小時候在鄉下的老家經常可以看到，隔壁親戚家自己制作豆腐。把白色的豆漿放在一口鍋中，加上一點叫鹵水的東西，然後鍋中就像變魔法一般，一段時間過後就會變成一塊完整的嫩嫩的豆腐了，非常的神奇。于是豆腐變成了我從小時一個非常好奇想要了解的東西。也因此對它産生了濃厚的興趣。同時也被它非常好吃的味道所吸引，嫩豆腐入口即化，又有著淡淡的豆香，再拌上一點蔥花或者是醬油之類的調料，味道可口，也無比誘人。
後來我知道我之前喜歡吃的，感興趣的，叫嫩豆腐，還有一種豆腐叫老豆腐，嫩豆腐含水量比較高，所以嫩嫩滑滑的，而老豆腐則比較有嚼勁，更適合煎炸來吃，因爲它的硬度比較大。吃慣了嫩豆腐的，我也想嘗試一下老豆腐，家長們便煎了一道豆腐給我吃，吃了以後我瞬間就被圈粉了，以後就一直吵著嚷著要吃煎豆腐。這就是我童年到現在對豆腐的深刻記憶了。
北方過年的時候常常會提前煎好一些豆腐，這樣的話在招待客人的時候，只需要再加工一下，就可以很快的上桌了，煎過的豆腐更容易入味，可以把湯汁全都吸收進來。但是這樣雖然看起來非常簡單，其實是做起來難度比較大的。因爲豆腐本身就非常的脆弱，無論是嫩豆腐還是老豆腐下鍋煎的話，非常容易粘到鍋底。沾到鍋底了，用鏟子用筷子都很難撥下來，而且非常影響美觀。所以怎樣才能讓豆腐煎的不粘在鍋底，做出完完整整，四四方方，漂亮又好吃的豆腐呢。其實只要掌握這一步，不要直接把豆腐放入鍋中。這樣做出來的豆腐香嫩可口，完整又好看。
【操作與過程】
第一步：首先我們要准備一塊老豆腐，然後用刀快狠准的，切成0.6毫米的薄片。也不能爲了追求入味，把它切的太薄，這樣燒起來就比較容易碎了，然後下面就是非常關鍵的一步。在盆中加入清水，加入兩勺鹽攪拌均勻，成淡鹽水，然後把豆腐放入其中。這一步的目的主要是爲了去除豆腥味，同時也可以讓豆腐變得更加的牢固，這樣的話下入鍋中煎炸的時候就不容易碎了。
第二步：過了10分鍾以後，用吸油紙吸幹豆腐表面的水分，這樣的話下入鍋中就會比較平靜，不容易濺出油，也不容易破壞豆腐的形狀了。然後鍋裏稍微多加一些油，將豆腐一塊一塊小心地放入鍋中，不要重疊，如果覺得有些粘底稍微晃動鍋，不要用鍋鏟去鏟。覺得差不多了，用木鏟將它翻面煎到兩面金黃就可以了。
其實非常簡單，這樣煎出來的豆腐就表面金黃外脆裏嫩了，大家趕緊動手嘗試一下吧。
小貼士：
1.豆腐下鍋前要用鹽水泡一下，一舉兩得。
2.煎豆腐的時候盡量晃動鍋底，讓豆腐防止粘鍋，不要用鍋勺去翻動。
3.燒豆腐的時候加入一點蝦皮，味道更加鮮美哦。