韓寶鎮 報道
化腐朽爲神奇，本地一家起步公司利用專屬技術，把釀酒廠和麥芽生産業丟棄的麥糟善加利用，轉爲零升糖指數的健康面條。
如今，該公司正籌劃大量生産。若能充分利用麥糟，不僅少了大量垃圾，公司每天還能爲超過16％的本地人口提供兩餐食物。
這家起步公司是從新加坡國立大學食物科學和科技系所衍生出來的KosmodeHealth。
創辦人龍曼慈（58歲）在藥劑領域工作長達18年後，加入由前老板創立的生化科技創投公司，踏出投身起步公司生態的第一步。
然而，多年前在國大企業機構（NUS Enterprise）擔任導師的機緣，也讓她創辦了KosmodeHealth。
她接受《聯合早報》訪問時說，2015年3月，國大食物科學和科技系教授黃德建成爲她指導的第一個學員。
黃德建研發從植物中提取生物活性物質的技術。植物生物活性物質的重要性，在于能對人體保持健康起著重要作用。
由于該技術得到驗證，龍曼慈在輔導他兩年後受到激發，決定與他合作。
“我看到了應用黃教授這項植物提取技術的潛力，該技術將能使大衆更負擔得起植物生物活性。”
隔年11月，她成立了公司，黃德建擔任科技事務義務顧問。公司的其他技術還有植物蛋白生物墨水（bio-ink）科技，以及精密3D支架打印技術。
這些年來，公司承接了許多將食品加工産生的廢料轉爲有價值物品的項目。
龍曼慈語重心長地說，日益嚴重的糧食安全問題，以及社會對解決亞洲老齡化問題和糖尿病人營養需求的擔憂，因此有必要提高善用國家資源的意識。
可喜的是，社會對廚余的態度也在改變。“幾年前，提到廚余，人們或許會覺得惡心，但現在尤其是對年輕一代或有知識的消費者來說，我們得到的反應往往是‘哇！’”
公司面條的名稱W0W，正是從人們的驚歎的反應得到靈感。名稱當中的“0”，代表面條零升糖指數和零澱粉的特質。産品的對象因此是糖尿病患者和擔心肥胖的消費者。
人們普遍將麥糟稱爲廢物，但龍曼慈卻爲麥糟平反，指出它是一種營養豐富的資源。根據淡馬錫理工學院對15名身體健康的義務受試者進行的研究，食用公司面條兩個小時內，受試者的血糖幾乎沒有增加。同傳統黃色面條相比，公司面條造成的升糖反應低了94％。
“由于我們無法減少麥芽和啤酒生産過程中這種物質的産生，KosmodeHealth很高興能夠善用這種資源，把它轉化爲功能性食品，並樂于爲我國的食品可持續目標做出貢獻，同時借以減少浪費。”
龍曼慈指出，根據估計，若善用所有被丟棄的麥糟，將能夠生産超過6億5000份的W0W面條餐食，足以每天爲超過16％的人口供應兩餐。
最近，公司也因此獲得國家環境局頒發的“食品價值化（Valorisation）獎”。
KosmodeHealth向來都與本地企業合作，並且獲得援助。例如，公司得到香氛業者KH Roberts試點設施的支持，才得以取得麥糟的價值化證明。
至于與食品加速機構Innovate360的合作，則促成了W0W面條的生産和推出。
龍曼慈說，經營自己的公司，意味著凡事得親力親爲，“要做的事情太多了，卻沒有什麽人手去做。直到最近，我們都是投入自己的資金，並且只聘請兩名全職員工”。
她因此不得不動員家人幫忙。例如，女兒負責招聘，兒子負責通訊科技，丈夫爲了幫忙制作面條，特地考取處理食品的證書。
自公司成立以來，龍曼慈不曾領取任何薪水。“家人好幾次都問我，爲什麽要堅持做這件事情？”
此外，公司的發展計劃也面對一些障礙。公司原本打算與一家本地老牌米粉廠合作，大量生産和分銷面條，但礙于公司面條還未獲得清真認證，結果打消合作計劃。
公司目前正在籌集資金，要推動生産與擴大規模。她說，公司的目的是要通過試點規模，做出賦予廢物價值的示範。
公司也計劃建立生産面條的試點設施。一旦試點設施獲得驗證，公司將在其他亞洲國家建設這類設施。
“只有這樣，我們才有足夠的蛋白纖維粉來擴大W0W面條的生産規模，從而在有關地區實現讓所有人都買得起這些面條的目標。”