初來乍到新加坡的人
一定會對這些花花綠綠的糕點
感到非常迷茫和好奇
這是啥？什麽東西做的？
什麽味道？好不好吃？
即使椰子這樣的坡島老司機
很多也不能完整地念出名字來
娘惹糕的種類實在太多了！
今天我們一起來深入了解下
新加坡著名的“娘惹糕”
無論是旅遊還是逢年過節
娘惹糕點都是必須嘗試的好東西
娘惹糕是什麽？
娘惹糕（Nyonya Kuih）是
娘惹發明的一系列糕點的總稱
流行于馬來西亞、新加坡
文萊、印尼及泰國南部一帶
娘惹（Nonyas）
是中國人和馬來西亞人通婚的後代
大多居住在馬六甲
槟城和新加坡海峽等地
男的稱爲“峇峇”,女的稱爲“娘惹”
這個融合文化的種族
在他們的食物、服裝、節慶文化
等各方面都能看到
華人和馬來人的影子
“娘惹”秉承了中國人
男主外女主內的傳統
出嫁前就是一個烹饪能手
她們平常做的菜就叫“娘惹”
＂娘惹糕＂是這些女性發明的
這種文化融合下的甜點
多半都采用馬來西亞的椰漿
和華人的米粉來制作
充分體現融合的文化
其種類及口味繁多
有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等
主要制作原料爲糯米、米、木薯粉等
並依照不同的口味添加不同的特殊材料
如班蘭、椰漿、椰絲
綠豆泥、紅豆泥、花生粉
椰糖、三巴等
大多數娘惹糕因使用糯米粉
或木薯粉的緣故
口感較爲軟糯
加上早期娘惹善于
利用各種植物的汁液爲糕點染色
鮮豔的色彩及混合各種香料的
強烈香味爲娘惹糕的最大特色
讓椰子給你詳細介紹幾種
在新加坡常見的娘惹糕
Ang Ku Kueh
紅龜粿
紅龜粿是個道地娘惹的美食
在新加坡很受歡迎
像農曆新年，嬰兒滿月或者生日
等不同的場合
都會看到紅龜粿
紅龜粿狀貌扁平約巴掌大小
紅色糯米外皮內包餡
以植物葉爲墊
經常在表皮壓龜印
其材料主要是糯米粉團
加入一些色素或班蘭葉汁液
再包入煮好的甜餡料
（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生）
或鹹餡料(眉豆、菜頭)
然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟
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有時制作糯米粉團時
會使用椰漿代替水
使其帶有清淡的椰香味
因爲紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽
所以新馬華人在祭拜時
也把它當成必備的貢品
Lapis Sagu
九層糕
九層糕也是一個道地娘惹的美食
在新加坡非常受歡迎
由于其彩虹色
九層糕在兒童中非常受歡迎
如果你以爲它是水果糖一樣的味道
那你就錯了
九層糕味道其實很傳統
通常有紅豆，椰奶，榴梿和 chendol
口感不Q，軟趴趴的
有人喜歡一口咬下
有人喜歡一層一層揭開慢慢吃
好玩又好吃
九層糕在有些場合中
也被作爲禮物贈送
Gula Melaka Kuih Kosui
蒸椰糖椰絲糕
這個糕點顧名思義
就知道椰子味非常濃郁
椰糖糕像布丁一樣Q軟
外面裹了厚厚一層椰絲
既不粘手也增加了風味
有時候也會做成圓形的
Pulut Tekan
蘭花糯米糕
在娘惹糕櫃台上
有時候你會看到
像青花瓷一般的飯團
那是蘭花糯米膏
使用蝶豆花汁液
將糯米飯染藍
再壓成四方扁平狀
或者圓餅形狀
通常會搭配咖椰漿吃
Kuih Seri Muka
雙層糯米糕
是娘惹社群的著名傳統甜點
其馬來名稱意爲“漂亮的臉孔”
此糕點的外形爲兩層式
上層爲使用班蘭葉汁液
染色的綠色玉米粉糊
其下層爲煮熟的糯米飯
有時會使用藍花（蝶豆花）
將部分的糯米飯染成藍色
增添不同的色彩
椰漿是這糕點的重要食材
享用時可以明顯地感受到
班蘭葉與椰漿的香味
Kuih Talam
達蘭糕
達蘭糕和雙層糯米糕
長得有點像都是兩層顔色
椰子一開始總是傻傻分不清
但仔細看還是不一樣的
達蘭糕上層是雪白色
下層是更翠綠的顔色
這種兩層的娘惹糕點
上層白色的有添加椰奶
口味帶少許椰奶鹹香
下層綠色的是帶甜的
由于有添加少許堿水
所以口感帶Q彈
口感上來說和雙層糯米糕
有很大的不同
達蘭糕還有許多變種
比如說下層使用椰糖做成
白色和棕色的
talam gula merah
椰糖達蘭糕
或者是白色和黃色的
芒果達蘭糕等等
Putu Ayu 椰絲小松糕
椰絲小松糕是娘惹糕點中
較爲大衆化的
除了峇娘惹一族
馬來同胞也極爲擅長于制作這款糕點
濃濃的椰絲香
配上松軟的口感
有點椰子味小蛋糕的感覺
讓人吃上一口就欲罷不能了
Kuih Ketayap
香蘭椰絲卷
這款糕點可以理解成
南洋風味的班戟
將香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽
混合攪拌成面糊並過濾
加入油攪拌均勻
在平底鍋中煎成薄餅
將椰漿、香蘭葉（剪段）、椰糖和鹽
一起煮至糖溶解
加入椰絲炒均勻
待水分稍幹
用少量水與生粉勾芡
取出香蘭葉，餡料就做好了
將香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽
混合攪拌成面糊並過濾
加入油攪拌均勻
在平底鍋中煎成薄餅
最後放入餡料包起來
電視劇《小娘惹》中
女主角就曾給婆家做這個糕點
被婆婆贊不絕口
Spekkoek
千層糕
准確來講
千層糕是印尼的特色糕點
不過在很多娘惹店有售
千層糕通常都會超過18層
而且要做出濃香四溢的千層糕
需要把香料磨成粉分次加入
烘焙的時候還要不斷翻面
也是因爲制作工序的複雜
在印尼只有節日和慶典
的時候會吃到
Pulut Inti
椰絲糯米飯
蕉葉裏面包的是糯米飯和椰絲
用椰糖炒過的椰絲很香甜
搭配口感QQ的糯米飯
既成了一道風味十足的傳統甜點
不僅是傳統娘惹糕點之一
幾乎所有購買娘惹糕點的攤位
或店面都能找到它
Kuih Bingka Ubi
香烤木薯糕
木薯糕是將木薯磨成泥後
加入砂糖和雞蛋
等材料制作出來的
烘烤後會形成一層焦褐色的外皮
口感屬于Q軟和綿密
木薯香十足
Kuih Sago
椰絲西米糕
使用小粒狀晶瑩剔透的西米
所制作出來的西米糕
口感Q爽有勁
搭配新鮮的嫩椰絲
就成了南洋風味濃厚的糕點小吃
通常會加入食用色素
把它變成鮮豔的紅色或者綠色
或者一半紅一半綠
正好可以跟椰糖椰絲糕
從顔色上區分開來
Onde-Onde
椰糖小球
QQ的椰絲糯米小球裏頭
包裹著的是椰糖融化後的椰糖漿
將一整顆小球放進嘴裏
咬下去的同時椰糖漿在嘴裏爆開
又香又甜的滋味真的超贊
Rempah Udang
三巴糯米卷
就是把加入椰漿的糯米
蒸熟後包入炒香的三巴蝦米椰絲
用香蕉葉包好烤香即可
這個糯米卷的味道香辣中帶點甜
而這個甜味主要是來自糖冬瓜
Kuih Tako 香蘭椰汁馬蹄糕
這是一款清爽的夏日甜品
下層充滿班蘭香氣
和爽脆的馬蹄粒
上層是滿滿的椰奶香氣
用蕉葉圍成正方形
做好後放置冰箱內
夏日飯後來一個
不要太惬意哦！
以上列舉的15種娘惹糕
有時候會有顔色和口味上的變化
要記住萬變不離其宗
不要被五花八門的顔色給嚇住了
