蒸饅頭時，把酵母放到面粉裏大錯特錯，正確的做法是這樣的

南米北面，南方人喜歡吃大米，而北方人就喜歡吃面食，說到面食，北方人最愛吃的是饅頭。

作爲北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃面食，饅頭是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭，做幾個小菜可以吃饅頭，做一鍋湯可以吃饅頭。

解密：饅頭店、酒店裏的饅頭爲什麽既暄軟又白嫩？

大家往往就會發現，饅頭店、酒店裏的饅頭，往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡的一個最主要的原因，其實這完全要歸功于泡打粉。

饅頭店、酒店裏的饅頭，是使用酵母發酵時加入泡打粉，因爲加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使面團發酵更快。

因爲現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。

做饅頭時泡打粉要適量，無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。

泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹(湯匙)來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。

那麽自己在家做饅頭，如何做的既暄軟又白嫩呢？

說到蒸饅頭，很多人在蒸饅頭的時候都會放一些酵母粉，爲的是可以讓蒸出來的饅頭更加松軟好吃。可是卻不知道蒸饅頭的時候，如果只放酵母粉，蒸出來的饅頭雖然蓬松，但是放涼之後就會起皮又掉渣，又硬又難吃。

首先，准備一個大碗裏面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的溫度不要太高，不能超過40度，如果沒有溫度計的話，可以用手摸一下，感覺不到燙手即可。然後往裏面加入酵母和白砂糖，攪拌均勻，置靜約5分鍾，等到酵母水表面浮起來泡泡的時候，說明酵母已經恢複活性了。

和面，將大約500克中筋面粉倒入幹淨的和面盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀之後，雙手開始和面，活成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，2個小時左右，面團就可以發酵成原來的兩倍大，面團裏面呈蜂窩狀。

面團發酵好之後，將面團取出來放到案板上反複地搓揉排氣，這個時候不要吝啬力氣，搓揉的越用力，時間越久，蒸出來的饅頭就越勁道。等到面團揉好之後，將其分割成份量相同的小面劑子，然後再一一搓圓，揉成饅頭胚；

蒸饅頭的時候要冷水上鍋，這樣饅頭也是會跟水的溫度一起上升，整出來的饅頭吃起來才會更加的好吃，一般情況下是上汽以後再蒸上大概20分鍾左右的時間就可以關火了，再關火以後不要著急把饅頭拿出來，要把饅頭放在鍋上再焖個5分鍾左右的時間，再打開鍋蓋，照樣饅頭，才不會出現收縮的情況，然後就可以出鍋食用了。

總結一下：蒸饅頭看似簡單，但實則制作也有技巧

1、蒸饅頭首先要和面，和面的時候，天冷的時候用溫水，天熱的時候用冷水即可，大家靈活操作，在面粉中加水的時候，注意要分次少許的加，這樣更方便操作；

2、蒸饅頭需要發酵的過程，一般情況下，用酵母粉發酵即可，但是天氣越來越冷了，只用酵母粉就“廢了”，除了發酵粉，還需要多加5克白糖，在酵母水裏加少許的白糖有助于酵母的發酵，但是不要太多，太多的話也會殺死酵母的活性,這樣反而導致面發不起來。加入白糖，差不多20分鍾就能發滿盆；

3、將面團取出來之後再一次揉七八分鍾，要有充分的揉面過程，揉面時間越長，饅頭會越發的白，做好的饅頭生胚，需要二醒，這樣饅頭更香軟；

4、蒸饅頭的時候要冷水上鍋，這樣饅頭也是會跟水的溫度一起上升，整出來的饅頭吃起來才會更加的好吃。

5、饅頭蒸熟之後，記得不要直接打開鍋蓋，繼續焖5分鍾，可以防止因爲冷空氣的進入，而導致饅頭表面塌陷。