目前，新冠病毒仍然在肆虐。身處備受沖擊的餐飲行業，很多人都在問：這波疫情到底還會持續多久？我們能不能活下來？應該怎樣撐過這個至暗時刻？
但是要堅信，疫情陰霾終將散去。從以下三大塊，替同行的餐飲人梳理出一些頭緒，以渡過難關。希望對大家有幫助！
01
自身努力：保衛現金流
現金流斷裂是目前餐飲面臨的最重大問題。面對很多抗壓風險小，資金底子薄，備用金不足的餐飲企業來說，到底有什麽辦法呢？
一、及時止損
關閉虧損、贏利能力弱的門店。時下形勢，不能創造現金流、不能創造利潤的門店即可視爲負債。
砍掉價值創造性價比低下的人。能夠大規模創造價值的人是優質資産，越是困難時期，越要加薪留住。但不能夠創造價值的人和價值創造性價比低下的人，是負債，要堅決砍掉。
二、控制成本
跟員工友好協商只拿一部分工資在家休假、或先休年假。但是如果協商不成，也不要違法延期支付工資。
房租方面，成本比較剛性，出租方掌握主動權。現已有萬達、大悅城等爲代表的多家商場免租扶持在前樹立榜樣，與自家房東友好協商房租成本的損失分擔，能談成當然是最好。
三、增加營收
將節前儲備的年夜飯食材，通過社區團購、拼團的方式銷售出去，最大程度上保本創收，讓經營性現金流更充沛。
堂食減少的情況下，可通過外帶、外賣、電商等方式，推出符合時下需求的産品，滿足被臨時壓制的消費需求。
02
疫情之下的餐飲變革
每一次疫情的發生，都會在一段時間內持續影響商業經濟和民衆生活，餐飲更是首當其沖。可以說，重創之後的反彈，都是適應新需求、餐飲新變革的起點。回顧2003年非典後的變化，新型肺炎後餐飲會有這些重大變化：
一、餐飲業整體質量大升級
這裏說的“質量”，是指行業企業的整體發展質量。餐飲是所有行業中壁壘低、企業規模小、行業集中度的行業，本次疫情會使得抗風險能力小的企業意外出清，留下更多的是強企業、大企業，行業整體質量會提高。
同時，這次疫情也促使行業對企業運營能力升級、管理水平提出更高要求和標准。
二、食材安全成下一輪生存根本
食材可追溯、食材大品牌會成爲下一輪餐飲生存和競爭的焦點。新型肺炎又一次用生死教育了大衆：野生動物、不可追溯、沒有安全標准的食材有巨大安全隱患。
新型肺炎後時代，餐飲一定要圍繞“食材安全”發力，這不僅是生存之本、社會責任，更是競爭焦點。
三、 放心餐廳會贏得顧客首選
以新型肺炎爲代表的突發性公共衛生事件，對餐飲業發展的影響絕不僅僅是表面的經濟損失數據，而是在食品安全衛生領域對人們餐飲觀念、習慣和行爲方式産生的長遠影響。
新型肺炎過後，爲了適應這一新的餐飲習慣和需求，很多餐飲企業會更加注重食品安全，甚至成爲企業核心理念：做顧客放心的餐廳，會贏得下一輪競爭。
四、抗風險能力成企業存活指標
面對重大疫情，暫停營業、房租、人工成本照付，巨大的運營成本考驗的是餐飲企業抵抗風險的能力。
非典時期，很多地方的閉店率高達90%，能夠扛的下來的，永遠是那些之前就在不斷練好內功、不斷打造産業鏈和組織力的餐飲企業。因此，此次疫情過後，不少餐飲企業更加注重自身的抗風險能力，准備好現金流，練好肌肉。
五、強化供應鏈、合規采購是標配
此次新型冠狀病毒來源已被證實，來源于武漢華南海鮮市場非法銷售野生動物。
消息一出，更是給餐飲人敲響警鍾：多地餐飲協會均已表明，禁止使用來源不明的肉類，尤其是野味、海鮮，商家要秉承不買不賣不做的原則；禽、蛋、肉類等食品在系列加工過程中，要格外注意衛生細節，盡量減少售賣生冷食物。
六、分餐制成爲顧客新需求
非典以後，中餐公宴分食制開始以“一人兩筷”制的模式普遍推廣開來 ,正在以非典事件爲界限 ,進入曆史性的變革發展階段。
可以預測，此次疫情後，分餐制將會被再次強化，或許，一人桌的就餐模式也將應運而生。
03
疫情對餐飲業影響需要多久修複
一、中國的交通發達程度相較于17年前，已不可同日而語，這有利于病毒的擴散，尤其是向中、小型城市擴散。
二、病毒爆發，正值春節前後，回城流動潮給病毒的擴散創造了客觀條件。
三、危機事件發展根據對旅遊客流量影響可分爲五個時期：潛伏期、生成期、爆發期、衰退期、消亡期。以爲SARS例，影響的高峰期爲2003年3-6月。
四、這次疫情，國家采取封城、封村等措施，決心和力度之大前所未有，必定會大大縮短影響周期。如果SARS高峰期爲3-6月，本次疫情估計2—3個月即可消除。
五、疫情之後，餐飲更容易出現“報複性增長”，大家做好充分准備，估計兩三個月以後。
最後，還是有一些建議分享給餐飲人：
