前兩天正好吃了印尼菜，還收到了老板的感恩節禮物，那就來介紹下印尼菜吧~

曆史、文化與自然

印度尼西亞全境位于熱帶，橫跨亞洲和大洋洲，是全世界島嶼最多的國家。印尼全國有6000多個有人居住的島嶼，分布著1300多個民族，可想而知，這是個有著多元豐富美食傳統的國度。

印尼盛産香料，常見的香料如肉豆蔻、丁香、香蘭葉、高良姜等都來自這裏，著名的“香料群島”馬魯古群島就位于印尼東部，這是上述大部分香料的原産地。憑借居中的地理位置，很久以前，印尼就引入了原産自中國和印度的各種香料，大航海時代之後，美洲的辣椒又在此紮根，進一步豐富了印尼的香料文化。

各種印尼香料

如同印度著名的馬薩拉（Masala）那樣，印尼也有自己獨特的香料組合，叫做Bumbu，Bumbu的主要成分是高良姜、豆蔻、辣椒、姜黃、檸檬草、羅望子等，各地皆有不同的香料組合。不同于鍾情幹香料（比如B站視頻裏的紅黃粉）的印度菜，印尼人偏愛使用各種新鮮香料，將其在研缽中搗碎，這點和中南半島的泰國菜更加接近。

印尼人的主食是大米，除了華萊士線以東的東部地區以外，這是印尼大部分人群從古至今的主食。圍繞著水稻的耕作，印尼人發展出了一整套經濟和社會模式，自然也包括各種大米制品，如椰漿飯、米糕、炒飯等。

隨著華人以及荷蘭移民的到來，由小麥制成的面條和面包也成爲印尼人的主食之一。不過除了印尼華人外，大多數印尼人只是把小麥制品當做配菜，動搖不了米飯的根基地位（如同米飯在日本的地位那樣）。20世紀70年代，隨著方便面産業的發展，印尼的小麥消費量不斷上升，如今已經成爲世界第二大的方便面市場，著名的營多方便面就來自印尼。

*.營多方便面的名稱由代表印尼的“Indo”和代表面的“Mie”組成，其實就是印尼面的意思。

Papeda，一般配姜黃和酸橙調味的鲭魚以及魚湯吃

除了大米和小麥以外，印尼各地的主食還包括玉米、西谷椰子、面包果、菠蘿蜜和各種根莖植物——比如山藥、木薯、甜薯、土豆、芋頭等。在華萊士線以東，根莖植物是當地人的主要食物，就如同大洋洲一樣。印尼東部有種叫Papeda的主食，就是用西谷椰子澱粉水煮攪拌後凝結制成的，看上去有點像藕粉或者夏威夷的Poi。

華萊士線及其延伸修改版本

*.1854-1862年間，英國學者華萊士在研究馬來群島動物時，發現在加裏曼丹島與蘇拉威西島、巴厘島和龍目島之間，似乎有一條隱藏的界線，將兩者區分開來。界線以西的動植物類似于東南亞，以東則類似新幾內亞，後人就將這條分界線稱爲華萊士線。從文化上來說，華萊士線以西的印尼文明史較長，屬于亞洲東部的稻作文化區，以東則比較接近大洋洲，族群分布亦是如此。

以天貝代替肉餅的天貝漢堡（Tempeh burger）

印尼菜中的蔬菜種類不少，也有許多全素菜肴，適合素食主義者享用。受中國文化影響，印尼有多種大豆制品，如豆豉、豆腐、天貝、Oncom等。在當代的融合食品和素食主義浪潮中，更是出現了天貝漢堡等新潮食物。

爪哇炸雞（Ayam goreng Jawa），以高良姜、羅望子、姜黃、檸檬草等混合香料腌制，放入棕榈油、椰子油等油炸制成，許多印尼炸雞都不挂面糊，往往加入油炸過的脆片以增強風味。

東南亞和中國南方是家雞的起源地，鬥雞是印尼各地常見的娛樂活動。自然，雞肉是印尼最普遍的肉類之一，鴨肉也很常見。哺乳動物中，牛羊肉是最常食用的肉類，不過因爲水牛要養來種田，羊肉要用來薅羊毛和格鬥，所以許多牛羊肉都依賴進口。大多數印尼人是穆斯林，不吃豬肉，盡管如此，在巴布亞的原住民、巴厘島的印度教徒等族群中，豬肉仍是種傳統的肉食。

加入蜜蜂幼蟲的爪哇傳統菜肴Botok，這是種由碎椰絲加上各種配料，放在香蕉葉中蒸熟的菜肴

印尼是個群島國家，海鮮豐富，在馬魯古群島和蘇拉威西島北部，海鮮尤其受人喜愛。大多數海鮮以烤、炸、煮等手法烹制，也可制作魚湯或者鹹魚。不像中南半島的泰國、柬埔寨等國，印尼人並不那麽熱衷吃昆蟲，但還是有一些蟲類菜肴。

以爪哇和巴東美食爲代表，總體上，印尼菜注重在甜、辣、酸之間保持平衡，擅長使用香料，以達到複合而微妙的味覺體驗。多以棕榈油、椰子油進行烹饪，愛用花生醬、椰奶、椰糖、辣椒、蝦醬、豆醬等調味，喜歡在食物中加入油炸過的脆片以豐富口感。大多數印尼人以刀叉進食，不過手抓飯也很常見。

食材調料

印度尼西亞菜的調味料種類豐富，這裏的大多數調味料都充滿東南亞風情（比如魚露、蝦醬），也有許多是受到中國或者歐洲影響，並加以本土化的産物（比如甜醬油、豆醬）。

三巴醬（Sambal）

傳統現磨三巴醬

三巴醬可能起源于爪哇島，是印尼和馬來西亞常見的一種辛辣蘸醬。傳統的做法是將蝦醬烘香，加入現磨的蝦米、辣椒、蒜頭、紅蔥頭和各種香料調味煸炒制成的。印尼各地有數百種三巴醬，口味從微辣到強辣各不相同。三巴醬可以批量制備儲存，如今也有許多工業化的三巴醬可選。

花生醬（Saos kacang）

蔬菜和花生醬

16世紀，伊比利亞半島的商人們將美洲的花生帶到印尼，于是花生醬便迅速風靡印尼，成爲許多印尼菜必不可少的調料。印尼的花生醬由烘烤磨碎的花生制成，可以加入棕榈糖、大蒜、蔥、姜、羅望子、檸檬草、甜醬油等各種調料，品種繁多。它被廣泛用于沙嗲（印尼烤串）、加多加多（印尼色拉）等食物中，也可用作蘸醬。

甜醬油（Kecap Manis）

印尼最常見的醬油，是加入了棕榈糖，口感濃厚鮮甜的甜醬油。甜醬油被廣泛應用于印尼的炒菜、沙爹烹饪中。除了棕榈糖外，甜醬油中往往還會加入八角、肉桂、丁香、黑胡椒等香料。

天貝（Tempe）

賣天貝

天貝起源于爪哇島，最初是用當地的黑豆制成的。隨著大豆的傳入和印尼豆腐産業的興起，如今，大多數天貝都改由大豆制作。天貝是種發酵制品，做法和納豆或者豆豉有點像，是由浸泡軟化脫殼的大豆放入香蕉葉中發酵制成的。制作好的天貝富含蛋白質，可以代替肉類，而且沒有納豆的奇怪味道。

油炸脆片\蝦片（Krupuk）

印尼小攤的各種油炸脆片

印尼菜喜歡加入各種香脆的配菜，這種傳統至少已有上千年的曆史。大約9-10世紀，爪哇島就出現了用水牛皮油炸的脆片，之後則出現了用木薯粉等各種澱粉加入香料制成的各種油炸脆片，其中最有名的大概就是蝦片了。

代表食品

印尼國菜

印尼獨立早期，廣受歡迎的椰漿飯被許多人認爲是印尼的國菜，因爲它的做法自由，又流行于印尼各地，充滿民族特色。但也有許多人認爲，美味的印尼炒飯也可以被視作印尼的國菜。

2014年，爲了推廣印尼美食，印尼旅遊部將椰漿飯選爲印尼的國菜，因爲椰漿飯的配菜可以體現印尼各地的風味，但是也有人指出，僅憑椰漿飯不足以體現印尼美食的多樣性。因此在2018年，印尼旅遊部又選定了另外5種菜肴作爲印尼國菜的代表。

椰漿飯（Tumpeng）

堆成小山一般的椰漿飯，是印尼爪哇島、巴厘島和馬都拉島慶祝重要節日的傳統菜肴。爪哇島火山密布，人們尊崇山爲先人的住所，象征著祖先的精神，因此將米飯堆成聖山的形狀，借以表示感恩。椰漿飯的周圍可以放上肉類、蔬菜、海鮮等配菜，根據爪哇當地的傳統，這些配菜必須保持一定的平衡。

印尼炒飯（Nasi goreng）

一般認爲，印尼炒飯起源于中國的炒飯（但具體起源尚不明確）。傳統上，印尼炒飯由米飯加上蝦、肉、雞蛋等配菜炒制而成，用甜醬油、辣椒、棕榈糖、姜黃、蝦醬、黑胡椒等調味，配上新鮮的黃瓜、番茄、醬菜或蝦片以豐富口感。雞蛋是很多印尼炒飯的必備搭配，它可以直接和米飯一起炒制，也可以做成荷包蛋、煮蛋或蛋卷作爲配菜。

沙嗲（Sate）

沙爹是印尼風格的烤串，由烤制的雞肉、牛肉或羊肉等肉類，配上花生醬、甜醬油等調制的蘸醬以及米糕（Lontong）組成。一些學者認爲，沙嗲可能起源于15世紀，也有人認爲，沙嗲是在印度或者阿拉伯烤串的基礎上，由爪哇島的小販們發明的。

仁當\巴東牛肉（Rendang）

仁當起源于西蘇門答臘的米南加保地區，曾被CNN評爲世界最美味的菜肴。西蘇門答臘離印度比較近，早在2000多年前就和印度有著密切的貿易交流，因此有人認爲，仁當可能是在印度咖喱基礎上發展而來的。仁當一般由牛腿肉制作（也可使用其他肉類），加入椰奶、辣椒和各種有殺菌作用混合香料不斷炖煮數小時，直至椰奶變成椰油，湯汁煮幹方能制成。仁當香味獨特，口感酥爛濃郁，幹的仁當可以在室溫下保存數周，非常適合長途旅行食用。

加多加多（Gado-gado）

加多加多的意思是混合搭配，這是一種印尼特色的色拉，其起源有本土、受中國影響、受葡萄牙影響等說法。這道菜一般是用燙過的蔬菜加上雞蛋、豆腐、天貝等，拌上調味的花生醬制成的，可以加入炸蔥或者炸蝦片豐富口感。

印度尼西亞湯（Soto）

Soto是印尼傳統湯的概稱，據說和中國南方的草肚有關。Soto一般是以肉湯爲基底，加入米粉和各種配菜制成的，可清可濁，可濃可淡，各地風味皆不同。

其他菜肴

蕉葉包煮（Pepes）

印尼各地流行著許多用香蕉葉包裹食材和香料，經蒸煮或烘烤烹饪而成的菜肴，稱作Pepes。Pepes一般用來烹饪魚，當然也可以用來做肉類、蔬菜等。

印尼咖喱（Gulai）

印尼雞肉咖喱

印尼咖喱起源于蘇門答臘島，口味辛辣濃郁，體現了印度對東南亞的影響。通常來說，印尼咖喱的香料包括姜黃、高良姜、生姜、香菜、黑胡椒、辣椒、小蔥、大蒜、茴香、香茅、肉桂等，加入肉類、魚、蔬菜等，放入椰奶中煮制而成。椰奶的加入，很好的平衡了咖喱中的各種香料，使之呈現出溫潤的口感。在印尼、馬來西亞和新加坡，有許多種不同的咖喱，一般來多，蘇門答臘西部和馬來西亞的咖喱比較濃，顔色偏紅，而爪哇島的咖喱則比較稀，顔色偏黃。

印尼肉丸（Bakso）

印尼肉丸是印尼最受歡迎的街頭食品之一，它的名字Bakso，來源于閩南話中的“酥”，這顯示了它的中國源頭（其他來源的肉丸，比如瑞典肉丸，在印尼語中的稱呼完全不同）。印尼肉丸的做法和中國福建、潮汕一帶的肉丸相近，一般以牛肉或雞肉制作，配上牛肉湯、米粉、雞蛋、豆腐、蔬菜等食用。據說奧巴馬小時候最喜歡的食物中，就有印尼肉丸（奧巴馬小時候在印尼長大），一些印尼的情報人員平時則會僞裝成肉丸商販交流情報。

馬來粽（Ketupat）

馬來粽起源于爪哇，是當地穆斯林開齋節的傳統食物。馬來粽一般以棕榈葉、椰子葉包裹糯米等制成，樣子有三角形的，也有四邊形的，但外觀多少和中國粽子有些不同。除了馬來粽以外，印尼也有許多以香蕉葉等各種葉子包裹米飯制成的食物。

馬來烤魚（Ikan bakar）

烤魚在印尼各地都很常見。雖然各地烤魚的配方不同，但大多數印尼烤魚的口味都比較甜，這主要來自于腌制或烤魚時刷上的甜醬油。烤魚的常見搭配是辣椒蝦醬、三巴醬等。

酸辣魚湯（Asam pedas）

酸辣魚湯可能起源于西蘇門答臘的米南加保地區，如今在印尼和馬來西亞各地都很常見。傳統上，制作這道魚湯需要用到羅望子汁（這也是其酸味的來源）、辣椒和各種香料，如今也有調配好的Asam醬供使用。

黑肉湯（Rawon）

這是爪哇島曆史最悠久的菜肴之一，通常以牛肉加入大蒜、小蔥、生姜、姜黃、潘濟木果等制成。潘濟木果（keluak）是這道菜的靈魂配料，它讓這道菜呈現出黑色，並增添了堅果的風味。

髒鴨餐（Dirty Duck Diner）

這道菜起源于巴厘島的Bebek Bengil餐廳。以巴厘島當地的鴨子加入當地草藥、香料等腌制，先煮或烤，然後油炸制成，可以配三巴醬、混合蔬菜、米飯和各種配菜享用。經過油炸的鴨子外皮酥脆，非常可口。

糯米蛋煎餅（Kerak telor）

這道菜起源于印尼殖民時代，最初是殖民者和雅加達當地富人宴會中的食物。制作這種煎餅，無需任何食用油，先將煮好的糯米放到鍋中加熱，之後放入香料和蛋（以鴨蛋爲佳），定型後將鍋子倒扣，用炭火烘烤至香脆，放入磨碎的椰子碎（serundeng）、蝦米（ebi）和炸蔥即可。

Serabi煎餅（Serabi）

這道甜品可能起源于爪哇島，看起來有點像蛋糕或者米糕。傳統的Serabi由米粉、椰奶和椰子糖混合的面糊烘煮制成，制作的過程中可以加入一些香蘭葉汁以增添風味（和……綠色）。如今也有加入椰絲、花生碎、香蕉、菠蘿蜜、巧克力、奶酪、冰淇淋等的魔改版。

印尼菜系巡禮

印尼島嶼棋布、族群繁多，天然就容易形成不同的飲食風格，按照地域和飲食的差異，可以將印尼菜劃分爲許多菜系。

爪哇菜系（Hidangan Jawa）

盛宴期間，在清真寺祈禱的爪哇人，1907年

爪哇人是印尼人口最多的族群，人數接近1億。通常來說，爪哇菜口味偏甜，這是日惹人喜愛的味道，而在爪哇島中部和東北部，人們的口味則偏鹹偏辣，到了東爪哇，辣味進一步增加，馬都拉島的食物受東爪哇影響，當地盛産海鹽，因此人們的口味比較鹹。大多數爪哇菜源自本土，一些菜的曆史甚至可以追溯至8-10世紀，不過也有不少受中國、印度、阿拉伯影響的菜式。

堆成小山的椰漿飯，是盛宴上必不可少的主食

在爪哇文化中，食物是傳統儀式中不可或缺的一部分，每逢婚喪嫁娶，喬遷新居和重要節日，當地人都會擇取良辰吉日，在晚上舉辦盛宴（Selamatan）。傳統上，盛宴的客人都是男性，根據親疏選擇，不過准備食物的一般確是女性。宴會以爪哇語演講開始，主人將在此感謝賓客到來，並介紹宴會的起因，乞求神靈爲大家帶來平靜。隨後，在場的人們進行禱告，並分享食物。

巽他菜系（Masakan Sunda）

一些巽他菜，包括烤魚、香蕉葉包飯、炸雞、炸天貝、炸豆腐、羅望子酸湯、三巴醬，裝有檸檬的清水用來洗手

巽他人居住在爪哇西部和萬丹，是印尼的第二大族群。巽他人愛吃新鮮的蔬菜，口味相對清淡、簡單。他們喜歡用三巴醬、蝦醬調味，愛吃豆腐、天貝、Oncom、豆醬等大豆制品，常以香蕉葉包裹魚類制作Pepes。大多數巽他人喜歡坐在墊子上，將食物放在矮桌或坐墊上，用手進食。在印尼，巽他餐廳一般被稱爲“Kurling”。

巴達維亞菜系（Masakan Betawi）

起源于荷蘭殖民時代的Rijsttafel宴會，往往包括多達40種菜肴，旨在彙集印尼各地風味，展現異國風情

巴達維亞菜系得名于雅加達的舊稱巴達維亞。巴達維亞是荷蘭人在印尼進行殖民統治的中心，16世紀以來，巴達維亞吸收了來自中國、印度、阿拉伯和歐洲的各色移民，使當地的飲食呈現出融合的特色。總體上來說，巴達維亞菜系和娘惹菜（印尼土生華人）比較接近，大多數菜肴采用煎、炸、炒、烤、炖等手法烹制，注重酸味、甜味和鹹味之間的微妙平衡。雖然沿海，但巴達維亞菜系中的海鮮並不很多，反而偏愛河鮮。

巴東菜系（Masakan Padang）

各種巴東菜

巴東菜系源自西蘇門答臘島的米南加保人，是國際上最有影響力的印尼菜系之一。米南加保人愛遷徙做生意，因此在印尼各地（乃至新加坡、馬來西亞）都有不少巴東菜館。巴東菜系深受印度和中東影響，擅長使用辣椒、椰奶、香料，烹制各種以咖喱和椰奶調味的菜肴。米南加保人基本都是穆斯林，嚴格遵循清真飲食，特別愛吃牛肉以及牛內髒。

開挂的服務員

巴東菜系有種非常有名的吃法——巴東飯（Nasi Padang）。這種吃法有點像自助餐，飯店裏擺著滿滿當當的各式巴東菜肴，顧客無需點單，任意取用，最後以拿走的菜肴計費。飯店的服務員一般都是男性，他們可以端著疊了好幾層的餐盤到處走動，自如的爲客人上菜。

巨港菜系（Hidangan Palembang）

各種Pempek魚餅，這種魚餅以魚肉糜混合木薯粉制成，是巨港當地最有名的美食

巨港位于蘇門答臘南部，是僅次于米南加保的蘇門答臘第二美食地域。在穆西河滋養下，巨港地區盛産淡水魚蝦，使之成爲當地的主要食材。巨港自古以來就保持著和各地的貿易往來，當地流行的Pempek魚餅，體現了中國的影響；愛吃糖的習慣，來自于爪哇人偏愛的棕榈糖；食用酥油的傳統，則可追溯至印度。大體來說，巨港菜使用的香料和巴東菜類似，偏愛酸甜的口味。

亞齊菜系（Hidangan Aceh）

亞齊炒面，以粗圓面配上辛辣濃郁的咖喱和牛羊肉或者海鮮等炒制而成

亞齊人居住在蘇門答臘島西北部，是最早信仰伊斯蘭教的印尼族群之一。當地自古以來就有許多印度、波斯、阿拉伯商人，亞齊的飲食就深受其影響。亞齊菜系的香料組合與印度、中東類似，愛用咖喱葉，許多亞齊食物都是以咖喱和椰奶烹制的。

巴塔克菜系（Masakan Batak）

巴塔克菜之豬血炖豬肉（Saksang），菲律賓也有類似菜肴

巴塔克人居住在蘇門答臘北部的高地，他們大多信基督教，因此不受清真飲食的限制。巴塔克人非常喜歡以刺花椒調味，他們愛吃豬肉，以及狗肉、狗血、蟲卵等不尋常的食材。許多世紀以來，巴塔克人一直頑強地保存著自己的文化傳統，其飲食體現了更濃厚的南島傳統，和菲律賓的飲食更加接近。在儀式活動中，巴塔克人必吃棕榈酒。

巴厘島菜系（Masakan Bali）

巴厘島烤乳豬（Babi guling），這是巴厘島最負盛名的一道美食

巴厘島是印尼少數信仰印度教的地區，受印度教影響，巴厘人不吃牛肉，愛吃豬肉、雞肉、海鮮和各種蔬果，他們有許多爲印度教節日准備的傳統食物。巴厘島傳統的8種香料爲石栗、黑胡椒、白胡椒、香菜、自然、丁香、肉豆蔻和芝麻，他們喜歡用棕榈糖、魚醬和當地的basa gede醬調味。當地的旅遊業非常發達，因此在巴厘島也經常能見到西餐等。

萬鴉老菜系（Masakan Manado）

受荷蘭影響出現的萬鴉老椰子蛋糕（Klappertaart），名字就很荷蘭

萬鴉老是蘇拉威西島北部的首府，當地主要居住著信仰基督教的米納哈薩人。蘇拉威西島北部三面環海，土地狹窄，因此米納哈薩人特別喜歡吃海鮮和森林野味（比如野豬、狗肉，甚至蝙蝠），很能吃辣，很愛放香料。當地的飲食受到中國和歐洲，尤其是荷蘭和葡萄牙的影響，從湯、蛋糕和甜點中，都能看到歐洲飲食的痕迹。近年來，萬鴉老菜館在印尼也越來越多見了。

望加錫菜系（Masakan Makassar）

望加錫椰奶粽

望加錫位于蘇拉威西島南部，當地的武吉斯人是印尼最早信仰伊斯蘭教的族群之一。望加錫人愛吃海鮮和甜食，是很多印尼甜品和湯食的故鄉。大多數望加錫湯食都要配Burasa食用，這是種以椰奶調味，用香蕉葉包裹的粽子類食物，隨著武吉斯人的遷徙和征戰，在馬來西亞也常能見到它。

華萊士線以東

華萊士線以東，除了蘇拉威西島以外，其他地區的食物就和印尼常見的差別很大了。

努沙登加拉群島

東帝汶的熏豬肉

努沙登加拉群島位于爪哇島到帝汶海之間，綿延約1600千米。這裏的人們，越往東，就越接近南島人和美拉尼西亞人的混合類型。當地氣候較爲幹燥，稻米産量較低，當地人更多地以西谷椰子、玉米、木薯、芋頭作爲主食。這裏的人們愛吃魚。東努沙登拉加群島的人們大多信仰天主教徒，愛吃豬肉，受葡萄牙影響較大。

馬魯古和巴布亞

巴布亞的西谷椰子煎餅

馬魯古群島和巴布亞位于印尼最東部，一些地區屬于大洋洲。和努沙登加拉群盜相比，這裏的人們含有更多美拉尼西亞和巴布亞成分（西巴布亞就不用說了），以西谷椰子和芋頭、紅薯等爲主食。馬魯古群島的人們愛吃各種海鮮、喜歡做烤魚，以辛辣的Colo Colo調味。西巴布亞的飲食相對更原生態一些，根莖植物的比例更高。

印尼中餐（Masakan Tionghoa-Indonesia）

印尼土生華人（娘惹）菜之隆東十五暝，通常在十五暝節慶中國食用

印尼的華人，大多來自中國福建。印尼菜中以Bak開頭的菜，都來源于閩南語中的肉，以Cai結尾的菜，來自閩南語中的菜，以Mi結尾的菜，則來自閩南語中的面，從中即可看出中國對印尼飲食的深刻影響。印尼的華人主要居住在沿海和城市，他們對巴達維亞菜系的影響尤爲明顯。

印尼的娘惹菜（Masakan Peranakan），這是中餐和當地飲食進一步融合的産物

印尼的中餐，大致可以分爲幾類，其一是來自閩南、潮汕和客家菜的傳統食物；其二是借鑒印尼本土、荷蘭和歐洲菜的中印尼菜；其三是適應當地文化和口味，使之符合清真要求的中餐；最後則是來自中國各地的新式中餐。

印尼印度菜（Masakan India-Indonesia）

印度菜對印尼的影響——烤餅和咖喱

早在4世紀，印度人便來到印尼，隨著伊斯蘭教的傳播，越來越多的印尼菜受到了印度的影響。印尼的印度菜和新加坡、馬來西亞的印度菜類似，大多和印度的泰米爾人、旁遮普人、古吉拉特人有關。當地印度菜的特點是喜愛用椰奶、洋蔥、香菜、自然、酥油、牛奶等調味。印度菜對印尼的影響，可以從印尼各地的咖喱、抓飯和烤餅看出。

印尼歐洲菜（Masakan Indo）

荷蘭的印尼融合菜

16世紀後，隨著歐洲殖民者的到來，印尼菜也受到了荷蘭、葡萄牙、西班牙和英國菜的影響，荷蘭人爲印尼引入了面包、奶酪、黃油、蛋糕、餅幹、歐式煎餅、烤牛排、咖啡等外來飲食。另一方面，隨著移民和殖民者的擴張，印尼菜也影響了荷蘭、比利時、南非和蘇裏南的飲食，如今在荷蘭很多城市都可以找到印尼菜館，當地的中餐館不少也都供應印尼菜肴。

街頭食物

19世紀的印尼街頭沙嗲小販

印尼人多地少，城市人口密集，早在9世紀的婆羅浮屠浮雕中，就出現了對街頭食物商販的刻畫。荷蘭殖民時代，中國的街頭飲食文化對印尼産生了深遠的影響，印尼各地的面條、肉丸、春卷（Lumpia，潤餅）、餃子、饅頭都可以追溯到中國。而沙嗲、蛋糕和餅幹等食物，則體現了印度和荷蘭飲食文化的影響。

大多數印尼街頭食物都很便宜，價格不超過1美元。大多數街頭食物都是油炸或炒制的，比如炸雞、炒面、炒飯、炸面團等，非油炸的沙嗲、肉丸湯、Soto湯、加多加多、水果色拉也很流行。許多街頭食物都是以花生醬調味的，小攤販們僅需一根扁擔，或者一輛推車，就可支起一家自給自足的小攤。