端午節將至，應景粽子常讓人大啖美味之余熱量飙升而忽略健康，對有慢性疾病及三高患者更是一大負擔，營養師認爲，最重要概念就是均衡飲食，一天最多一粒爲宜，以五谷粽爲佳。
台南柳營奇美醫院營養師莫謹蓮說，市售粽子從選米、內餡，到炒料用油，爲讓香氣足夠，大多使用豬油來爆香，而豬油在脂肪分類是屬于飽和脂肪酸油脂高，其他如五花肉，或油花較豐富的梅花肉等，也都是飽和脂肪，食用過多，易增加血中總膽固醇以及低密度脂蛋白，長期這些遊離脂肪酸會破壞血管壁形成斑塊，導致血管壁變狹窄，血液不易通過血管，增加心血管疾病發生率。
（彭慧靈攝）
另外粽子使用糯米，屬支鏈澱粉，不易消化，腸胃道較敏感者勿過量食用，而支鏈澱粉升醣指數較直鏈澱粉高，易造成體內血糖快速上升，糖尿病患者不宜過量食用。
以五谷粽爲佳
餐前搭配青菜
因應端午節許多人吃粽子不可免，莫謹蓮說，挑選還是以五谷粽爲佳。此外，餐前可搭配青菜，因蔬菜中膳食纖維可延緩血糖上升速度，也可增加飽足感及促進腸道蠕動，同時餐後水果不可少，外食族群可選擇燙青菜，並跟店家說不要淋肉醬降少熱量攝取。
至于份量，莫謹蓮說，建議一天一粒即可，而肉粽內餡肥肉可挑掉，減少飽和脂肪酸攝取，也應減少蘸醬，降低鈉含量攝取，降低腎髒負擔。
粽子售價雖提高一成
今年端午節買氣仍旺
今天（6月3日）是端午節，市面上大多數的粽子因近期原材料成本增加，售價比去年此時高至少一成左右，但這並不影響民衆買粽子過節的興致。
新加坡老字號金珠肉粽第三代負責人黃鼎翔告訴《聯合早報》，大約從上周開始，實體店幾乎每天在開門兩小時前，就有顧客來排隊。位于如切的金珠店昨早9時開門時，已有七人在排隊；接近中午，店外排了約30人。
端午節前夕，民衆紛紛趕去買粽子准備過節，許多銷售點例如在如切的金珠肉粽店，顧客大排長龍。（張榮攝）
潮州烘焙糕點品牌泰茂棧今年與面包物語合作，把兩種潮州肉粽放在面包物語和土司工坊的店面售賣。這家糕點商說，今年的情況和往年一樣，在端午節三周前銷售量就逐漸增加。
泰茂棧副執行總監郭軒宇說，公司預期今年端午節的潮州肉粽銷量會繼續往年的上升趨勢。“和疫情前相比，過去兩年的肉粽銷量增加約一半，主要是因爲新加坡人在這期間無法出國，更多人會購買肉粽過節。加上制作肉粽的過程辛苦，大多數的人還是會選擇購買現成的。”
芳林熟食中心的香記肉粽2日早9時開檔，來排隊的顧客不斷，到了下午1時半左右，五種粽子都已賣完，只剩下娘惹粽。
老板林辰忠透露，近期食用油和香料等材料的成本大幅增加，他們不得不把售價調高約一成，各類肉粽每個6到7元。雖然售價上調了，但今年和往年一樣，臨近端午節銷量都會增加，今年還可能比去年略多一成左右。
他說：“我們目前用的食用油價格增加了至少四五成，香料價格也增加約兩成。粽葉和繩子從中國等地運來新加坡，運輸費也比以前高。不過，大多顧客都是熟客，因此佳節期間的銷量一向都能維持。”
也有公衆因起價少買
沈月珍（54歲，家庭主婦）從香記買了六個娘惹粽，足夠給家中每人一個。“往年我會買10個，還可當隔天的早餐。今年起價蠻多，就少買一些。爲了慶祝佳節，還是要買。”
不過，一些粽子網絡業者發現今年的端午節銷量比前兩年少約一半，這或許是今年防疫措施放寬了，更多人到實體店購買。
協助經營網絡家庭企業愛心粽子的蔣萱婷透露，應節的粽子價格比平日高些，從一個4元增至5元。成本雖然持續增高，但愛心粽子今年沒有起價，售價保持與前兩年端午節期間相同。“我們決定吸納所增加的成本，主要因爲我們2020年才創業，要讓價格保持穩定。”
不過，金珠肉粽反映線上預訂有增無減。
黃鼎翔說：“前兩年受防疫措施影響，大部分的顧客轉到線上預訂粽子，我們在這方面的銷量也因此激增。如今人們爲了避免排隊，繼續選擇預訂，並自行領取或外送。”
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文：王嬿婷
攝影：彭慧靈
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