作為一款單點主食，意面可以算作是食物界裡進行創新的絕佳範例。
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……無限地擴展了人們的美食體驗。
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。義大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
來看看龐大的Pasta (義大利面) 家族：
意面這東西大家太熟悉了，以至於很多人覺得沒什麼可講究的，不就是義大利的蓋澆面麼！於是乎，大家在西餐廳經常吃到的是那個號稱「義大利肉醬面」的東西，細長的麵條配上番茄肉醬，大塊朵頤。義大利面的正確吃法真的是這樣麼？NO NO NO！！！
最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，到文藝復興時期後，種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來~
正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是最重要的。一般情況下，義大利面醬分為以下幾大類：紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以新鮮香葉製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。 而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
我們認識那麼多的意面，會做那麼多的意面，可是關鍵還是我們的搭配醬汁啊，你會做幾十種意面沒什麼了不起的，能做出不同的搭配醬才是王道啊~
｜No.1－茄子意面醬｜
With eggplants
配料：茄子4個、橄欖油6湯匙、乾酪150克、鹽適量、紫蘇葉少許；
將茄子切塊，用鹽腌制1小時；
用橄欖油將茄子翻炒軟爛後撒上紫蘇；
放入煮好的意面，翻炒2分鐘，撒上乾酪即可。
搭配麵食：Farfalle（蝴蝶面）
｜No.2－番茄意面醬｜
Tomato sauce
配料：西紅柿1千克、橄欖油6湯匙、胡蘿蔔1根、芹菜半根、洋蔥半個、大蒜1瓣、新鮮羅勒少許、鹽適量；
用橄欖油將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和大蒜，炒出香味；
放入切碎的西紅柿和鹽，燉煮30-45分鐘；
撒上少許新鮮羅勒和意面拌在一起即可。
搭配麵食：萬能醬料，和所有意面都很搭！
｜No.3－「憤怒」意面醬｜
All’Arrabbiata
配料：鮮辣椒2個、橄欖油6湯匙、番茄醬300克、大蒜兩瓣、香菜少許、羊奶酪少許、鹽適量；
用橄欖油將大蒜和辣椒煸炒出香味；
關火靜置10分鐘後，倒入番茄醬攪拌5分鐘；
用鹽調味後，將煮好的意面倒入醬料中；
食用前，撒上香菜和羊奶酪即可～
搭配麵食：Penne Rigate（短坑紋直通粉）
｜No.4－四種乳酪意面醬｜
Four cheeses
配料：羊奶酪30克、戈根索拉乳酪20克、紅波乳酪20克、帕馬森乾酪30克、黃油1小塊、肉豆蔻少許、牛奶適量、鹽適量；
四種奶酪刨絲，預留出15克乾酪絲備用；
其他的四種奶酪絲放入平底鍋，用黃油輕輕翻炒；
放入牛奶和肉豆蔻熬煮至粘稠後用鹽調味；
將煮熟的通心粉和乳酪攪拌均勻，撒上預留的15克乾酪絲即可～
搭配麵食：Macaroni （胳膊肘通心粉）
｜No.5－肉醬意面醬｜
Ragù Bolognese
配料：瘦牛肉餡300克、培根100克、紅酒1杯（最好是桑嬌維塞）、肉湯1杯、濃縮番茄醬5湯匙、洋蔥1個、胡蘿蔔1個、西芹50克、橄欖油6湯匙、鹽和黑胡椒粉適量；
用橄欖油將切碎的培根、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜炒至軟爛
放入牛肉餡和紅酒，待酒精蒸發一會兒；
加入番茄醬、鹽、黑胡椒粉、肉湯，小火煮上幾個小時，時間越久越香醇～
搭配麵食：Tagliatelle（義大利乾麵條）
｜No.6－煙燻豬肉羊奶酪番茄意面醬｜
Amatriciana
配料：煙燻豬肉150克、西紅柿4個、羊奶酪60克、干白葡萄酒1/2杯、橄欖油1湯匙、鹽和黑胡椒粉適量；
用橄欖油將煙燻豬肉和辣椒炒至金黃；
加入葡萄酒，蒸發幾分鐘後將豬肉取出；
在同一個鍋內倒入切碎的西紅柿、鹽、黑胡椒粉；
煮10分鐘左右後，加入炒好的豬肉攪拌均勻；
食用時，撒上羊奶酪即可～
搭配麵食：Bucatini（管形意面）
｜No.7－奶油蘑菇意面醬｜
Creamy and mushrooms
配料：新鮮蘑菇400克、橄欖油4茶匙、鮮奶油250毫升、大蒜兩瓣、鹽和黑胡椒粉適量、香菜少許；
用橄欖油將大蒜末炒出香味；
放入切好的蘑菇片中火煮15分鐘；
加入奶油、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻；
食用時，撒上香菜即可～
搭配麵食：Fusilli（螺旋面）
｜No.8－煙花女意面醬｜
Puttanesca
配料：西紅柿500克、去核黑橄欖150克、腌鳳尾魚6條、大蒜2瓣、刺山柑1湯匙（tb網能買到）、橄欖油6湯匙、香菜和辣椒少許、鹽和黑胡椒粉適量；
用橄欖油翻炒鳳尾魚碎；
加入刺山柑和切碎的黑橄欖、西紅柿以及辣椒翻炒
用鹽和胡椒粉調味後，煮10分鐘關火。
食用時，撒上香菜即可。
搭配麵食：Spaghetti（細繩意面）
｜No.9－諾瑪意面醬｜
Norma Style
配料：茄子3個、乳清奶酪150克、橄欖油6湯匙、小洋蔥1個、大蒜1瓣、番茄醬4湯匙、紫蘇葉少許、鹽和黑胡椒粉適量；
茄子切片，撒上鹽靜置1小時；
用橄欖油將大蒜末和洋蔥碎炒至金黃；
加入茄子片、番茄醬、鹽、黑胡椒粉，煮15分鐘後加入紫蘇葉；
食用前，撒上乳清奶酪～
搭配麵食：Penne alla（通心粉）
｜No.10－基礎意面紅醬｜
Tomato Sauce
配料：小洋蔥1個、芹菜1根、胡蘿蔔半根、橄欖油6湯匙、番茄醬5湯匙、紅酒、鹽、黑胡椒適量；
把洋蔥、芹菜和胡蘿蔔切成 5mm 左右的小丁，用橄欖油炒香，拍一些大蒜後小火炒香
加去皮鮮番茄和義大利去皮番茄醬，大火炒香，放紅酒，加 Vegtable stock（蔬菜底湯）和鮮披薩草
小火收汁掉二分之一的水（10升的汁大概要小火煮4個小時左右能收完），加入鹽、黑胡椒、糖和basil（羅勒葉），過濾一下即可
搭配麵食：Tagliatelle（義大利乾麵條）
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