米
芝
蓮
來柏林前我毫無准備，上網隨意浏覽了一下看看有沒有值得打卡的米芝蓮。嗯？這家德國人經營的二星餐廳竟然是做中餐的？還是2018年世界50大餐廳的第37位？作爲一個中國食客，我必定是要帶著挑剔和好奇的眼光，以及自封的權威，前往拜訪了。
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Tim Raue的料理並不完全是局限于中國，而是受到整個亞洲美食文化的影響與啓發，采用日本的精選食材，靈活運用泰國的各式香料，以中國的烹饪藝術制作料理。主廚Tim Raue是土生土長的德國人柏林人，不僅摘星兩顆，且是德國唯一一家跻身2018年世界50大餐廳的餐廳。
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小食
正餐
魚子醬
三文魚
北極蝦
香港芥藍
烤乳豬
紹興米酒點心
四川野兔
北京烤鴨
甜品
紅粉佳人
小食
真沒料到開胃小食竟然能有這麽多碟。上次遇到這種令人招架不住的小碟盛宴還是在Maaemo的甜品環節。中國美食博大精深，主廚大概是選困，有太多元素想要呈現吧。
這四川豬肉，剛入口的一秒平淡無奇，接下來就是侵略性的霸道進攻，辛辣味侵占整個口腔。和四川味道還挺接近的，不過味道偏甜。
這棉花糖也是辣味的，以東南亞經典的Sambal醬制作。
哪有西餐廳上一小盤腰果啊，講究！
正餐
魚子醬 Imperial Caviar
這道菜專配的兒童用小餐具特別可愛。
味道也不錯，層次很豐富，腌制鲭魚塔的頂部鋪滿魚子醬，再點綴上黃瓜和酸橙膠，邊緣則是黍鲱做成的慕斯，質地濃稠但味道不算濃郁。整體調味中wasabi山葵的辣味尤其醒目；此時的我並沒有料到，接下來這些德國人做的每道中國菜，都是辣的。
三文魚 Ikarimi Salmon
這道三文魚在烹饪的時候，油脂被完全鎖住，吃起來口感特別軟糯肥美；只可惜味道上卻一點三文魚味都尋不到了。湯汁是用西紅柿汁和日本米醋調制的，三個小西紅柿裏竟裹著茴香和八角。這麽大膽地調動辣覺刺激，倒是一般西餐廳所不敢的。
北極蝦 Mazara Prawn
沒用西餐常見的龍蝦，而是采用了來自意大利西西裏島的北極蝦，難得的保留了頭上的蝦醬。配菜裏的紅菜頭也來自意大利，旁邊的蘿蔔泥裏又是毫不吝啬地加入了wasabi。
香港芥藍 Hongkong Gai Lan
整道菜的平衡感很好。雖說只是最普通的芥藍，但旁邊調制了芥藍和西蘭花的菜泥，並以精選法國吉拉多蚝汁代替了傳統的豉油，形神兼備而更上一層樓。這次的辣味擔當則是泰國生姜。
烤乳豬 Suckling Pig
調味醬汁是五香的甜辣醬和香菜油，一吃就是正宗的國産味道。只選烤乳豬的兩塊豬臉肉，肉質很嫩但一顆球裏包裹的分量太多，不切開而是一整個吞下去的話，肉感會有點死。
紹興米酒點心 Dim Sum Shaoxing Rice Wine
這道菜能叫dim sum？德國人一定是對“點心”的定義有誤解，就像我前兩天在科隆吃的日料餐廳管銅鑼燒叫“芝士蛋糕（cheesecake）”一樣。這碗米粉味道倒還不錯，尤其滿足我的亞洲胃。但是黑松露的味道完全被甜辣的雞湯醬汁蓋過了，一點香味都吃不出來。
四川野兔 Hare Sichuan Royale
真真是四川紅油的味道，麻味辣味都夠正宗；但使用上還是謹慎，量比較少，整體調味還是偏甜辣，太重複了。不如這次讓紅油來做主導，不知道歐洲食客會有怎樣的反應，我是會開心到飛起的。上面的小球裏裹的是鴨肝醬。即使是做中餐，這家餐廳還是西餐三寶“魚子醬黑松露鵝肝”一樣不落。
北京烤鴨 Peking Duck
這道菜由三部分組成，吃起來竟是完全的失望了。
北京烤鴨並不單單是“北京的烤鴨”這麽簡單；北京烤鴨是皮脆肉嫩，火候要恰到好處。他家這個鴨，那麽大一塊，肉又不松軟，嚼都嚼不爛。脆皮也絲毫不脆，摧殘起來連一點聲音都沒有。聽覺享受喪失後，食客的體驗一下就降下來了。
鴨肝倒是好吃；不過話說回來，鴨肝怎麽可能不好吃呢，除非不新鮮。而且他家這個分量太實誠了，吃完之後會很膩，旁邊一星半點的酸黃瓜和蔥姜奶油根本不夠解膩的。
湯品也太太太甜了吧！一口下去沒齁死我，難以置信，真不知道是怎麽做出來的。湯裏的竹筍倒是不錯，但也無論如何救不了這道菜了。
甜品
這一道緩沖甜品一下子就洗刷了我剛剛不好的印象。上面薄餅的質地我從沒見過，意料之外地一觸即破。中間的奶油口感蓬松順滑，底部的芒果和百香果醬冰爽清新，搭配完美，剛好解膩。
紅粉佳人 Pink Lady Apple
都甜品了，廚師還不肯放過辣味，我驚了。沒錯，這道綠油油小清新的甜品裏，又有wasabi。驚不驚喜！意不意外！整體味道還是挺清新的，蘋果啊椰子啊，只是這山葵讓我太摸不著頭腦了。
最後這個黑松露巧克力超好吃。外面薄薄一層的可可防護，裏面巧克力的質地極其柔順，我欲罷不能，連吃三塊，管他什麽卡路裏。
Netflix的王牌美食節目《Chef’s Table（主廚的餐桌）》在第三季第五集，正是采訪了Tim Raue。那期節目很少專注在菜品本身，而是講述了廚師的很多故事。他小時候受到父親家暴，少年時期就開始跟著幫派混日子。成爲今天的主廚，也是經曆了好大一番波折。他原本也是做法式fine dining的，並且已經收獲了業界贊譽。而他不甘于此，終于在一趟前往新加坡的旅程中，發現了火爆的東方美食料理與他本人脾性的完美契合。
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整體而言，這次用餐體驗可以打4分，有敗筆但也有驚豔之處。希望有一天，中餐也可以用絕美的fine dining形式呈現在世界面前，讓西方人拜倒在中華美食文化的石榴裙下。
Restaurant Tim Raue
價格
八道菜 198€/人 北京烤鴨 24€
地址
Rudi-Dutschke-Str. 26
10969 Berlin Germany
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