今天給大家分享一道無論是在餐館還是家中都比較常做的一道美食—“醬汁花蛤”。
花蛤是日常生活中比較常見的水生食材。花蛤屬于蛤蜊科的一種。大多分布在漲潮退潮的淺灘區。現在也已經可以大面積的人工養殖了。無論是野生還是人工養殖的花蛤，都有很大的營養價值，而且如果烹饪正確的話肉質也是異常的鮮嫩。我家隔三差五的就會做一頓，家人和孩子都非常喜歡吃。而且制作起來非常的簡單，只需幾分鍾，今天就把制作方法分享給大家。
【食材選擇】
要想做出美味的花蛤選擇食材和處理食材是比較重要的。先說下選材，我們去市場上買花蛤的時候一定要注意食材的新鮮度，不新鮮或者死掉的花蛤是做不出鮮嫩的味道的。今天教給大家幾種分辨花蛤新鮮不新鮮的方法。
第一， 看下暫養花蛤的水質是什麽樣的。清澈的和稍微渾濁一點的都是可以的，如果發現水質已經 異常渾濁，而且散發異味的千萬不要買，即使商販告訴你這是水的腥味。
第二， 用手觸碰一下花蛤，看下是否伸舌，有沒有反應，如果沒有就說明已經死了。
第三， 新鮮的花蛤的殼都是比較鮮亮的，不會出現發烏的感覺。
用著三種方法挑選的花蛤肯定是異常新鮮的。
【食材處理】
挑選好花蛤就開始處理花蛤，因爲花蛤的身體內藏有大量的泥沙，如果處理不幹淨的話做出來的菜品不僅味道不好嚴重的還特別牙碜。所以做醬爆花蛤處理食材是尤其重要的，今天給大家介紹幾種處理花蛤的方法，保證讓花蛤吐的幹幹淨淨。
第一種：清水加鹽浸泡，這種想必大家都知道了，唯獨一個缺點就是時間比較長，一般需要2—3個小時的吐沙時間。
第二種：溫水浸泡。將花蛤放在溫度在50—60度的溫水中，大約需要20—30分鍾就可以吐幹淨。
第三種：搖晃吐沙。將花蛤放在裝有清水的盆裏，蓋上蓋。開始搖晃，每個三分鍾換一次水，大約三次就能夠讓吐幹淨。這種方法大約需要10—15分鍾。
以上三種方法都可以吐幹淨，就是時間上有所不同，大家可以自行選擇。
【輔料准備】
主料已經處理好，我們把需要用的輔料准備好：蔥末姜末蒜末幹紅辣椒末料酒白糖海鮮醬食用油蚝油
【烹饪方法】
1. 調醬汁。蔥姜蒜幹紅辣椒末放入小碗中，再將海鮮醬、料酒、蚝油、白糖放入碗中，再加上點香油，攪拌均勻。
2. 將吐沙幹淨的花蛤放在一塊鐵板上，或者是可以在火上燒的盆也可以。
3. 淋上已經調好的醬汁，開中火進行燒制，燒制過程中可以稍微的攪拌下，直到花蛤的殼全部張開，如果發現有沒有張開的可以扔掉了，那些都是已經死掉的。張開關火。
只需三步就可以做出一道色香味俱全的美味，不僅制作時間短而且肉質也非常鮮嫩，特別適合家中自己操作。學會了，你也可以隔三差五的做一頓，相信家人會很喜歡這樣的美食的。