“海南就業享用海南雞飯”,香港特首林鄭月娥一席話引熱議,受訪本地美食家表示,說法並非全錯,但海南雞飯是由新馬兩國發揚光大。
香港特首林鄭月娥前天在面簿發文介紹海南島就業機會,她在文中表示,“希望很快見到香港青年到海南實習、就業、創業,享受椰林樹影和港人喜愛的海南雞飯!”,結果言論引發外界議論,開始討論海南雞飯的來源,不少網民留言稱,海南雞飯來自新馬一帶,並非海南島。
著名作家陶傑則在面簿發文諷刺,指林鄭月娥將新加坡的國菜正式定位成海南菜。“會不會傷害了新加坡人民族感情?”
獅城美食家林益民今早(4月23日)受訪時表示,認爲林鄭的說法並非全錯,不過將這道美食發揚光大的是新加坡和馬來西亞。他表示,一般大衆所接觸到的海南雞飯,大多爲新加坡、馬來西亞的菜式,與海南島文昌雞做法截然不同。
“我之前到海南島旅遊時吃過當地的文昌雞飯,雞肉的口感較結實,雞飯的口味也與本地的完全不一樣。”
他也表示,本地的海南雞飯烹調技術確實與海南島有關,早期是由當地人帶到南洋一帶,再經過改良以配合本地人的口味,才演變成現在家喻戶曉的海南雞飯。
他認爲,林鄭的說法沒有對錯之分,但最終將海南雞飯這道菜發揚光大的是新馬兩國,才因而引起熱議。“林鄭可能對此不太清楚,但用‘海南雞飯’一詞也沒錯,海南島的確也有當地的雞飯。可能因爲各國民衆接觸的海南雞飯都是新馬兩國的,所以才會有爭議。”
林益民表示,本地雞肉比較軟嫩多汁,辣椒醬也與海南島的不一樣。
“我們這裏有三種蘸料,辣椒、姜蓉和黑醬油,雞飯的味道更香,可能因爲添加了一些國外難以取得的本地食材,像是班蘭葉。”
港美食作家:海南雞飯在海南‘不流行’
香港著名飲食專欄作家劉健威則提出另一種觀點稱,若追溯餐飲文化發展的曆史,海南雞飯最原始與初期的技術,可能確實與海南島有關。
劉健威稱,這道菜演變的過程衆說紛纭、難以考證,但以客觀而言,最終把這道菜式發揚光大的,是新加坡和馬來西亞等國,和海南島沒有太大的關系。“海南島現在都未必流行海南雞飯”,也未曾聽過“海南島正宗海南雞飯”的說法。
另有報道引述著名美食家蔡瀾過去的考究與評論指出,海南雞飯是由從海南島移民至新加坡華僑莫履瑞發展出的美食;而海南島最出名的是“文昌雞飯”,與香港常見的海南雞飯完全不同。
不過據新加坡坊間流傳的另一種版本,第一個在新加坡銷售海南雞飯的華人是1930年代,從海南省瓊海市南下新加坡討生活的王義元,而莫履瑞則是當時他所雇用的員工。
中國移民:
海南島的雞飯 叫法味道不一樣
從中國海南島遠嫁本地17年的吳粳粳(41歲,家庭主婦)受訪時表示,海南島當地人除了過年過節吃自家煮的雞飯外,如今街市上也售賣雞飯,可謂國民美食。
“我們就叫雞飯,不叫海南雞飯,當地用的是走地雞,一樣用水煮,烹調做法大同小異,但味道、口感完全不一樣。”
公衆楊先生(29歲,銀行人員)受訪時表示,海南雞飯屬于本地代表性美食,各國旅客到本地旅遊時也必吃雞飯。
“我幾乎每周吃雞飯,海南雞飯已成爲本地最受歡迎的美食。”
林小姐(28歲,幼兒園教師)同樣表示,“帶國外朋友遊本地時,一定吃雞飯,但我到海南島旅遊時卻沒吃雞飯,只到餐館點當地四大名菜,文昌雞、和樂蟹、加積鴨和東山羊。”