如果你有在家炒過肉，那麽你應該就有遇見過這樣的一些問題，例如炒肉的時候很容易就粘鍋，或者是炒出來的豬肉，吃著口感特別老，其實這很可能都是因爲你，一些烹饪時的小細節沒有做好，下面我就來告訴大家夥，無論是炒什麽肉，謹記這4個技巧，你炒出的肉，就能香嫩又入味！
在正式下鍋烹饪之前，往往有一個細節步驟，很容易就會被大家所忽略，這個步驟就是切肉。其實肉類的切制也是存在技巧的，豬肉的話一定要順著肉紋去切，這樣它的口感才會好，吃著才會比較鮮美，而如果你吃的是牛肉，那麽就得要逆著肉紋切，這個技巧可以說是相當實用，大家可一定得記牢了。
肉切好之後，我們就要開始下一步驟了，那就是腌制處理，很多人腌制都喜歡各種加食鹽，其實這並不是好方法，肉類遇到食鹽，內部水分會出現極大的流失，口感自然就顯得很老，其實正常來說，腌制的時候只需要加點蚝油或醬油就足夠了。
再下面一步就是裹粉，加點蛋清或者生粉都可以，這可以使肉變得更加鮮嫩，不過這步對普通炒制的幫助並不是很大，如果說你做的是青椒炒肉這種家常小炒，那麽加不加這步其實差別並不是很大，而如果你要做的是鐵板燒肉這種菜品，那麽這步絕對是不能缺的。
最後就是正式的下鍋了，如果你想要炒肉的時候不粘鍋，那麽一定要是熱鍋冷油，然後炒的時候先將肉炒到完全斷生，然後盛出來炒其它食材，之後再次將肉回鍋翻炒入味，絕對是比混著炒要好很多。