立春之後，應季蔬菜除了韭菜之外，豆芽也是這段時間的應季食材，而且各種豆芽都有很高的食用價值：
【黃豆芽】健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。
【綠豆芽】容易消化，清熱解毒、利尿除濕，適合濕熱郁滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
【黑豆芽】養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。
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目前肺炎疫情還在持續，大家還是要堅持盡量少出門，但是每天要吃飯，就要出門去買菜。在家發豆芽是個不錯的選擇，既可以減少去菜市場買菜的頻率，又能在家吃上無添加天然新鮮的豆芽菜，一舉多得。下面就介紹一下在家發豆芽的方法。
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【備用物品】
豆子100g（用綠豆、黃豆、黑豆都可以），
幹淨的紗布2塊（可以用濕毛巾、廚房紙代替），
蒸屜、蒸鍋（也可以用漏水的洗菜框、蒸）
3-4斤的重物（碟子、碗等）
黑布1塊（也可以用黑膠袋代替）
【在家發豆芽的詳細教程】
1. 【清洗】把壞掉的幹癟的豆子挑出來不要，選好的豆子用清水洗幹淨。
2. 【泡發】把洗幹淨的豆子用一個幹淨的碗裝起來，加入清水浸泡24小時。
（如果天氣太冷可以用溫水，水的溫度不要超過35度。因爲熱水會把豆子燙壞的，除非你想第二天打豆漿喝，嘿嘿。）
3. 【鋪豆子】在蒸鍋的蒸屜上鋪上一張濕紗布或者濕毛巾，然後將泡發好的豆子均勻的鋪在蒸屜的紗布上。讓豆子都攤開，不要疊放在一起，待將豆子鋪好之後，在豆子上面再蓋一層濕紗布或者濕毛巾。
4. 【壓重物】在豆子上的紗布上面再壓一個碟子，如果碟子比較輕，在上面可以再加一個碗壓上去。（Tips:壓著重物可以讓豆子長得比較直）
5. 【遮光】然後蓋上蒸鍋蓋子，如果蒸鍋的蓋子是透明的，那就要再蓋一張黑棉布遮光，放在陰暗的地方發豆芽。
（Tips:豆子不能見光，見光的話豆芽會發紅，而且長不直）。
6.【澆水】一天澆水2-3次，建議每天吃完飯洗好碗之後，就把整個蒸屜拿出來放在水龍頭沖淋一遍，然後放回蒸鍋，讓水從蒸屜慢慢漏出來，用蒸鍋接住水。
（Tips:沖水可以起到清潔作用，這樣豆芽不容易爛根。）
第2天，豆子已經開始長芽啦
第3天：豆芽慢慢長起來了
第4天：越來越高的豆芽
7. 【收成】一般5-7天豆芽都長好啦。我們家發了一大盆黃豆芽，又可以緩一天再去買菜啦。
第6天：收獲一大盤豆芽
【熊熊碎碎念】：發豆芽全程的用具一定要幹淨的，無油的，因爲發豆芽的過程中，如果粘到油的話，會導致豆子發黴，這樣發出來的豆芽就不能吃了，所以大家要記住哦。
下面再分享一道香噴噴的豆芽家常菜。豆芽這樣炒，不放肉也特別香。
【豆芽蝦皮炒蛋】
【材料】
黃豆芽500g、蝦皮適量、雞蛋2個、姜蒜蓉適量
【做法】
1. 黃豆芽摘掉根部，洗幹淨備用；蝦皮洗淨，瀝幹水分，備用。
2. 雞蛋打成蛋液，熱鍋冷油，先把雞蛋液倒進鍋裏快炒，裝起。
3. 再加點油，放姜蒜蓉爆香，再加入蝦皮爆香，然後加入黃豆芽翻炒至斷生。
4. 加適量水，蓋上鍋蓋焖焗至冒蒸汽，繼續翻炒至9成熟，再加入先前炒好的雞蛋一起翻炒。
5. 最後加適量醬油和鹽調味，起鍋。
