文丨華商韬略 西貝
10月26日，海底撈股價創年內新低，從年初創造曆史新高的85.75港元/股至今，海底撈股價已跌去70%，市值蒸發3000億港元。
股價跌跌不休背後，創始人張勇日子也不好過。福布斯全球富豪榜顯示，張勇夫婦目前身價160億美元位列新加坡富豪第四位，而在去年8月，張勇還憑借190億美元榮登新加坡首富之位。
一年多時間，“火鍋界的茅台”股價巨變，老板財富大幅縮水，餐飲經營再遇“危機”。
10月19日，“鄭州一海底撈72元200克毛肚實際只138克”沖上熱搜。海底撈官博回應：産品特性致水分流失，當面道歉並願意賠償兩萬現金。對此，網友紛紛調侃：水分真是夠大。
品質“翻車”之外，海底撈頻頻被曝漲價，尤其是疫情下漲價更爲明顯，據某財經媒體的調查顯示，海底撈的菜品價格較2020年上漲了1-3元，比如曾經的青筍價格從10元上漲到了12元。而某點評網站的人均消費也從2020年的110元，上漲到了如今的131元。
漲價之余，衛生堪憂。2020年7月，有顧客在濟南海底撈就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片，而後，海底撈杭州富春新天地店的一批次筷子又被檢測出大腸菌群。
食品衛生“敗壞”好感同時，海底撈內部也不太平。創始人張勇錯誤估計形勢，爲求營收增長，甚至在疫情期間也大力擴充新門店，門店數不斷增長，利潤卻並不可觀。
自2018年海底撈上市以來，看似是資本場上的風光無限，實則暗藏崩盤前的無盡擔憂。翻台率下降、食品衛生問題一再曝出、兩月市值蒸發兩千億港元，到如今的股價再創新低，無疑是向資本打了一記響亮的耳光，資本狂歡過後，只剩下“一灘爛泥”。
創始人張勇曾稱，不要神化海底撈。可一旦站在餐飲界的高點，想擺脫固有的形象，讓消費者降低期待，怕是爲時已晚。
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