旅遊止步的日子，在熟悉的城市裏尋訪屬于新加坡的氣味，該從何著手？
人們對氣味的記憶夾帶著相關的聲色氣場，定格在特定時空裏，停留在某個人生記憶點。新加坡是多元種族文化大熔爐，嗅覺上有很好的體驗。複雜的氣味那麽本土又那麽異域。芽籠榴梿飄香。（攝于防疫措施收緊前）
氣味無聲無色，看不見摸不著，但它確確實實存在，悄然充滿整個空間。旅行講求感官全開的全方位體驗，味道是重要的環節。
最擅長滿足旅客的國際酒店，都精心設計出各自的品牌氣味。在不同城市踏入同一品牌的酒店，熟悉的氣味撲面而來，讓你不經意間對整體氛圍留下獨特印象。度假勝地的水療中心也有各自的精油味，不同的香薰體驗鋪設平靜放松的心情，瞬間把心情轉入度假模式。鋪天蓋地的地毯與毛氈散發不同的布料氣味，童話中的魔毯世界又是什麽味道？
旅遊止步的日子，在熟悉的城市裏尋訪屬于新加坡的氣味，又該從何著手？
樟宜尾鹹鹹的海水味，福康甯山上草木植物的淡淡芬芳；陽光下曬幹衣物被單的溫暖清香，大雨沖刷後柏油路交織著潮濕土味的熱帶氣息。歲月長河中悠悠沉澱的古老味道，尋常街巷間隱隱彌漫的人間煙火。牽動人心的嗅覺感知豐富多元，構成五味雜陳的複雜印象。
氣味藏在博物館裏
勾起集體回憶的各種氣味，沒有白紙黑字記錄，無法用語言文字形容，沒有照片留迹，也無法用手機來捕捉。1990年的新加坡河水與清理新加坡河紀念金幣。
認真搜尋相關資料，才發現新加坡國家博物館居然有本事把氣味收藏展示。常設展廳新加坡曆史館數年前翻新重開，強調沉浸式概念，利用多媒體設計與互動性裝置帶動訪客，營造多元感官體驗。其中一個特點就是嗅覺元素，包括爲特定展區納入背景氣味如雨後的清新、下午的茶香，以及配合展品設置關閉式的氣味站，拉開抽屜就能聞到相關氣味，如香灰莉木開花的香氣，以及數十年前新加坡河的臭味。
花香茶香還容易理解诠釋，但屬于上世紀的新加坡河的異味？新聞稿上列出的調香材料包括：海藻、海水、青苔、臭蛋、熱帶水果、汽油、垃圾、汙泥。
爲此專程上門尋味，卻發現防疫期間一些需要觸碰的互動性裝置暫時關閉，只看到展櫃裏一小瓶清河運動之後的1990年新加坡河水，聞味抽屜不得拉開。
不由得有些懊惱。此前曾多次到訪，竟完全略過這個聞味設置。也從而自我反省，旅遊中習慣性地以視覺爲主導，要在最短時間內把最多的信息盡收眼底，沒時間細看的拍下照片帶回家慢慢消化，忘記了五官當中還有重要的其他功能，世界上還有手機無法收藏的精彩。
氣味無法以任何形式保存，卻在你不知不覺中悄悄留下印象。時過境遷後偶爾遇見，或在某個節點上突然想起，氣味記憶夾帶著相關的聲色氣場，在腦子裏清晰浮現。
經曆過舊時新加坡河的人，誰能忘得了汙濁河水曾經的濃重氣味？氣味專家列出再多的聞香詞彙，都不足以形容出河水的刺鼻味道。
小時候常跟著祖父到這一帶走動，站在河畔看著滿滿的駁船與苦力上下貨物。濃烈的河水氣味鋪設基調，河面上駁船、木板、貨物、汗水，以及河畔老店與運輸工具的各種氣味，還有忘不了的河畔美食，混雜交織成一幅濃濃生活味的河畔風情畫。
汙染的河水長期彌漫的特殊氣味，習慣了不覺得難聞，以爲那就是新加坡河本來的味道。直到清河工作完成之後，站在同一個角落無色無味，才明白何謂幹淨河水。曾經的氣味連同相關的聲色、溫度、活動、情感，從此定格在特定時空裏，停留在某個人生記憶點。好不容易把它清理消除，又跑到博物館努力尋找。
氣味跟著時代改變
其實氣味無所不在，難以剔除。踏出博物館外，四周圍深深呼吸，閉上眼睛也能分辨出來到了哪個角落。
街區裏的氣味不會消失，只會隨著城市的變遷悄悄改變。中學時期舊校舍就在小坡一帶，在城市氣息中度過最美好的年代。國家博物館前方曾經是大片草地，周邊大樹林立，今天的新加坡管理大學建築營造綠色氛圍，公共空間保留了城市綠意，細察草坪並非天然草地，瞞得過眼睛，騙不了嗅覺。
周邊曾經的舊國家圖書館、MPH書店，以及勿拉士峇沙路上成排的英文書店，教科書、二手書、漫畫、雜志，新舊書刊各有不同的氣味，不一樣的紙墨質地與印刷品，聞味與橋北路上的華文書店迥異，比起百勝樓和後來的新加坡國家圖書館，也是不一樣的書香。不一樣的書店有不一樣的書香。
印象最深的是附近的戲院，清晨從奧迪安戲院路過，門縫中流瀉出絲絲冷氣，夾帶著午夜場的殘余氣味。舊式電影座位、冷氣系統、kacang puteh的零食氣味，隨冷風撲面而來，仿佛也暗暗呼吸了看電影的快樂。
老地點重蓋新樓，老建築保留翻新，都換上了其他氣味。就連校舍本身，變身爲今天的贊美廣場之後，同樣的地磚、牆面、門窗，聞起來已是不一樣的時空。走在同樣的角落呼應著記憶中的草地與球場、黑板與粉筆、木階梯與木桌椅，學堂氣息已被餐飲場所的酒味菜香取代。四馬路觀音廟，少了人潮仍彌漫著化不開的氣味。四馬路的海味幹貨店氣味濃郁。
沿著放學逛街路線，要走到四馬路一帶才找到當年的味道。觀音堂門口路段改成步行街，少了汽車廢氣，而香火更旺。無數個特別日子跟著母親點香拜拜，熏得眼睛都睜不開來，回家每一根頭發都是濃濃的香火味道。直到今天即便是疫情間不開放的時段，門口依然彌漫著化不開的氣味。更特別的是隔鄰的克裏斯南印度廟（Sri Krishnan Temple），門口的大香爐同樣是香火鼎盛，隱隱又融入了印度廟的氣味。克裏斯南印度廟，融合大香爐與印度廟的氣味。
步行街上攤販羅列，售賣香燭、鮮花，提供解簽、算命等服務，增添不同的人間氣味。對面的組屋有兩層店面，除了售賣香燭佛具，還有多家海味幹貨商店。林林總總的蝦米、魚幹、瑤柱、香菇、草藥等等擺滿每一個角落，穿過走廊間濃味襲來，說不出是鹹香還是腥臭，想起小時候祖母辦年貨的氣味。
氣味打造街區特色
尋找昔日氣味，沿著橋北路走下去來到甘榜格南，國家文物局最近與七家老字號店鋪合作推出“老店鋪文化站”，可作爲最新打卡參訪路線。
回教徒朝聖用品店V.S.S. Varusai Mohamed & Sons，專賣旅途中使用的行李箱、雨傘、錢袋等等，也售賣各種香薰與香精。一瓶瓶的不同香味，交織著各種生活用品的氣味，勾起多年前遊覽土耳其大巴紮的回憶。Kazura Aromatics專賣各種阿拉伯香精制品。瓶瓶罐罐的中東香氛，勾起土耳其大巴紮的回憶。
Jamal Kazura Aromatics專賣阿拉伯無酒精香精制品，店內擺滿了各式香氛與容器，精油與香料來自世界各地，調制成上百種天然香氛，彌漫著木香、花草、森林、藥草等等的複雜氣味，仿佛走一趟異國香料之旅。
隔鄰的拉茶店Bhai Sarbat也是參與老店，飄來錫蘭茶與煉乳的香甜，走近還能聞到沖泡器皿的老店味道。參與計劃的還有三家老字號巴東菜，而街區裏的美食更非獨沽一味，一家家走過，中東餐烤羊烤雞味道，地中海的乳酪奶香，印度式的煎餅與羊肉咖喱味道，面包剛出爐的香氣，甜品糕點的椰漿與甜味奶香……不須進店已飽聞風味。
老店鋪計劃中唯一由華人經營的是“新興泉記”裁縫貿易店，店外展櫃裏擺著拉鏈、花邊、紙芯線、剪刀、算盤等等，推門而入有一種七八十年代傳統裁縫店的味道，缤紛羅列的針線、布料、拉鏈、彩帶、紐扣，仿佛走近媽媽的針車，親切的家的味道。“新興泉記”裁縫貿易店，推門而入有一種七八十年代傳統裁縫店的味道。
新興泉記有傳統裁縫店的味道，想起媽媽的針車氣味。
甘榜格南一帶早期布店林立，小時候經常跟著母親到這一帶買布。今天走到阿拉街還能聞到熟悉的布料氣味，絲質品的清涼、棉布的柔和、紗麗的飄逸，混搭著地毯店濃烈的羊毛毯氣味。心情也跟著五顔六色的布料，鋪天蓋地的地毯與毛氈，飄到童話中的魔毯世界。
氣味凝聚生活氣息
人們常說新加坡是多元種族文化大熔爐，嗅覺上有很好的體會。複雜的氣味那麽本土又那麽異域，穿過小印度街巷，長期彌漫著一股特殊氣味，無比熟悉卻又了解得那麽少，日常的賣菜攤販與尋常的雜貨店裏都有不一樣的味道，沒見過的蔬菜瓜果，叫不出名稱的香料草藥，都是街頭博物館的趣味素材。
大型百貨公司Mustafa有獨屬于自己的個性，從香皂牙膏到超市食品，氣味明顯迥異于一般商場；小小的街角小檔與便利店也有難以細述的多元，五花八門的糖果、零食、文具、報刊，在緊湊的五腳基或小店空間裏密集羅列。節慶期間印度廟飄來特殊的香料、鮮花與食物氣味，夾雜著獨特的聲色活動，更是難忘。小印度的香料攤位。
華族特色的牛車水，傳統的籍貫美食、肉幹香味、糕餅甜點、茶葉、藥材等等，都還能找到，但混入了更多大江南北的氣味，東北菜的面餅與炖菜濃香，川式的辛香麻辣嗆味，串燒與火鍋飄香，改變了牛車水的基調。
同樣新移民聚集的芽籠又是另一番氣味，少了地鐵站或商場之類的人潮聚集點，店面分散在街道各個角落，核心路段以榴梿攤販最爲突出，入夜燈火明亮熾熱，映照著榴梿的獨特香氣，疫情前現開現吃，高朋滿座，開車路過都能聞到陣陣飄香，在新移民氛圍中飄蕩濃濃的南洋情調。
來自各地的移民與客工，爲各自的生活場所注入家鄉的氣味。黃金大廈的泰國情調，柏齡大廈的緬甸特色，幸運商業中心的菲律賓氛圍，曆經歲月沉澱勾勒出各自的範圍，客工一批批來來去去，氣味卻留守在同樣的空間裏，融入爲城市的一部分，在各自的角落裏凝聚成濃得化不開的家鄉味。
就連臨時搭建的建築工地與宿舍，都有異鄉的特殊氣味。疫情前入夜在住家附近散步，路過圍起的建築工地，鋼筋鐵骨的建材氣味中透出奇特的飯菜氣味，惹人揣想牆內的客工餐桌。一牆之隔是兩個不同世界，絲絲飯香偷窺了牆內心情。疫情暴發後避開工地路段，客工新聞卻擺上了台面，想起一次次無心邂逅的獨特菜香，似遠而近，心頭湧起莫名的辛酸。
文／攝影：黃匡甯
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