中國作爲一個美食大國，各種的美食應有盡有，每個人對美食的追求，也各自不同。從隱匿在市井裏具有煙火氣息的街邊美食到高端餐廳裏的華貴美食，每一樣，都在吸引著我們。
佛跳牆，作爲一道精致奢華的高端菜品，其豪華奢侈程度，可能不是我們所能想象的到的。吃過的人，要麽就是一個超級超級吃貨，爲了吃，可以什麽都不顧的，要麽就是家裏有礦的，隨便吃，怎麽吃都不窮，這兩種人，小湘都非常羨慕…
佛跳牆，被譽爲閩菜中的狀元菜，其名聲可謂是享譽海內外的。其存在的曆史也較久，據說在道光皇帝從政期間就有了。當年師傅們創制了這道菜時，老板給起名叫做壇燒八寶，後來爲了圖個吉利改名叫做福壽全。而佛跳牆則是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，就一直沿用流傳至今！
佛跳牆含有的營養特別高，不僅可以促進發育，美容，延緩衰老，還可以增強免疫力，是一種特別好的補品。佛跳牆不僅營養價值高，它的制作工序也是很複雜，它裏面包含的材料更是奢華，可以說，貧窮限制了我們的現象。
今天，小湘就給大家看看佛跳牆其極致奢華的材料以及複雜冗長的制作工序，看了之後，你就知道，要想吃佛跳牆，真的不是一般人能吃得起的。
【佛跳牆】
材料：
水發魚翅500克、淨鴨肫6個、金錢鮑1000克、水發刺參250克、水發魚唇250克、鲂肚125克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、淨鴨1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬蹄尖1000克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克、炊發幹貝125 克、
調料：
姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、冰糖75克、醬油75克、豬骨湯1000克、熟豬油1000克
做法：
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，滗去蒸汁；
2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜；
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，滗去蒸汁，鴿蛋煮熟，去殼；
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳，豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨，羊肘刮洗幹淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
5、豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用；
6、將水發刺參洗淨，每只切爲兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，滗去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。
7、鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
8、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；
9、取一個壇子洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一只小碗；
10、裝好後，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時後啓蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面即可。
看到這些複雜冗長的制作步驟，小湘都驚呆了好嘛！這絕對是小湘寫了這麽多菜品以來，最複雜也是材料最多最貴的一道菜。
聽說，正宗的佛跳牆價格特別的高，一盅都要7、800元，佛跳牆不管是從制作的器皿，還是從各種原材料、配料、調味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料，真真是富貴人家才能吃得起的美食。
佛跳牆雖貴，但其美味與營養也是真真切切俱在的。成菜後的佛跳牆，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味，把每一道食材的口味彙聚一起，卻又有獨立的口感，層次分明，非常的驚豔！
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