中國人對食品衛生安全的極度包容，導致後廚整體環境不佳，也得不到有效的解決。
反觀，我們的鄰國日本已經將日本餐廳衛生追求到極致，食品安全，日本一向走在世界前列。
日本的餐廳大都願意把廚房公開，讓顧客親眼看著食物的制作過程。例如壽司吧台、鐵板燒、天婦羅店甚至小小的拉面店等等等…爲什麽日本人敢把廚房展示給客人，在客人的“監視”下做菜？！
因爲日本餐飲業的競爭非常激烈，所以各家餐廳都會從各個方面提升自己的競爭力，讓自己可以從中脫穎而出。
比如這家壽司店的後廚：
牆壁上是各類壽司的做法，左下角是各類餐具，右邊則是分門別類放好的各種廚房用品。
上圖是另外一家壽司店的後廚，藍色的盒子裏放著各類食材，用塑料袋裝好，右邊的廚師戴著口罩、手套在制作食物。
在制作食物之前，廚師有一套嚴格的洗手流程：
因爲日本料理中，生食很多，因此日本它們有規定，手觸碰了“髒”的東西之後，絕對不能直接觸碰食材。這裏的“髒”東西包括衣服、餐具、自己的頭發皮膚等等。
同時日本政府會加大對于違反食品安全法律法規的處罰，使得餐飲食品企業的違法成本大大增加。
日本的餐飲行業一直備受世界各國稱贊，這源于他們有著精細化的管理經驗和先進的理念。在這種經營理念之下，追求的是更高質量的服務。
嚴查環境衛生
餐廳服務員需要手持毛巾擦地板，打掃餐廳內外衛生，這是重要的工作之一。店長每天都要嚴格檢查餐廳、廚房的衛生，如果發現衛生死角，就要提出嚴厲批評，甚至會將服務員解雇。
後勤人員在對廚房進行消毒
包括菜刀、砧板、碗筷等等，每天至少兩次
連冰箱表面都會消毒，亮的可以照出人來。
重視餐具衛生
日本的飯店、餐館最重視餐具的清潔衛生，對餐具的洗擦和消毒要求非常嚴格。一般餐館的洗滌程序是，先用洗滌劑和溫水將餐具洗淨後，再放入洗碗機中清洗，然後再利用電子消毒設備或高溫烘幹設備消毒。
吹毛求疵的檢查
一些店長還會經常將洗好的杯子拿到燈光下照射檢查，如果發現有水迹斑點，一定會提出嚴厲批評。
即使這樣，也不能保證100%的安全，日本的食品衛生問題同樣偶有發生，一旦出現問題，監管部門會將該店停業，同時將面臨巨額民事賠償。除了餐廳的後廚，學校配食方面，更堪稱營養衛生的典範。
日本學校一般到初中爲止，都由學校統一提供午餐，稱爲“給食”，常見的有3種方式：
1.學校內部自建午餐中心，自行烹饪。2.多所學校共用午餐中心，餐車配送。3.外包民營餐飲企業，學校負責監督。
學校的午餐中心，衛生要求比一般餐廳要嚴格得多，除了幹淨寬敞明亮，工作人員還要定期體檢，多次消毒後“全副武裝”上崗。
不管哪種供餐方式，菜譜都必須由有資質的營養師結合季節，孩子年齡等具體情況精心設計。
日本學校的午餐並不只是單純填飽肚子這麽簡單，會考慮到成長期孩子們的營養需求、在食品種類、烹饪手法上費盡心思。
例如，午餐要保證學生可以攝取一日所需鈣質的一半。日本孩子的平均身高快速增長的“秘密”，就是學生營養午餐中的乳制品。
針對食物過敏的孩子，學校還會特意准備不含過敏源的午餐，照顧到每一個孩子的飲食安全。
每個月，學校還會將午餐菜譜請家長過目，並定期舉辦親子午餐活動，邀請家長一起來品嘗，讓家長充分了解孩子在校就餐狀況。
爲了保證食材的衛生安全，日本學校午餐必須在午餐時間前2個小時才能開始制作，並且每頓午餐都要留樣、編號、注明日期，並在零下20℃保留兩周備份。
日本學校食堂會進行頻繁的衛生檢查，每天對餐具進行消毒，每三個月會對配餐室進行全面檢查，每年第三方保健機構會進行2-3次的徹底檢查，還有不定期突擊抽查。
日本法律對于食品加工行業有著極其嚴格的規定，相關工作人員必須持證上崗，每個環節還必須責任具體到人。
一個名爲“全國學校給食協會”的日本民間組織，也常年積極推進全日本學校供餐安全，定期發行雜志，組織研討會培訓預防“食品安全隱患”。
一個民族有沒有希望，從于對待孩子的態度就可以看出。
食品安全無小事，一個彈丸之地的日本尚能將餐飲衛生這種基本的事情做到極致，他們對自己的餐廳後廚有絕對的信心！我們泱泱大國更應該嚴格要求，將保證餐廳食物安全衛生視爲餐廳存活的根本，努力提高衛生安全質量，而不是靠松散的管理，或者漂亮的公關手段來化解後廚危機！