圖片來源@視覺中國
文｜Asia7點5度
以下爲文章要點：
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新加坡的三次搶購爲生鮮雜貨業務創造低成本獲客窗口期
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生鮮日雜入口成了電商兵家必爭之地
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後疫情時代生鮮雜貨平台何去何從
從3月26日起，新加坡的娛樂場所和補習中心全部關閉。緊接著，4月7日開始，新加坡所有提供非必要服務的工作場所將關閉，爲期一個月。新加坡處于“封城”的狀態，各行各業仿佛被按下了“暫停鍵，商場變得冷清，餐飲場所禁止堂食。
而生鮮雜貨線上平台開始變得火爆，瞬間用戶暴漲，訂單飙升，産品常處于“補貨中”或“缺貨”狀態，甚至連配送時間都被預定光了，搶購的戰況從線下搬到了線上……2020年這場突如其來的疫情，讓行走在困境邊緣的生鮮雜貨電商“絕處逢生”。
1.新加坡的三次搶購，爲生鮮雜貨業務創造低成本獲客窗口期
從發現確診病例到出現社區感染再到發現未知型輸入，新加坡經曆了三次大型物資搶購潮。第一次是2月7日新加坡把“疾病爆發應對系統”的等級從黃色升至橙色。當下，原本淡定的新加坡人也都慌了手腳，超市藥店都排起了長龍，盡展新加坡人Kiasu（怕輸）的精神。
第二次是鄰國馬來西亞首相慕尤丁宣布從3月18日起“封國”至3月31日。鄰國封國引起了許多新加坡人的恐慌，大家擔心馬來西亞無法保證新加坡的食品供給。于是，繼疫情應對級別調高至橙色後，新加坡開啓了第二波囤貨潮，很多貨架都被洗劫一空。
生鮮蔬果區被搶購後空空如也
而最近一次就是上周五，網傳新加坡“封國”消息，引起了新加坡人的恐慌，開啓了第三波囤貨潮。
當時，新加坡最大的超市集團職總平價超市（NTUC）總裁謝健平也在社交媒體上表示：當天上午客流量增加50％，每人的平均購買量多出1.5倍，實際上相當于增加2.25倍的購買量，給整個系統增加了壓力。
他呼籲民衆不要搶購囤貨，旗下所有的商店都將繼續營業，民衆無需擔心。隨後，新加坡總理李顯龍也發文表示，將在下午4時舉行全國電視講話，呼籲民衆不要擔心。
全新加坡分布最廣，同時也提供網上購物的職總超市（NTUC）旗下FairPrice在剛出現搶購熱潮時就表示，自新加坡發布橙色預警以來，網上訂單需求激增，每日配送設施幾乎達到滿負荷運轉，甚至超過了去年最繁忙的12月份。對此，FairPrice也表示設法清理了大量積壓的交付，並繼續投入額外的資源和資金來提高交付能力。
除了實體店面出現搶購人潮，各類新加坡網上超市的訂單也暴增。橙色預警下，由于人們蜂擁搶購，RedMart的訂單比每周的平均訂單高出300%，而購買主食的訂單比以往增加了4-10倍，紙制品訂單是以往3.5-5倍，而個人護理和家庭清潔用品更是以往的2-6倍。
以往通常可選擇在一兩天內送貨到家，但因搶購人爆滿一開始只能選擇一周後送貨，到4月4日RedMart直接宣告暫停接單了，當時Lazada在發給用戶的通知中表示，在恢複之前，公司的在線雜貨業務部門RedMart不會接受新訂單，已有訂單還是有效。
RedMart將利用這段時間對現有産品範圍進行調整，並將大米、面粉和雞蛋等日常必需品放在優先位置。在如此利好的趨勢下，RedMart卻停運來調整産品範圍，這看起來像是丟了西瓜撿芝麻的操作，其實是要給跟不上的運營能力喘口氣從而拖延處理爆單狀況？具體情況如何，值得細品。
2.生鮮日雜入口成了電商兵家必爭之地
新加坡鼻祖玩家應該是2011年8月成立的Redmart，但整體而言，新加坡生鮮雜貨發展早期以超市的線上平台爲主。隨後，生鮮電商受到資本方的關注，巨頭也紛紛入局，比如Lazada于2016年收購Redmart；Shopee相繼在新加坡、菲律賓、馬來西亞、越南、印尼市場推出Shopee Mart；Grab與區域性生鮮雜貨配送商HappyFresh合作，于2018年進入按需雜貨配送市場。
當時在Grab的應用裏有一個分類是Groceries，不過現在這一欄已經變成Mart。在新加坡版Grab App裏，Grab Mart入口已排至第二順位，僅次于Food，而Transport（打車）功能已被順延到了第四位。
Grab Groceries
GrabMart
鑒于疫情的發展，Grab也順勢在馬來西亞、印尼、泰國、越南和菲律賓推出GrabMart服務。疫情下推出雜貨服務的不止Grab，Foodpanda也在1月底的時候正式推出Pandamart。GrabMart和Pandamart提供的産品多以便利店的包裝食品飲品爲主，入駐商家少，基本像是一個跑腿服務。
現階段，生鮮雜貨電商仍處于模式探索和發展期，尚未出現成熟的盈利模式。小羅盤曾寫過，如果說HappyFresh緊抱Grab的“大腿”、Redmart投入阿裏的懷抱都是獨立生鮮電商無法獨立存在的證明，那麽另外一家HonestBee或許要用更極端的方式去證明這個判斷，因爲沒有抱團的它，已是多處遭遇暴擊。
Honestbee于2018年10月在新加坡推出線下零售概念店—“未來超市”Habitat by Honestbee。整個超市沒有收銀員，員工只需負責將商品上架，而顧客需要先下載apps，使用會員ID的二維碼進入。這是新加坡乃至東南亞首家“未來超市”，但這個概念其實是店倉一體化的改進版。
Habitat與盒馬鮮生的相似之處非常明顯：可以選擇在店裏購物還是選擇按需送貨；采用移動支付；購買新鮮的海鮮後，還可以選擇進行現場加工。
Habitat的推出是Honestbee進行的一次創新實驗，爲公司測試未來零售的線上和線下整合策略。這也象征著一種更廣泛的趨勢，即東南亞企業越來越多地將目光轉向中國，尋求互聯網和技術創新，通過“複制中國”推動其商業模式走向未來。
但從結果來看，Honestbee沒有成功，從2019年開始一直在走下坡路，拖欠商家、拖欠工資、資金鏈斷裂、申請重組等，危機四伏搖搖欲墜。但這並不能代表生鮮雜貨電商不適合在新加坡乃至東南亞市場發展，也不能說明盒馬鮮生店倉一體化的模式在東南亞就是失敗的，只是現在確實還不是發展店倉一體化的時機。
生鮮作爲複購率高，市場空間大的品類，其龐大的市場規模吸引了衆多玩家投身其中，整體來看，行業處于春秋時期。現階段，在生鮮雜貨電商這條賽道上，除傳統生鮮雜貨電商外，社區拼團等創新模式不斷湧現，填補空白的東南亞市場。
比如由一群經驗豐富的連續創業者建立的社交電商平台Webuy異軍突起。WEBUY憑借其獨特的團購模式，使住得很近的人們可以一起批量購買，然後在一個指定的地點取貨；從而通過降低運費，使用戶節省了資金。在WEBUY上的商品平均比超市的價格便宜15%到20%。目前用戶複購率是80%
從目前的格局來看，還沒有模式能夠真正“稱霸”生鮮電商市場，2018到2019年新加坡生鮮雜貨行業經曆了叠代加速、花樣頻出的新階段。而2020年由于新冠疫情的擴散，生鮮雜貨電商的用戶數和訂單量有明顯增長，傳統生鮮雜貨電商如Redmart等因爲早期培養起用戶習慣，在品牌認知度方面具有優勢，疫情時期的數據也很突出。
本次疫情使得用戶線上買生鮮到家的需求集中爆發，也進一步改變著原本的市場結構，給整個行業發展帶來新的機遇。但是疫情過後各大生鮮電商平台還將長期面臨用戶留存、成本管控、效率提升等多方面考驗。
3.後疫情時代生鮮雜貨平台何去何從
從新加坡目前掀起的兩次搶購狂潮來看，此次疫情給生鮮雜貨賽道帶來明顯的變化。新加坡從4月7日起餐飲場所禁止堂食，包括餐館、小販中心、咖啡店和食閣在內的本地餐飲場所，公衆只能打包或者使用送餐服務，不允許當場食用。外出餐飲消費等減少使得客流被大量擠出，生鮮雜貨電商訂單大增，發展迅速。
但生鮮雜貨平台在疫情時期的崛起，並沒有改變如Fairprice等龍頭超市的供應鏈壁壘，尤其是生鮮供應端。這在馬來西亞“鎖國”的時候初見端倪。當時新加坡政府爲安撫超市哄搶一空的現狀，國會議長陳川仁來到Fairprice做20分鍾直播，新加坡職工總會（NTUC）秘書長黃志明次日也向新加坡人保證，NTUC食物囤貨非常充足。
因此，縱然頭部生鮮玩家有不俗變現，基于優秀的進口供應鏈談判能力，穩定優質的供應鏈源頭，頭部生鮮玩家並不會打破龍頭超市的供應鏈壁壘，但卻幫助養成用戶線上購買生鮮雜貨的消費習慣。
而消費習慣的變化以及消費者願意爲即時性消費支付一定的溢價，使得在這個成本效率至上的行業，一定程度弱化了供應鏈端優勢，而帶來了流量端的增長。此外，經過疫情居家時期，消費者對于線上優勢玩家的認知度和認可度都在增強，這突出了具備優秀供應鏈及用戶需求匹配能力的玩家的優勢，進一步對線下龍頭超市造成打擊。
陳川仁來到Fairprice直播
因此，把整個時間線拉長來看，本地消費者對于生鮮雜貨的需求是複雜且多元化的，流量端的掌控及供應鏈端的升級同樣重要且相輔相成。
此外，搶購事件暴露出生鮮雜貨電商履約能力的不足，但在疫情過後時候還能繼續保持線上買生鮮雜貨的黏性還是個問題。對此，生鮮雜貨電商需要通過協調和技術手段多重維度創新，提升履約交付和服務能力。