並不是放一晚上才算“隔夜菜”,只要放置超過8小時以上的菜,就已經成爲隔夜菜了。
雖然並不是所有的菜成爲隔夜菜後都不能繼續食用,但經常吃隔夜菜的確不利于身體健康,有六種隔夜菜需要特別注意!
包括綠葉蔬菜、豆制品、澱粉類食品、海鮮等等。
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素,而蔬菜中的維生素經過反複加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養價值的確不高。比如蔬菜裏的維生素C怕熱,炒第一遍時已經損失了30%~40%,如果再熱一遍,維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。
更爲嚴重的是,蔬菜中的硝酸鹽,在其采摘、運輸、存放過程中,硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽,過夜的剩菜,經過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,人食用這些食品後容易中毒。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2、海鮮
2017年7月,37歲的新疆男子張斌將家中聚會剩下的三文魚、皮皮蝦、扇貝、蛏子、螃蟹等海鮮放在冰箱冷藏,,准備次日中午再吃。 誰知第二天吃完沒多久,他就出現了不良反應。“當時我覺得一陣陣惡心,然後就開始上吐下瀉,前兩次還好,第三次拉肚子出現了便血,我嚇得不行,趕緊到醫院做檢查,醫生說我得了出血性腸炎,其根源就是那份隔夜海鮮。”
專家解釋,螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,如果當天沒吃完再隔夜吃的話,有可能會産生蛋白質降解物,容易損傷肝、腎功能。因此如果買多了,一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好,放入冰箱的冷凍層,等到吃的時候再烹調。
冰箱並不是食物的保險箱!新疆醫科大學第一附屬醫院急診科醫生張揚,很多細菌都可以在低溫環境下生存並快速且大量繁殖,如嗜冷菌、黴菌、黃曲黴菌、黑曲黴菌等。
3、雞蛋
雞蛋其實是可以煮熟了之 後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
茶葉蛋也就是這個道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮兩遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的。不過,茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利于人體健康。
4、豆制品
早在2005年,西安市就出台的《西安市豆制品生産經營管理辦法(試行)》就規定——現制豆制品不得隔夜銷售
豆制品經營場所要有醒目的店牌,在顯著位置張貼營業執照、衛生許可證及銷售人員上崗健康證。經營面積不少于4平方米,並應有防蠅防塵、保鮮設施。現制的、無定型包裝豆制品當天加工當天銷售,當天沒銷售完的商家應自行銷毀。
豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質等營養成分,是一個很好的微生物培養基,最好不要留到下一頓。
中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授、食品科學博士範志紅指出,豆制品還可能滋生恐怖的肉毒梭菌。這種菌能産生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鍾能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。
5、澱粉類食品(土豆等)
2017年4月初的一天,一名西安小夥在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭後,出現上腹部不適,惡心、嘔吐。4月10日在西安一家大醫院就診,以”急性腸胃炎”予以治療,其間曾做胃鏡,顯示有膽汁反流現象,經治療,症狀才有所緩解。
鄭州大學第一附屬醫院營養科副主任醫師付三仙介紹說,澱粉類食品(主食),最好在4個小時內吃完,因爲它們容易被葡萄球菌寄生,而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解,加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的澱粉類食品,即使外觀上沒有變質也不要再吃了。
尤其是土豆,最好不要隔夜後再加熱食用,這樣不僅它本身的營養成分會流失,還有可能會對我們的身體造成損害。如果放置過久再吃的話,可能會傷害到腸道黏膜,從而引起腸道不適。
6、鹵味與涼菜
散裝鹵味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌、嗜冷菌等,容易造成食物的交叉感染。
涼菜本身不具有殺菌效果,且吃過的涼菜中都會帶入細菌,長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間,導致細菌大量繁殖,引起腹瀉等食品安全問題。
隔夜菜要怎麽保存?
新加坡腎髒基金會高級營養師林巧鴻說,隔夜食物如果存放不好,很可能滋生細菌,一些免疫力較弱的人群,如小孩、孕婦和老人吃了,會導致食物中毒。
5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。煮熟的食物若放在室溫下,等于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以,吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱,存放時注意以下幾點——
1、室溫下存放,不應超過兩小時。
2、剩飯菜最好分裝。
3、熟食和生食一定嚴格分開。
4、取出時,至少要加熱到75℃。
5、千萬不要反複加熱。☯