南雞飯僅需要2個新幣，如果選擇白斬雞和燒雞雙拼的雞腿肉，再配上一杯薏米水，那便是我海南雞飯中的頂配了。
回國以後，那個味道已成爲了我的回憶。雖然北京有很多南洋餐館，也有海南雞飯提供，但味道的差別還是很大的，再也吃不到新加坡的味道了。
後來去到海南旅遊時才發現海南也有海南雞飯，也是去到海南，我才思考了一個問題：新加坡的雞飯爲什麽稱之爲“海南雞飯”，是源于我們嗎？那到底兩者有什麽區別呢？哪裏的最正宗呢？接下來將爲您海南雞飯的奧秘。
小提示：如果有機會去新加坡旅遊，推薦一家本地人最認可的海南雞飯小店的位置，地鐵可到。地鐵站：Bishan，具體在哪個社區我已忘記，不過只要你到了Bishan，隨便打聽一位當地人都會爲你指明去路，那排隊的場景堪比國內海底撈的排隊長龍。
“海南雞飯”的起源
海南的海南雞飯：位于中國海南省的海南雞飯就是文昌雞。而海南當地人認爲，正宗的文昌雞必須是選用閹割過的公雞來制作，只有這樣制作的文昌雞才是最正宗的。至于制作方法，其實和上海傳統的白斬雞有異曲同工之妙，只不過海南文昌雞肉質略老，口感肥膩（當然當地人非常喜歡）。制作過程中産生的雞油還將用來做米飯，這樣制作出來的飯伴隨有雞的香味，深受當地人喜愛。
新加坡的海南雞飯：新加坡是一個新興的移民國家，這裏的海南雞飯最早是在上世紀30年代期間，下南洋的海南移民將自己家鄉的美味引入新加坡的。雖然我們無法考證新加坡當地雞種與文昌雞的淵源，但這種白切雞的做法在當時非常流行並深受喜愛。新加坡當地廚師將這種白切雞的做法進行了升級和改良，成就了其鮮嫩無比的口感，再搭配南洋地區特有的濃厚甜醬油，姜末和辣椒醬，味道確實與衆不同。
如今的“海南雞飯”已成爲新加坡“商標式”的名稱
海南雞飯在新加坡經過多年演變與發展，已成爲充滿新加坡風味與印記的一道美食，而“海南雞飯”這個“商標式”的名稱，也已和新加坡緊緊相連。所以將海南雞飯形容爲新加坡國菜並不爲過，新加坡整理非物質文化遺産名單，讓本地人自豪的文化遺産中，海南雞飯不僅榜上有名，還名列前茅。海南雞飯在外名聲最響亮。
在新加坡，雞飯攤位林立，但在海南並不是隨處可見的美食，可它卻是新加坡的國菜，並且在東南亞非常流行！不論是泰國，馬來西亞，還是菲律賓，都是非常受歡迎的一道美食。網友感歎：中華美食文化果然魅力無窮。
如果沒有機會去新加坡，在家裏如何烹饪一份地道的海南雞飯
讀到這裏，相信很多網友和粉絲已經得到了文章主題的答案，但一定會有很多網友表示：海南雞飯到底是海南的還是新加坡的不重要，重要的是我去不了新加坡，又想吃到正宗的海南雞飯，怎麽辦？如果不給我烹饪的方法，那就是“深夜放毒”！
好吧，介于我對海南雞飯烹饪的了解，實際上從烹饪技術上的要求並不高，關鍵在于方法流程和秘制的醬料，按照我說的方法，今天晚上您就可以自己動手品嘗到一份正宗的海南雞飯。
烹饪地道海南雞飯的關鍵點：
食材和配料：海南雞飯發源于海南省文昌市，文昌雞肉質細嫩，是制作海南雞飯的最好選擇。海南雞飯其實也就是白斬文昌雞加上米飯的一種快餐搭配，白斬雞要選用上好的文昌雞，加入蔥姜蒜和料酒，慢火焖煮，能最大程度保留文昌雞肉的美味。煮好後的雞肉，要用冷水沖洗，使雞皮緊繃。（冷水沖洗這道工序，也要感謝廣東的大廚。）
關于米飯：可不是隨隨便便將白米飯煮熟就可以的！做法也相當有講究有講究，要先用雞油和姜片炝鍋，再加入米飯炒香，再用之前煮雞時的雞湯泡米飯在鍋中煮熟，這樣做出來的米飯光是想想就會覺得好吃的不得了呢。
點睛之筆：最後一步是海南雞飯的靈魂所在，那就是做蘸醬，用洋蔥、檸檬、姜、蒜蓉等調料調勻，再澆上一勺鮮美的雞湯，酸辣開胃的海南雞飯蘸醬就算是做成了！而這個秘制甜醬油，是靈魂中的關鍵，一定要買新加坡本地調制的。
烹饪海南雞飯的步驟：
主料：整只文昌雞、泰國長粒大米。
輔料：紅蔥頭。
調料：新加坡秘制甜醬油（超市可買到）、姜蒜、泰國甜辣醬。
將大米用適量清水浸泡，准備做其它操作；
將雞清理出來多余的油脂不要扔，備用；
肚子內塞入姜蔥，雞皮抹少量鹽，雞腳翻折塞入肚子內；
煮一鍋開水，水沸騰時放入雞，改小火微沸煮20-30分鍾；
等用筷子可以輕松插入雞肉時，馬上撈出浸入冷水中；
過涼水的雞撈起塗上薄薄的一層香油等待冷卻，同時准備開始煮飯；
雞油放入鍋中煎出液體雞肉，加入切碎的紅蔥頭炒香；
將泡好的大米撈出到鍋中炒均勻；
倒入電飯鍋加入泡雞的湯代替水，按煮飯鍵等待享用；
食用時雞肉斬塊沾上黑醬油和辣椒醬、姜蒜蓉等食用。
寫在最後
從文化的起源來說，新加坡本地人看待海南雞飯更像是文化的産物，雖然都知道這份美食源于中國海南，但如今的海南雞飯在新加坡人眼中已是屬于新加坡的名菜。
因爲今天的新加坡海南雞飯，可以說是在中國傳統海南文昌雞做法上的一次升級，新加坡當地廚師將這種白切雞的做法進行了升級和改良，成就了其鮮嫩無比的口感，再搭配南洋地區特有的濃厚甜醬油，姜末和辣椒醬，味道確實與衆不同，使其口味更能讓當地大衆接受。