新冠疫情沖擊之下，全球多國實施了封城阻斷防疫措施，這些措施令衆多企業的日常經營受到了嚴重影響，餐飲行業遭受的重創尤爲嚴重。
在保持安全社交距離的限制下，疫情阻斷措施實施期間，新加坡所有餐館都不再允許店內就餐，顧客只能選擇外賣打包，這給整個行業帶來重大影響。
由新加坡國立大學商學院訪問教授Sherri Kimes參與撰寫的一份白皮書顯示，超過90%的新加坡餐飲企業都遭遇營收下降。而爲了降低經營成本，在受訪餐館當中，80%的餐館都進行了裁員。
雖然短期內，形勢依然嚴峻，但許多餐飲企業主也將此視爲一個重新調整業務流程的機會；有些企業也選擇了伸出援手，參與社會公益事業。
近期，我們采訪了多位從事餐飲行業的國大商學院校友，看他們如何帶領企業應對此次新冠病毒疫情帶來的挑戰。
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疫情阻斷措施會激發許多企業的創造力，能讓企業在開拓新領域時跳出固有思維進行思考。
——Jocelyn Chng(莊莉娟)
JR Group創始人、CEO
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校友簡介
Jocelyn Chng | 莊莉娟
佳樂富集團(JR Group)
創始人、CEO
新華利食品董事總經理
新加坡國立大學商學院
英文EMBA-19班
從接手傳統企業新華利食品，將老牌家族企業發揚光大，到創立佳樂富集團，打通酒店、餐館、飛機餐等多條供貨渠道，三十多年來，Jocelyn Chng(莊莉娟)在事業和人生道路上都經曆過很多起伏。(點此回顧)
父親早逝，當時只有21歲的她不得不扛起家族生意的重擔。37歲，她又先後痛失丈夫和祖母兩位至親。
而此次疫情沖擊下，新加坡餐飲行業因阻斷措施備受重創，Jocelyn領導的兩家企業都與餐飲業息息相關。不過沒想到的是，佳樂富旗下當初最不被人看好的一項業務——Chef-in-Box快餐自動販售機，竟然成了企業的生命線。
四年前，Jocelyn力排衆議強力推出了Chef-in-Box快餐自動販售機這項業務，新加坡全島布點，爲醫院、中小學、高等院校、酒店等區域的顧客提供即時餐飲。
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新加坡JR Group旗下的Chef in Box快餐自動販售機，在疫情期間提供可加熱的即時餐盒爲公司帶來了30%至50%的業務增長。
疫情期間，爲了健康考慮，很多消費者更容易接受便利的冷凍食品。Chef-in-Box提供的冷凍即食餐盒既可以方便地保存在冰箱裏，還可以根據個人需求加熱即食。
“自動販售機的業務好于預期，我們也從中獲得很多新的商業想法，比如，我們能夠根據大家選擇的食物來了解顧客的口味和飲食習慣。”Jocelyn談到，我們也在嘗試一些從未做過的業務。
她認爲，人們對可微波加熱的健康食品的需求會越來越大。因此，她把在線銷售模式做得更加穩健，以應對不斷增長的銷售需求，還爲客戶增加了更多可選的送貨上門時間。
“餐飲業被迫做出調整以適應不斷變化的需求，並采取新措施以確保每個人的安全。我認爲，這會激發許多企業的創造力，讓企業在開拓新領域時跳出固有思維進行思考。” Jocelyn說。
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Jocelyn Chng的企業在新加坡實施疫情阻斷措施期間，爲安老院、醫院以及外籍勞工提供愛心餐飲
新加坡實施將近兩個月阻斷防疫措施，餐飲業環境倍加艱難。佳樂富集團發起倡議——個人或組織機構可以通過Chef-in-Box來捐贈食物，由他們運送到有需要的社區或機構。
“食物是人們的基本需求，無論是樂齡人士，還是嚴重依賴學校補貼膳食的學齡兒童，或者外籍勞工，我們的使命就是讓這些人能吃飽吃好，”Jocelyn說。
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送餐行動看似簡單，卻意義深遠。
——Woon Tien Yuan(雲天源)
Killiney Kopitiam集團董事
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校友簡介
Woon Tien Yuan | 雲天源
吉利尼咖啡店(Killiney Kopitiam)集團董事
新加坡國立大學商學院
工商管理本科BBA2012
讓傳統的家族餐飲企業擁抱現代科技，雲天源的想法讓新加坡老字號品牌吉利尼(Killiney)煥發了新的光輝。(點此回顧)
不再拘泥于傳統的線下咖啡店，目前，吉利尼已經發展出電商業務。公司與東南亞電商平台Lazada合作，在LazMall(東南亞版天貓)開設網店。
雲天源說，吉利尼將繼續對食品技術公司Hoow Foods進行研發投資，這是一家專門開發健康食品的初創公司。“對于我們來說，這是促使我們投資食品技術以實現長期增長和可持續性的關鍵原因之一。”
幸有家族長輩創立企業初期的遠見，吉利尼很早就購買了自己的門店。在疫情期間，門店得以免受租金不斷上漲的影響，更好地控制成本。
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新加坡阻斷措施期間，吉利尼團隊爲一線抗疫看護提供餐食飲料
和許多餐飲業同行一樣，在新加坡疫情阻斷期間，吉利尼也在給需要幫助的群體分發食物和飲料。此外，他們還在爲Gojek騎手和醫護人員配送食物。
雲天源認爲：“對人們來說，送餐行動看似簡單，卻意義深遠。”
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我也有義務支持社會，共度難關。
——Dinda Dwita Puspasari
Mallolas Group聯合創始人
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校友簡介
Dinda Dwita Puspasari
Mallolas Group聯合創始人
新加坡國立大學商學院
工商管理碩士MBA2019級
Dinda Dwita Puspasari是印度尼西亞餐飲連鎖企業Mallolas Group的聯合創始人，公司旗下擁有七間連鎖餐館。
受疫情影響，Dinda不得不暫時關閉一家店，因爲這家餐館的菜肴不適合提供外賣。
不過，Dinda並沒有就此放棄，她看到了餐飲市場的新機會，于是又開了一家名爲Dinda’s Kitchen的餐廳，提供定制菜品服務。
Dinda說，“一些重要行業的公司會雇傭餐飲服務集團爲員工提供膳食。這正是我決定進入這個領域的原因：爲客戶提供一系列可以根據喜好量身定制的菜肴。”
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Dinda通過發起公益行動，把將食物分發給雅加達貧困家庭
印尼的防疫封鎖發生在齋月期間，于是Dinda發起了一個名爲“Iftar for All”(爲所有人開齋)的慈善項目，爲雅加達當地難以維持生計的人提供食物。
“我的員工也是社會的一分子，我也有義務支持社會共度難關，而且助人爲樂的感覺很棒。”Dinda說。
文章英文版原載于OUTSIDE-IN，點擊左下角“閱讀原文”查看
原題爲Adapt and overcome: Our alumni in the F&B industry take on the pandemic
文：Jack Loo
翻譯：莊冰冰
