01 走在追星之前
不管你喜不喜歡，當前整個飲食流行潮流，是看著像“全球五十大”、“米之蓮”去追星。再來算看看吃了多少顆星星，還可以用來說嘴驕其親友。
可我更要鼓勵的是：走在追星之前。
能在美食評選之前，就中意那家餐廳，從還未入選前就去支持，看著主廚一路走來的變化，這才更可以表現出自己的品味，也就更值得拿出來說嘴了，不是嗎？
守住自己喜歡的餐廳，不只一味的跟著美食評選走，是米之蓮逐漸普及後，下一步給自己的挑戰。
第一本《米其林指南》誕生于1900年的巴黎。
02 有暗香盈袖 莫道不銷魂
便要自我稱贊一下，我對飲食的品味一定很好，早在台灣的JL Studio進入全球五十大之前，更不用說最近拿到米芝蓮兩星之前，我就從台北到台中去吃了兩次。
更要先說明，大廚林恬耀（Jimmy），新加坡人，學廚藝，來台在陳岚舒主持的“樂沐”工作八年，是到目前爲止新加坡人唯一一個拿到米芝蓮二星的大廚，而提供舞台的，不在新加坡，而是在台灣、台中。
值得爲台灣的兼容並蓄鼓掌喝采吧！
位于台中的JL Studio。（來自JL Studio Facebook）
連續得到兩大殊榮，林恬耀被問是否展店回新加坡？他堅定的回答：“不會，目前一定只在台灣，而且JL Studio只在台中。”
台灣、台中遠離新加坡，幾年前，一些辛香料取得當然不比在家容易。但也因此，促使林恬耀搜尋怎樣在不足的情況下，去作出記憶中的味道。
“因爲距離，反而使想像力更發揮。”
我們同樣作創作，不同的只是我用文字，他用廚藝，我當然深刻的了解他這句話的意義。
現今，南洋的植物都可在台灣種植成功，但風土上與原産地不一樣，不過，善用的話，自是另一片天地。
便要來說我在JL Studio的經驗。
驚豔自不在話下，尤其第一次，面對盤中視覺上如同千百繁花盛開，缤紛五彩，真是美不勝收。味道上，將我略有一點熟悉的中南半島使用的香料、手法，作好作滿，但又如此細膩細致的隱匿其中，使之産生不可言喻的交互變化，又熟悉又陌生。
林恬耀搜尋怎樣在辛香料不足的情況下，去作出記憶中的味道。
圖爲加東叻沙 / 李昂提供
圖爲小印度 / 李昂提供
怎麽過去沒有吃到過有人這樣做呢！來到我心頭的是一句詩詞：“有暗香盈袖，莫道不銷魂。”
尤其稍後聽林恬耀說，有客人吃後告訴他，好像整個身體內充滿的都是香料味道，我不免暗道：真是有志一同。
03 二星大廚在家
如果說JL Studio是親臨天堂的繁花盛開，而林恬耀最近新開在台北的“Chope Chope Eatery”，是人間舒服滿盈的新享受。
將新加坡的常見傳統菜，用相較簡單的方式呈現，好吃舒服，是每天都可以去吃的頂級家常菜，好似有一個二星的大廚在家裏當家廚般。
位于台北的Chope Chope Eatery / 圖片來自La Vie
“金杯粿”、“青木瓜色拉”裏有青木瓜、青芒果、茭白筍、四季豆、炸柳葉魚、佐羅望子油醋，“蝦醬雞翅”是香酥雞翅佐清爽參峇醬，“馬來風光”是自制參峇辣醬炒空心菜，“五香卷”豆皮裹手工剁豬肉、鮮蝦仁、荸荠餡，加上Chope Chope獨家自制西紅柿醬和腌菜。
“摩卡排骨”原是在新加坡煮炒店常見菜色，成爲加上自制咖啡調味蜜汁排骨，“海南雞飯”僅采用雞腿肉部位做成的白斬雞，配上辣椒醬、青蔥醬、黑醬油，還有具曆史意義的飯團。
“螃蟹叻沙面”整只三點蟹、幹貝、烏賊，配上濃郁的椰漿叻沙醬汁和特制脆幹面，浮誇‘小’沙爹炭烤肉串，沾自制香脆花生醬，佐小黃瓜、紅洋蔥和馬來粽。
“手甩餡餅”自制印度手甩餡餅，內餡有任當豬肉、雞蛋、洋蔥，蘸咖喱醬一起吃，立刻上瘾！
“摩摩渣渣”深受歡迎的缤紛椰奶甜品，內含地瓜、芋頭和西谷米。“美祿恐龍”新加坡的國民飲料，由美祿巧克力牛奶制成，再灑上更多誘人的美祿巧克力粉。“面煎糕”專爲花生和玉米愛好者打造，都是翻轉經典之作。
大廚林恬耀推出新一季的菜單，開始關注Less這樣的問題，Less is more，我們拭目以待。
圖爲海南雞飯 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
圖爲浮誇‘小’沙爹 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
圖爲面煎糕 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
圖爲美祿恐龍 / 來自Chope Chope Eatery Facebook
