本文導讀:饅頭好吃卻不好做，很多朋友都不知道怎樣才能蒸出好吃的饅頭，其實和面，揉面，蒸制這幾步都很重要，只要做錯一步，就無法做出好吃的饅頭了，那麽到底怎樣做才不會做錯呢？就讓我來告訴你們正確的做法吧。

我生活在北方地區，平時吃面食要比吃米飯多一些，而饅頭就是我們每天都離不開的面食之一，因爲我會蒸饅頭，所以很少去面食店買饅頭吃，基本都是在家自己做饅頭，但很多朋友卻總是蒸不好饅頭，其實他們就是和面這個重要步驟沒有做好，蒸饅頭時，和面是很主要的，那麽怎樣才能做出好吃的饅頭呢？就讓我來爲大家做個詳細的分享吧！

想要做出好吃的饅頭，必須要掌握以下五個制作步驟。

①.面粉與酵母的使用比例

我們在家中制作饅頭時，基本都會使用酵母來作爲面粉發酵劑， 這種發面方法也叫“酵母發酵法”。而發酵面粉所使用的酵母也分爲三種:一是“壓榨鮮酵母”，二是“活性幹酵母”三是“液體酵母”。我們平常使用最多的，那就是活性幹酵母，用活性幹酵母發酵面粉時，它的使用比例爲:0.6-1％左右，也就是每500克面粉放3-5克酵母。酵母的用量多少，是根據氣溫來衡量的，如果在夏季用酵母發酵面粉，那麽我們每500克面粉放3克酵母爲好，要是在秋冬季節，氣溫比較低的情況下，我們就可以適當增加酵母的使用量，那就需要在500克面粉中放入5克的酵母，這樣才能增加面粉的發酵速度與發酵效果。

②.發酵面粉時，所使用水的溫度與用水比例

最適合酵母生長的水溫，是在30一35度之間，只有在這個溫度下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫高于40度或者是低于十度以下，那麽酵母的繁殖速度就會減低，或者不進行生長，這也就導致我們發酵面粉失敗，所以我們在發酵面粉時，一定要嚴格控制好水溫，對于水溫的測量，我們有兩種方法，一種是用食品溫度計測量， 這種方法比較准確一些。還有一種最原始的方式，那就是用我們的手來做測試，只要將我們的手放在裝有溫水的盆中，感覺不冷不燙而且很舒服，那麽這個水的溫度，基本在35度左右了。面粉與水的比例爲:1:0.6，也就是500克面粉300克水。如果面粉不是很幹燥，那麽可以適當減少水的用量。

③.和面方法

我們在和面的時候，首先將酵母放在面粉上，然後分幾次將溫水加入進去，先將面粉攪拌成面穗狀，然後再揉成面團，在和面時，必須要將面團揉至的均勻一些，這樣可以使酵母與面粉充分的融合在一起，使面粉的發酵時間縮短，而且發酵的效果也比較完好，千萬不要忽略這個揉面的過程，只有將面團揉至的越均勻光滑，我們發酵出來的面團才會更完美。

④揉面排氣與面團二次醒發

面團發酵好以後，我們首先要將它進行揉制排氣，把發酵好的面團放在面案上，我們采取折疊的方式來進行揉面，就是先將面團揉扁，然後將揉好的面團對折，如此反複數次以後，就可以將面團中的二氧化碳排出，而將新鮮的空氣引入到面團中。發酵面團揉制排氣完成之後，我們再將發酵面團進行二次醒發，時間在半個小時即可，這樣可以使面團中的酵母重新排列分布，並且能讓面團內部組織更爲均勻，更能促進面筋增加對空氣的保留能力，爲下一步制作饅頭坯做好准備。

⑤.饅頭的蒸制方法

我們將面團做成饅頭坯以後，最好在將饅頭坯醒制十分鍾，這樣可以使饅頭坯進行第三次醒發，從而使蒸制出來的饅頭更有彈性，口感也更好。而在饅頭入鍋之前，我們必須要在鍋中加入冷水，將饅頭坯冷水入鍋，這麽做可以使饅頭坯隨著水溫的升高，而逐漸均勻受熱，蒸制出來效果就會很好，在饅頭蒸制時間到了以後，先不要急于打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中擱置五分鍾時間，然後再將饅頭取出，這麽做可以防止饅頭在高溫情況下遇冷收縮，從而導致饅頭表皮變緊，影響食用口感。

饅頭的幾個主要制作步驟分享過後，我們再來分享饅頭的詳細制作過程吧。

【饅頭】

所用食材:面粉3000克，酵母20克，30-35度的溫水1750克（如果做不了這麽多饅頭，可以按比例縮減）

做法:

①將面粉用電子秤進行稱重，如果沒有電子秤，也可以將面粉放在方便袋中，用簡易稱來做個稱重，這樣可以讓我們能更好的掌握面粉的用量。

②溫水也要稱一下重量，沒有電子秤可以用礦泉水瓶代替，一瓶水500毫升，1750毫升溫水正好是三瓶半水。

③將面粉放在盆中，把酵母均勻的撒在面粉上面，我們將溫水分幾次倒在面粉中，邊倒水邊用手將面粉攪拌成面穗狀，這樣可以使面粉和制的更加均勻，也能避免面粉裏面出現生面疙瘩的現象。

④將攪拌好的面穗子，用手反複的揉搓，這個過程一定不要應付，只有將面團揉制的均勻，才可以使面團發酵的更好，也更有彈性。

⑤面團揉搓均勻以後，我們必須要做到三光才可以，也就是手光，面光，盆光，做到這幾點，也就證明我們的面團揉制的是非常成功的，這時我們就將裝有面團的盆蓋好，然後放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間大概在40分鍾到一個小時左右。

⑥面團發酵好以後，它的形狀應該比發酵之前大了有兩倍左右，我們用刀將面團切開，面團的內部已經成爲蜂窩狀，這就說明面團已經發酵完好了。

⑦我們將發酵好的面團放在面板上，在面團的表面撒上少許的生面粉，這樣可以防止面團與面板粘連，同時也方便我們進行揉面排氣， 揉面排氣的過程中，我們必須要采取對折的方式進行揉面，也就是將面團揉扁，然後再對折，如此反複揉制五分鍾到十分鍾左右，面團才能揉制排氣完成，把揉制好的面團，放在面板上進行二次醒發，時間在半個小時左右。

⑧面團醒發完成後，我們再將面團充分的揉制一遍，然後將揉好的面團做成大小適合的面劑，取一個面劑，用左手按順時針揉動面劑，右手的拇指往裏推，如此反複幾次將面劑揉搓成饅頭坯，再用左右手掌合攏，將饅頭坯團成圓形，即可完成饅頭坯的制作。

⑨饅頭坯制作完成以後，我們將它放置在蒸屜上醒至十分鍾左右，在准備一個蒸鍋，鍋中加入冷水，將醒制好的饅頭坯放在鍋中，打開爐火將鍋中的水燒開，等鍋蓋周圍冒出蒸汽時開始計時，大火蒸至20分鍾，饅頭即可蒸制成熟，這時我們不要急于將鍋蓋打開，讓饅頭在鍋中靜置五分鍾時間，隨後打開鍋蓋將饅頭取出，饅頭的制作過程到這裏就全部完成了。

制作饅頭時的一些相關要點解答。

①對制作饅頭時所使用的面粉，有沒有特殊要求呢？

我們大家對面粉可能都有個初步了解，那就是面粉的筋性大致分爲三種:一，高筋面粉，容易起筋性，蛋白質含量也相對高一點，比較適合制作餃子，面條，或者面包。

二，中筋面粉，筋度適中，比較適合制作面點，烙餅或者是饅頭與包子等面制品。

三，低筋面粉的筋度享相對較低，比較適合用于蛋糕，餅幹這一類的糕點食品。

而我們在生活中最常見的面粉，大多都是中筋面粉，所以我們在制作饅頭的時候，使用普通的中筋面粉就可以了。

②和面時，怎樣才能將面和制的更加均勻？

我們在和制發酵面團的時候，不要一次性將水全部加入，而是分幾次逐漸加入進去，並將面粉隨著水的加入，和制成面穗狀，這樣可以使面粉與水融合的更加充分，隨後再將面穗揉搓均勻，形成表面光滑的發酵面團。

③面團揉制排氣與二次醒發很主要嗎？

饅頭制作的好吃與否，與揉制排氣和二次醒發有很大關系的，老話說得好，“打出來的媳婦兒，揉出來的面”，當然了現在是不能打媳婦兒的，這是很錯誤的一件事情。但這只是一句俗語。通過這句俗語，我們就可以了解到，面越揉越好吃，只有將面揉到位，我們蒸出來的饅頭口感才會更好。而面團的二次醒發，可以使發酵面團的內部組織更加融合均勻，我們制作出來的饅頭也就更加有筋性。

④蒸制饅頭時必須要冷水入鍋嗎？

我們在家中制作饅頭，不同于面食店，因爲在面食店有專用的醒箱，他們會將制作好的饅頭坯放在醒箱中，醒制到大小適合的時候再入鍋蒸制，所以他們可以使用溫水或者稍熱一點兒的水來進行蒸制饅頭，而我們沒有專用的醒箱，所以只能在鍋中加入冷水，讓饅頭在水溫上升的過程中，再次進行醒制，這樣蒸出來的饅頭效果就會比較好，如果將鍋中的水燒開以後，再將饅頭放入，就會使饅頭的表皮緊縮，而導致饅頭的內部不能得到充分的膨起，也就直接影響了饅頭的蒸制效果，所以我們在家中制作饅頭的時候，最好用冷水入鍋進行蒸制。

只要我們按照正確的方法來制作饅頭，不要做錯每一步，就可以制作出又白又好吃的饅頭了。

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