就勢論市
我國逾七成的行業是外需導向，只要來自主要經濟體的外需保持強勁，我國今年應能實現6％至7％增長。
然而，我們不能忘記另外三成靠內需的行業，即便它們對國內生産總值的貢獻相對較小。
疫情在變，政策不得已也得變，這一年大概是政策變化最多的一年。
這邊才說要學會與冠病共存、無須擔心確診病例大幅增加，言猶在耳，官方就宣布讓小學生恢複居家學習，接著是醫院停止探訪，再來是收緊安全管理措施，把社交聚會與餐館堂食人數上限從五人減少至兩人、居家辦公再度作爲默認模式，進入穩定疫情階段。
自去年實施阻斷措施以來，我們經曆了解封第一階段、第二階段、第三階段，也反複回到高警戒解封第二階段，之後下調到高警戒第三階段……
還沒完全適應上個階段的條例，新條例又出爐了。可憐那些按條例執行任務的工作人員，他們若一時忘了新條例不但會被惡言相向，碰到一些民衆不知新條例已生效，也同樣會遭受無理對待。
相信很多人已經接受社會已經回不去疫情之前的事實，只是這一年來，我們一直在談論的“新常態”始終沒有定下來，加上德爾塔變種毒株讓人摸不透，多數人仍未准備好與病毒共存，所以政策須一再調整，讓人難以適從。
德爾塔病毒並不只困擾新加坡，整個區域甚至整個世界的經濟增長引擎都受到影響。它以驚人的速度傳播、讓已接種疫苗者也可能感染冠病，擾亂多地的生産活動，導致貨物短缺、運輸時間和成本上漲，並阻礙旅遊業的複蘇。
經濟師在預測前景時，球門也得隨疫情移動。世界銀行在上周二發布的《東亞與太平洋地區經濟半年報》中便指出，本區域正遭受德爾塔變種毒株的嚴重沖擊，冠病對經濟的損害在可預見的未來不太可能消失。亞洲開發銀行一周前發布的《亞洲發展展望》報告，預計東南亞今年的增長率爲3.1%，增速顯著低于4月預估的增長4.4%。
經濟合作與發展組織（OECD）在經濟展望更新報告中則表示，全球經濟在去年疫情危機最嚴重時期下滑3.4%之後，今年有望增長5.7%，雖然這個預測值比去年12月的預測低0.1個百分點，但它認爲快速蔓延的德爾塔病毒只是減緩全球經濟複蘇的步伐，不會使經濟複蘇脫軌。
這對依賴外部經濟的新加坡來說是件好事。財政部長黃循財上周接受彭博社訪問時說，我國逾七成的行業是外需導向，只要來自主要經濟體的外需保持強勁，我國今年應能實現6％至7％增長。
疫情加上租金人手問題 餐飲業者面臨更多壓力
然而，我們不能忘記另外三成靠內需的行業，即便它們對國內生産總值的貢獻相對較小。
最苦惱的莫過于餐飲業者。過去一年，他們有如坐過山車，面對不斷更改的餐飲限制，讓許多長期爲租金和人手問題煩惱的業者面臨更多壓力。
餐館開開關關，一下子五人、一下子八人、一下子兩人的規定，帶來的不只是生意額下降的問題，也有食材采購的問題。員工也很累，桌椅的排列每隔一陣子就要調整，還要應付不講理的顧客。
往好的方面想：至少還能開門做生意。比起冠病阻斷措施或高警戒解封階段不允許開門營業，穩定疫情階段所面對的限制較爲寬松，不過仍對許多行業造成影響。每一次收緊措施，政府都會相應提供援助，這次也不例外，撥出6億5000萬元扶助經費，提供雇傭補貼和司機援助金，同時也減免商家兩周的租金，協助因防疫措施再度收緊而受影響的業者。
配套金額雖然不小，但真正發放到每名受惠者手中的其實只是一點點，難免還是會聽到怨言。大家要明白的是，政府的出發點只是幫助商家減緩痛楚，而不是要拯救每一家企業。個別業者能不能撐到最後，就要看它們本身的能力。
一些已經有所准備的餐館在經曆了幾個月的開開關關、松松緊緊之後，索性修改菜單、少訂食材、縮短營業時間，甯願少做一些生意，也不要浪費資源。
餐館盈利在很大程度上要依賴客流量，一年多來我們看到好些食肆停業，包括數十年的老字號。當然，一些餐館結束營業並不完全跟疫情有關，只是疫情把它們原本就面對的問題變得更爲嚴峻。
這個行業本來就是來來去去。據會計與企業管制局（ACRA）的數據，今年首八個月有1600家餐飲業者結束營業，新注冊的則有2700家，雖然充滿挑戰，但還是吸引了不少人。然而最終能留下來的，是那些可迅速適應環境並做出改變的業者。
疫情過後需求仍在 送餐服務不會消失
開設雲廚房是餐館爲新常態做准備的其中一個方式。當然也有人質疑，疫情總有結束的一天，當我們學會與病毒共存以後還需要雲廚房嗎？這其實與疫情結不結束無關。在冠病來襲之前，消費者對送餐服務的需求便在增長中，冠病只是助長它呈現爆發式的增長。
根據市場調研公司Statista的數據，2017年本地的網絡送餐銷售額是1億5700萬美元（2億1200萬新元），2018年增加到2億零200萬美元（增29%），2019年則是2億5600萬美元（增27%）。
因疫情的關系，2020年銷售額猛增57%至4億零100萬美元。Statista估計，2021年到2025年銷售額年複合增長率爲10%，屆時將達到6億8900萬美元。
現代宅男宅女不會煮、沒時間煮、懶得煮，甚至連下樓買包飯都懶，送餐的需求相信不會隨著冠病消失而消失。
當然，堂食是一種無法替代的體驗，爲食客提供這種體驗必須投入大量資源，除了食物是否美味可口，還要講究裝潢和服務。面向不同市場的餐館自然要有不同策略，大多數食肆面向大衆市場，若覺得吃力，真的得考慮縮小甚至取消堂食服務，減少對堂食和客流量的依賴。