愛因斯坦說：
我認為素食者所生成的性情上的改變和凈化
對人類都有相當好的利益
所以素食對人類很吉祥。
15款超級純素美食
您會感覺到蔬菜真好吃啊！
一、毛豆子炒冬瓜
原料：冬瓜、毛豆、草菇、胡蘿蔔、薑末
調料：鹽、小蘇打、麻油
做法：
1、將冬瓜、胡蘿蔔切小方丁備用；草菇洗凈煮熟切二瓣備用。
2、鍋中適量水，燒開後放入5克小蘇打、毛豆焯15秒撈出。
3、鍋中少許油，薑末爆香。放入冬瓜煸炒，加少許水略炒。加胡蘿蔔煸炒至冬瓜半透明。
4、放草菇、毛豆翻炒幾下，加入鹽、勾薄芡、淋麻油裝盤即可。
二、繽紛蔬菜大雜拌
原料：紫甘藍、小西紅柿、苦菊、玉米粒（可生吃的蔬菜均可）
調料：依個人喜好
做法：
1、將蔬菜洗凈、浸泡鹽水10分鐘後撈起瀝干。
2、玉米粒開水燙熟撈起、小西紅柿對半切開。
3、依個人喜好調拌蔬菜即可。
三、超香濃嫩滑豆腐布丁
原料：鮮豆漿（180毫升）、植物鮮奶油50毫升、豆腐80克
調料：瓊脂5克、細白砂糖25克
做法：
1、將豆漿、植物鮮奶油、細砂糖放入鍋中，加熱至糖融化且沸騰後熄火。
2、將豆腐放入細網上，不斷用小勺按壓過篩到豆漿混合物中、攪拌均勻。
3、用小量勺量取5克瓊脂，放入鍋中融化。
4、將液體倒入容器，放涼後放入冰箱冷藏3、4小時至凝固即可。
四、生吃山藥細絲卷
原料：山藥、巴西葉、小米椒、薑末
調料：紅糖、生抽、白醋、香醋
做法：
1、將山藥洗凈、刨皮，浸泡白醋水中約5分鐘。
2、將山藥取出，用拋絲刀刨成細絲。
3、將香醋、生抽、紅糖、薑末調勻，放入小碟中。
4、將冰塊搗碎，放入碗中。上面放一片巴西葉，將山藥細絲放在葉上、點綴小米椒圈、荷蘭芹。
5、食用時沾小碟調料即可。
五、花生小湯圓和脆圓
原料：無皮花生仁100克、糯米粉100克、地瓜粉100克、紫薯1個、紅薯1個、芋頭1個
調料：紅糖
做法：
1、鍋中適量水，將花生仁小火煮軟爛。
2、糯米粉調入水、揉成麵糰並搓成1厘米的小球。
3、將紫薯、紅薯、芋頭削皮、切丁、放入蒸鍋蒸熟後壓成泥。
4、將地瓜粉用滾水沖入、揉成團狀，按1：1比例分別加入各種薯泥，揉勻後搓成1厘米球狀。
5、鍋中水燒開，將糯米球、各種薯球放入，煮至浮起後撈到花生湯中，調入紅糖拌勻即可。
六、雙椒蒸豆腐
原料：嫩豆腐一塊
調料：紅剁椒1大匙、綠剁椒1大匙、醬油一大匙
做法：
1、將水豆腐倒入盤中、切片，用手輕輕撥開成斜狀。
2、將兩種顏色的剁椒分別倒在豆腐兩側並澆上醬油。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、將豆腐盤拿出，潑上熱油即可。
七、紅櫻綠菠
原料：菠菜250克、大櫻桃2顆、芝麻少許
調料：鹽、香油1/2勺、麻油1/2勺
做法：
1、菠菜洗凈、切3厘米段。
2、鍋中適量水，開鍋後放少許鹽、油、菠菜焯10秒撈出。
3、將菠菜擠去多餘水份，放入鹽、香油、麻油拌勻。
4、將菠菜用模具壓成形狀、擺入盤中、撒少許芝麻、點綴櫻桃即可。
八、清香橙皮麵包
原料：高粉200g、低粉100g、糖40g、鹽2g、酵母3g、植物油30g、橙皮碎20g、生芝麻
做法：
1、將原料放入麵包機揉勻後發酵2倍大。
2、將麵糰分成6塊、醒10分鐘。分別擀開、捲起後放入烤盤。
3、將烤盤放入烤箱、放一杯開水，再次發酵至兩倍大後取出撒上生芝麻。
4、烤箱預熱、170度、中層、上下火烤20分鐘即可。
九、白灼菜心
原料：菜心、紅椒1個
調料：鹽、素蚝油3/2大勺、美極鮮味汁1大勺、素高湯1/4杯、水澱粉
做法：
1、紅椒切絲備用。
2、鍋中適量水，燒開後加少許鹽、油、菜心焯1分鐘撈出，碼放盤中、撒紅椒絲點綴。
3、鍋內少許油，燒熱後放入素蚝油、美極鮮味汁、紅椒絲、素高湯煮至微沸，水澱粉勾汁後淋入菜心即可。
十、雪菜炒毛豆
原料：毛豆200克、雪菜1袋、小米椒2根、薑末
調料：鹽、紅糖
做法：
1、鍋內適量油，放入薑末、小米椒圈爆香。雪菜用水提前泡下。
2、放入毛豆翻炒2分鐘、放入雪菜炒勻。
3、加少許水（沒過1/4）稍煮片刻，加入鹽、紅糖、大火收干汁即可。
十一、筍片毛豆
材料：筍，毛豆，芝麻，小辣椒
做法：
1、將筍剝殼洗乾淨切片，毛豆剝殼，小紅椒切成小圈，
2、筍在鍋中汆燙一下，毛豆粒也在鍋中汆燙一下。
3、鍋中熱油放入毛豆粒和筍片煸炒。
4、鍋中加適量的清水，
5、待筍片和毛豆顏色更深一些後，放入鹽，
6、放入準備好的辣椒，
7、加入一小撮的芝麻，攪拌一下即可出鍋。
十二、涼拌蒿菜
材料：蒿菜一斤、香乾一塊
調料：鹽、蔬菜精、麻油、醋
做法：
1、將蒿菜清理乾淨，
2、將清水煮開，（這裡的水可要多一些哦）
3、放入清洗乾淨的蒿菜，
4、等蒿菜全都乾癟了，取出，讓涼的白開水沖一下，
5、將蒿菜撈出後，擠干水分，切碎，（橫的切一遍，豎的切一遍）
6、將香乾切碎，
7、將切好的蒿菜和香乾剛入一個盆中，
8、放適量的鹽，適量的蔬菜精，幾滴醋，適量的麻油
9、裝盤就可以上桌啦。
十三、涼拌裙帶菜
材料：萵苣一根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油，
做法：
1、將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可，把水擠干，
2、萵苣去皮，切絲，
3、把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，
4、切西紅柿絲，把西紅柿絲放入碗中，
5、放適量的蔬菜精，適量的醋，適量的醬油，（也可以放鹽）
6、適量的麻油，攪拌均勻即可開吃哦。
十四、西葫蘆素肉片
材料：花生蛋白片，香菇，西葫蘆
做法：
1、香菇切片，西葫蘆切片，
2、將花生蛋白片焯水，
3、熱油鍋煎花生蛋白片，煎至兩面金黃，
4、放入西葫蘆片，放香菇片，
5、放適量的鹽，裝盤，撒上蘑菇醬即可
十五、板栗燒白菜
材料：白菜一棵，板栗半斤，
調味料：高湯，澱粉，鹽，蘑菇精，料酒，醋
做法：
1、用剪刀將板栗十字剪開，每邊都1厘米左右，
2、將板栗和清水放到一個鍋中煮10分鐘左右，
3、將板栗煮熟後，剝去殼，
4、將白菜洗凈，切成條狀，
5、油燒至七成熟時，投入白菜條，然後放入綠色的葉子，
6、放入清水煮3分鐘即可，撈起控干水分備用，
7、鍋中放入高湯、鹽、蘑菇精、醋，加入少量水，
8、放入剛才炒過的白菜，
9、用水澱粉勾芡，煮開就可以起鍋裝盤，
10、用同樣的湯汁煮一下板栗煮開後就可以裝到白菜的上面了。