原創作者：秦.關中
我是一個從事餐飲行業20多年的餐飲人，希望我的分享能幫助你在創業路上不踩坑，少走彎路，爲你創業成功助上一臂之力，想要了解和學習更多餐飲幹貨，記得關注我！
這次疫情對于餐飲市場影響很大， 特別是中小型餐企很多老板都很焦慮，這種焦慮來自于內外兩個方面，對內是門店現有庫存和現金流的壓力，對外是沒有一個更好的方法解決當下門店客人很少的問題，大家也不知道疫情會持續多久？那麽，餐飲人如何緩解這種焦慮呢？最好的辦法就是盡快行動起來“自救” ——暫停堂食，加強線上外賣運營！
爲何要暫停堂食？
主要有兩個原因，第一個原因：當下是疫情非常時期，到店用餐的客人相比正常營業會少很多，這樣就可以降低人力成本的開支，第二個原因：壓縮了采購成本。暫停堂食，尤其是對于資金實力不足的餐飲老板來講，可以有效緩解資金壓力。
加強線上外賣運營該怎麽做？
在談這個問題之前，給大家先看一組數據：去年，美團研究院和中國飯店協會聯合發布了《中國外賣産業調查研究報告》《報告》顯示，在2018年交易額4613億元的基礎上，2019年外賣規模預計將達6035億元，增幅將達30.8%，很顯然，未來幾年，外賣産業是一個蓬勃向上發展的趨勢，也將爲整個餐飲市場不斷賦能。
具體做法：
1、 優化産品結構，根據經營的品類增減菜品的種類和數量，把容易打包，保存時間久的菜品盡快上架，將銷售量差的菜品下架，研發新菜品及時更換滯銷菜品。
2019年前三季度，美團外賣輕食訂單量同比增長102%，小吃類訂單量逐漸也有上升的趨勢，顯而易見，小吃類和輕食類越來越多受消費者喜愛。
2、 巧妙利用外賣優惠活動，無論是滿減還是滿贈，或者是平台其它優惠，根據我的經驗，參加活動不在多，而在于精，每個月參加3——5個活動即可，當月活動結束之前要及時做好下一個月的活動方案，否則，顧客對一成不變的活動就會失去興趣，每一個活動方案在實施前，要精打細算，控制好毛利。
3、 延長外賣訂餐時間，在疫情沒有解除期間，盡量延長訂餐時間，同時也要做好員工的排班時間，以確保餐品質量和出餐和打包速度。
4、 打造良好的口碑，很多餐飲老板或者門店負責人認爲，只要按時把餐做好，騎手拿走就算完事了。其實不然，從顧客下單的那一刻到用餐結束之前這一段時間，都需要隨時跟蹤每一個訂單進展情況，及時解決顧客的訴求，例如：顧客收到訂餐後發現少了某樣菜品或者飲料，或者遲遲收不到訂餐，或者臨時需要加單等等，顧客都會在第一時間致電給店裏，一旦訴求沒有得到合理的解決，很多人都會一怒之下給店裏差評，從而影響門店的排名。相反，如果各種客訴都能及時處理得當，這家店就會逐漸在顧客心裏留下良好的口碑。
5、 用心服務好精准顧客群體，建立顧客社群，大家要明白一個道理，只要願意進群的顧客基本上是對這家餐飲店是認可的，換言之，也就是你的精准顧客，平時利用社群多與大家交流和溝通，了解這一群體的興趣和喜好，在群裏定期或不定期搞一些福利，也可以讓大家在群裏吐槽你們店的菜品、服務和配送，這樣不但活躍了群的氣氛，同時也能發現更多的切入點，服務好精准的顧客群體，讓大家陪著你的餐飲店一起成長。
在這次疫情的關鍵時期，我們餐飲人不能坐以待斃，更不能怨天尤人，衷心的希望餐飲同仁盡快行動起來，將損失降到最低。
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