在福建，有一道傳統大菜，
集萬千寵愛于一身。
這道菜堪稱福建菜中的愛馬仕，
料理屆的布甘迪。
全靠頂配食材招攬頂配流量。
是福建菜中唯一進了國宴菜單的寵兒-
沒錯，就是佛跳牆
鬼佬形象地稱它
“Budda Jump over the wall”
（我曾經被問過那道牆到底在哪）
你以爲我要繼續介紹佛跳牆的曆史？
當然不，那些你隨便去谷歌百度一下就好了，你讀我的號，顯然也不是爲了再嚼一遍搜索引擎的殘渣。
我的目的，是要把尋街走巷尋來的好物，像一個多年的好友那樣，一股腦兒的都告訴你，你不去，我會著急。
曾經算過這樣一筆賬，一個人從有經濟能力開始算，到牙口還咬得動（光喝粥不碰男人的不算在這個範圍），不過1萬8千2百5十天，就算頓頓不落，也不過5萬4千7百5十頓，既然吃一頓算一頓，那爲什麽不吃點好的？
如果你同意我的觀點，那繼續往下看。
佛跳牆這種頂級美食，除了貴，沒毛病。
但我竟然找到了藏在市井小民生活區裏的一間寶藏店，可把我嘚瑟壞了。
這是一間本地老牌福建菜館，開業至今45年，在宏茂橋一帶，錦珍就是福建菜的代名詞。
而在這裏，我發現了品質超高價格超友好的佛跳牆。
一盅上好的佛跳牆，要至少准備一周，食材要發好，熬煮需要時間。
除了鮑魚、海參、花膠、魚翅、幹貝這些頂級食材，配料中的火腿、豬皮、雞腳、鴨肉無一不需要精心准備。
一盅上好的佛跳牆和平價佛跳牆之間，差的就是食材的品質了。
一盅上等佛跳牆，海參是不是帶刺，魚翅是不是整片，花膠的尺寸有多大，都是硬指標，鮑魚是否3個頭以上，就足以區分頂級佛跳牆和某寶48一份包郵的水准。
錦珍的佛跳牆用的鮑魚和魚翅，我不說，你靜靜地看一下就好。
這佛跳牆的精華，都在湯裏，熬煮一天，豬皮雞腳濃稠的膠原蛋白，配上大量海鮮精華，鮮而不膩，喝的時候，千萬別放醋！
S$90一盅，足夠兩個人。（記得提前一天預訂）
能夠同時讓兩人感到快樂的事情，除了大自然都知道的，就是組團喝上一盅佛跳牆，而且性別搭配隨意。
除了佛跳牆這道硬菜，作爲老牌福建菜館，店裏自然少不了各式傳統經典，但最值得來打卡的，其實是這一套6道式的現代福建菜精品套餐。
價格：S$68，兩份起叫。
但分量十足，人多去比較劃算，五個人可以點兩份（上海名媛拼單即視感凸顯）
前菜- 拼盤
這是一道食材上乘造型精美的冷盤，方形的擺盤，看得出廚師討好年輕人的手勢，畢竟Z時代了嘛。
媽咪錘雞翅、魚松炒蝦球和閩南特色的五香脆炸蚝卷，一下子就把福建菜系直接帶入，絲毫不含糊。味道清淡不膩，開局不錯。
五香脆蚝卷，裏面用了泡發的幹蚝，吃起來味道十足。
湯- 京湯珍菌靓鮑翅
喝一口湯，頓時看出功夫。這可是一個在S$68套餐裏使用海虎翅的店，良心賣家有沒有。
湯底采用豬骨熬制2小時以上，混了珍菌和魚翅的鮮，完美的平衡了湯底的鮮濃，真是停不下來。
香芒醬焗銀鳕魚
看著非常其貌不揚的一塊銀鳕魚，卻因爲第一口吃到了肥嫩的魚肉被驚豔了。
在坡裏，吃到的香煎鳕魚不計其數，基本上你在任何一間粵菜潮州菜福建菜餐廳都吃得到，但卻是第一次被這個口感圈粉了。
魚肉非常新鮮，滑嫩到沒朋友，本來打算爲下幾道菜留著空間，但就是沒忍住，吃了個精光！
煎鳕魚上淋了芒果調的醬汁，如果換成柚子效果可能更好，但絲毫不失我對這塊魚的熱愛。
金磚五頭鮑
一套S$68的套餐吃到現在，魚翅、鮑魚、鳕魚、大蝦，蚝幹都用了，主廚的誠意已經不言而喻。
就像我愛吃大連的鮑魚炖土豆中的土豆那樣，這道菜裏的豆腐，才是C位，別看排位靠下，但那口香嫩可秒殺鮑魚幾條街。
本地很多福建餐館，都自己手工制作，這個豆腐裏面摻了雞蛋，顔色淡黃，搭配著香港主廚調制的鮑魚汁，蛋香、鮑魚香在嘴裏慢慢化開，滿足。
蛋白面線大河蝦
這道菜，我不想多做點評，反正端上來還沒等我轉過神來，同來的夥伴已經風卷殘雲般的把一卷面都吃！光！了！
只給我剩下了大河蝦！這個配角！
但，靠著鮮甜的湯汁，我可以腦補一下那卷面的鮮🤨
（就想知道到底有多鮮，連個面線碎渣都沒留給我）
紫米凍雪糕
最後一道，以甜品收尾。
紫米配香草冰淇淋，涼涼的紫米，煮的糯糯的，配一大口冰淇淋，收尾的心滿意足。
這個套餐，S$68一套，性價比也太高了！順便提醒一下，這裏可是不收服務費，賺到了！
店裏有一個外賣的櫃台裏，看到了扣肉包，心念一動，讓店裏給蒸了一個嘗，結果，種草了！
扣肉包的精髓，都在那一大片肥瘦相間的五花肉裏。
確認過肉的口感，沒錯，是一個真正的上等•扣肉包本包了。
肉的口感綿軟，蒸好的五花肉裹著醬汁夾在淡淡甜的包裏面，吃上一口，太過瘾了！
扣肉包是店裏外賣的主打款，一份S$14.8，6個扣肉包足夠一家人整整齊齊的吃的嘴角上揚。
扣肉包外賣預定，點擊下面的“閱讀原文“，錦珍所有的外賣菜式都在裏面。
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吃不下，可以打包啊，
楊枝甘露、芋泥、荔枝香芒凍，
你挑，你盡管挑
2020年只剩70多天，回頭看這半年多疫情下的糟心生活，不如來上一盅頂配版的佛跳牆，那才是對自己最大的獎勵。
地址：157 Ang Mo Kio Ave 4, #01-546, Singapore 560157( Mayflower food center那裏）
Opening: Mon- Sun 11:30am-2:30pm, 6-10pm
Tel: 6459 7766
