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雲南
簡稱滇，位于中國西南部邊境地區。東鄰貴州、廣西，北連四川，西北緊依西藏，西部與緬甸接壤，南部和老撾、越南毗鄰，地形則以山地、高原爲主。
這樣一個獨特的地理環境
造就了雲南多民族的人口結構
不同地區的少數民族
孕育了不一樣的飲食習慣
作爲雲南省會的昆明博采衆長，
融彙各地精粹。
口味會更加偏向漢族口味，
屬于雲南漢族菜系統。
滇中地區的汽鍋雞，距今已有300年的曆史
而且還是中國雲南非物質文化遺産之一
其特點是口味偏清淡、鮮鹹，
比起雲南其他地區更加喜好甜。
滇西地區海拔一路走高，
牛羊肉與乳制品這樣熱量充足的食物，
就被西北高寒地區的人們所需要。
大理美食“乳扇”方便攜帶，也方便儲存
又因山區不利于肉類的儲存和運輸，
故腌制的手法常常會運用到食品中。
與東南亞接壤的西南地區以傣族居多，
地勢降低，氣溫升高，
口味更喜歡酸辣。
德宏的“撒撇”是典型的傣族菜
常見的芭蕉葉作爲當地的烹饪工具，
不僅可以防止食物被燒焦，
又可帶來一股清香味。
有很多人以爲雲南菜和川菜是一樣的，
其實不然，原因是因爲，
這裏曾是南方絲綢之路入滇的必經之地。
沾益辣子雞就是受到了四川辣的影響。
兩千多年前就接受了四川地區的影響，
所以這個地區的菜肴，
不管是烹調手法，還是口味都與川菜相似。
滇東南地區是雲南人公認的好吃之地，
石屏、建水、蒙自等地物産豐饒，
保證你能吃得花樣紛繁，好幾天不重樣。
蒙自的過橋米線，
其中的鮮美，自然不用多說。
各式各樣的食材，享受一個人的盛宴
滇西南傣味的酸辣，
與滇西北的鹹香，
共通組合成“雲南味道”
最突出的兩個印象。
憑借著民族氣息和健康食材，
成爲粵菜、火鍋之後的新寵。
春吃花，秋食菌
已經成爲外地人了解雲南的第一步
而雲海肴則是
將雲南菜帶上國際舞台的領路人
左圖爲雲海肴創始人之一呂志韬先生
右圖爲雲海肴新加坡合夥人，蔡詠颔先生
早年，來自雲南的呂志韬在北京讀書時
無意間品嘗到一家雲南小菜館
小菜館高朋滿座
一打聽，發現老板竟然是江蘇人
這讓身爲雲南人的他感到興奮
何不利用自己是雲南人的優勢，將雲南菜打入市場？
2009年在幾個合夥人的計劃下
第一間雲海肴在北京後海開始營業
之後在國內迅速成長，還被紅杉資本投資
要知道紅杉資本是很少投資餐飲行業的
相隔十年的2019
第一間海外分店開到了新加坡
落戶新加坡的星耀樟宜購物中心
雲南菜這個小衆口味
在新加坡一炮而紅
更是受到了米其林網頁的報道
和2019年Food Master的獎項
今年，雲海肴已經在新加坡
開了三家分店
幾乎都是座無虛席
到底是什麽原因，讓雲海肴在新加坡這個
各國美食雲集的地方，站穩腳步的呢？
你知道嗎？汽鍋雞湯是不加一滴水的哦！
而是通過蒸汽從汽鍋中間的氣孔進入
在鍋中凝結成水，滴入汽鍋內
融合雞肉、生姜和蔥段的味道
然後再冷卻一小時讓湯水凝結更多
這樣雞湯不僅不會上火，而且味道清甜
湯汁也能極大地保留雞肉的營養價值
對原材料的極度挑剔
雲海肴竟然在馬來西亞辦起了養雞場
嚴格控制養的雞
一定要達到150天才能食用
就連汽鍋都是在建水地區定制
再運來新加坡的
其中另一大亮點則是松茸，
它生長在寒溫帶，
海拔3500米以上的高山林地，
需要自然育種50年以上，
至今無法人工栽培。
這樣才成就了一碗色澤金黃鮮亮，
肉糯而不爛，雞湯清澈透明，
入口即化，滋嫩鮮香
就連美國前總統尼克森也爲之贊歎
真想連整個汽鍋一起吃進去！
還被納入了2017年雲南省第四批
省級非物質文化遺産代表性項目
米線是每一個雲南人的鄉愁，
講究湯鮮肉嫩的過橋米線，
大概是雲南最有名的菜肴沒有之一。
紅白鮮嫩裏脊薄片、魚肉片、鱿魚片
黑木耳、帝皇苗、鹌鹑蛋，
脆嫩的韭菜、豆腐絲，
胡蘿蔔絲、小蔥、炸豬油增香添色。
按照先肉後菜再米線的順序依次下入鍋中
生的薄肉片即刻被汆熟。
要說到雲南米線，
雲海肴也曾尋找多家米線的生産商。
一次次品鑒之後，發現
不管是從口感、色澤還是氣味上來說，
都不太能複合雲海肴要的品質要求。
既然找不到，那就自己幹吧！
2016年雲海肴在昆明建起自己的米線工廠，
投入100多噸紅河大米，研發出只用米和水制作、
無任何添加且口感極佳的米線。
2018年，工廠生産的米線，
通過美國食品藥品管理局認證，
開創了雲南米線出口的先河。
湯底是用的肥美的雞還有豬筒子骨
等多種食材，不加任何調味料
慢慢熬煮6小時制成，清澈透亮
滾燙的豬骨雞湯底，看起來不冒一絲熱氣
但實則內心滾燙，才能將其他食材汆熟
源自蒙自的過橋米線傳統技藝
還被被列入第四批
《國家級非物質文化遺産名錄》
相傳茶馬古道上的俠客們
身上都帶著個手打的銅質鍋
在秋風淩烈的天氣裏
舀一勺熱辣的紅湯，配上香濃大塊的牛肉
撒上一些勁道的鹹酸菜
好吃到都忘卻了寒冷
“滿足”是這群俠客們最能感受到的
不僅僅滿足于肉的分量和質量
更是滿足于這多天的勞累
在一口熱辣爽口的湯下肚之後的解乏
想去最美的雲南，嘗最多、最鮮的菌菇。
隨著雨季到來，對于雲南人民來說，
一年一度的嘗鮮大會又要開始了。
雲南省是國內野生菌類，
種類和産量最大的省區，
菌類資源可謂是得天獨厚。
牛肝菌的生長無法人爲幹預，
采集、收購、處理，每一個環節，
都有人投入了巨大的經曆。
牛肝菌菌體較大，
肉肥厚，柄粗壯，
味道鮮美，營養豐富。
牛肝菌，是世界性著名食用野生菌，
真正是每一顆牛肝菌都來之不易。
雲南傣味裏缺了香茅草、刺芹可不行
雲南燒烤花樣繁多，調味料更是一絕
只有親身體驗過一次，才能明白其中的美妙
多層次的香料在舌尖上旋轉跳躍
這道傣味香茅烤鲈魚，
使用了西雙版納8種獨特香料手工腌制後，
再烤至外皮焦香發脆，
魚肉卻保留了鮮嫩，搭配香茅草，
濃郁鮮香嘗一口濃濃的傣味撲面而來，
簡直堪稱融入雲南菜之魂的人氣菜肴！
盡管雲南的野生菌名聲在外，
但春季菜品的豐富度，
一點也不輸雨季的野生菌。
無論是盈滿的果、豐滿的花
還是飽滿的芽，
雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。
絲瓜尖這種特殊的食材，
新加坡可以說是別無二家
每日新鮮采摘的絲瓜尖
仿佛像還滴著露水似的
就被安排到了新加坡的餐桌上
所以想要品嘗絲瓜尖的顧客們
一定要趁早，去晚了可能就賣完了哦
看完這些是不是胃裏的饞蟲已經開始鬧了呢？
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舌尖甄選雲海肴套餐
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1.松茸汽鍋雞(2例)
2.雲南過橋米線
3.火瓢牛肉
4.幹椒野生牛肝菌
5.傣味香茅烤鲈魚
6.絲瓜尖
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1.套餐每個微信ID限購一份；
2.僅限 Westgate & NEX 門店使用；由于NEX門店人流較多，請預備好時間前往（周末排隊至少1小時）；
3.兌換日期截止2021年1月15日；
4.由于菜品爲當天空運過來，部分菜品會因爲賣斷貨，將換成同等價值的其他菜品。
3 Gateway Drive, #03-07 Westgate, S608532
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