嘟嘟糕
逛吃逛吃
在牛車水逛街，經常會看到有人拿著白白胖胖的糕點邊走邊吃，擦肩而過的時候還能聞到斑蘭葉和椰汁的香氣，這就是松軟又香噴噴的嘟嘟糕。
/01/美味嘟嘟糕
嘟嘟糕是一種類似蒸糕的小食，以前用燒火炭的蒸鍋，嘟嘟糕蒸熟後會發出嘟嘟聲，這就是它名字的來源。嘟嘟糕保留著八十年代的古早味，作爲早年廣受歡迎的本地小食，許多過來人都會懷念嘟嘟糕那簡單又紮實的口感，在舌尖味道與人際情感間交織纏繞成深刻的印記。
（圖源：中國報）
嘟嘟糕的做法是先將米粉填在圓形模具上，置入椰子或花生餡料，再鋪上一層米粉，然後用紗布蓋在模子上以保持濕氣，放在蒸屜裏蒸熟後，將白白嫩嫩的嘟嘟糕放在班蘭葉上便大功告成了。
（圖源：thesmartlocal）
/02/“四不”秘籍
嘟嘟糕也有“武林秘笈”，必須遵守“四不”：不黏牙、不哽喉、濕而不軟、幹而不硬。嘟嘟糕的准備功夫就像其他傳統美食一樣，馬虎不得，否則就會失去原汁原味。
（圖源：navalants）
秘訣在于米粉這種墊底的食材，必須選用一級上等香米來做原料，將香米和白糖一起磨成粉狀，然後和新鮮的椰子屑和椰糖拌炒約一個小時。椰子餡料不能一味幹炒，否則會失去椰子的味道，花生加黃糖的炒法也是一樣。嘟嘟糕要在一分鍾內蒸熟，久了就會濕軟黏牙。
（圖源：navalants）
簡樸的嘟嘟糕用的都是地道南洋風味的食材，冒著熱氣，稍微有點燙手，略帶彈性，熱騰騰地放在嘴裏的那一刻，淡淡的米香入口，微甜剛剛好，是那麽的味美芬芳，不過也有不少素食者，會將它配著咖喱當主食吃。
（圖源：navalants）
/03/揮別古早年代
上世紀六七十年代的牛車水有好多嘟嘟糕攤，在廣合源街和戲院橫街的交界處經常能見到一輛專賣嘟嘟糕的三輪車，從來被圍得水泄不通，兩毛錢五個的嘟嘟糕，拼湊了無數人溫馨的童年。後來，路邊攤都被遷到小販中心去，正式向古早的街邊年代揮別。
（圖源：wordpress）
有一些嘟嘟糕攤或是因爲租金，又或是因爲收益低而變得後繼無人，漸漸爲這道傳統小食畫上了休止符。從前還可以在Pasar Malam（流動夜市）買到嘟嘟糕，曾幾何時，流動夜市的美食已經幾乎完全由油炸食物所取代，嘟嘟糕已不是靠邊站，而是沒得站。
（圖源：wordpress）
在新加坡國家博物館所展示的嘟嘟車，是在牛車水大馬路討生活的陳健金先生所捐獻的，綠色的車身安置在美食文化館內，也宣告著嘟嘟糕徹底告別了沿街叫賣的時代。
（圖源：wordpress）
/04/嘟嘟糕的“陳”姓之謎
說來奇怪，新加坡各地的嘟嘟糕都打著陳姓招牌，包括捐獻嘟嘟車給博物館的陳健金先生也姓陳。原來故事源自1930年，這些嘟嘟糕的創始人來自同一個福建陳姓村落，背井離鄉遠渡到新加坡打拼，同時將家鄉美味的糕點也帶到南洋，以此來供養家庭。
（圖源：wordpress）
“陳家班”一致同意將嘟嘟糕發揚光大的是陳永發老先生，後來其他同村兄弟有樣學樣，各有千秋，目前繼續維持當年“陳家班”嘟嘟糕家當的也只就剩下三家了，至于將嘟嘟車捐獻給博物館的陳健金先生，他的後人並沒有繼承這門傳統手藝。
（圖源：thesmartlocal）
