現在特殊時期，雖然已經農曆2月了，外面街道還是冷冷清清的，除了有幾家生鮮超市開門，其他的店鋪基本是關門的。據新聞報道，不少地方的交通工具處于半停頓狀態，公交路線只保留了幾條，而且很多小區，鄉鎮還處在封城狀態。
交通不便，市場關閉，導致了很多生鮮蔬菜沒辦法運出去銷售，之前看到很多菜農哭訴，菜都爛地裏了，這一場疫情，讓他們辛苦一年的心血白費了，唉，真的是難過！菜肉供應不足，菜價，肉價自然上漲，就因爲某些人吃了野味，導致這次病毒傳染，讓菜農，全國各行各業，所有人都要爲他們的錯誤買單， 再次強烈呼籲大家，不要吃野味了，爲了自己也爲了大家著想。
現在豬肉價格都45-50元一斤了，真心不敢敞開來吃，其他的肉也比以往貴，有些翻倍價格，特殊時期，不管怎麽樣，身體總得補充蛋白質，多吃一些提高免疫力的食物，就比如這個豆腐，營養價值極高，富含維生素，多種礦物質，含鈣量是牛奶的翻倍，還易于消化。
鹹鴨蛋中富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，其含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是春天補充鈣、鐵的最佳食物，二者搭配，補鈣效果更好，小孩，家人都可以一起吃。
今天就分享一個鹹蛋黃豆腐的做法，美味可口，開胃下飯，孩子也特別愛吃，豆腐2元一塊，鹹蛋3元2只：
【菜名：鹹蛋黃豆腐羹】
【主材：鹹鴨蛋2個，嫩豆腐1盒】
【配料：玉米澱粉1小勺】
【調料：鹽少許，胡椒粉少許】
——【步驟】——
(1)：嫩豆腐切成小塊，小心一些，豆腐嫩容易碎。
最好選用嫩豆腐，它比較適合做湯，口感嫩滑。老豆腐口感偏硬，用來紅燒，煎著吃比較合適。
(2)：生的鹹鴨蛋直接去殼，把蛋黃取出來，用叉子或者勺子壓碎。
蛋白可以留著炒菜，或者直接蒸熟，配飯或者粥吃。用熟的鹹鴨蛋也可以，用刀切開鹹鴨蛋，用勺子挖出蛋黃就可以了。
不管是生還是熟的鹹蛋，一定要選用好蛋，優質的鹹蛋是取出來的鹹蛋黃個大，油亮，色紅，起沙，香濃，質量好。
(3)：鍋燒熱，放入適量的食用油，倒入壓碎的鹹蛋黃，小火炒至起大泡沫。火勢一定要控制好，要是火太大，容易燒糊，會影響整道湯的味道。
(4)：加入適量的水或者高湯，中大火煮開，水量要能沒過豆腐的三分之一，也不要放太多了。
如果有骨頭湯，雞湯更好，做出來的成品更美味。
(5)：水開後，放入豆腐，再次煮開後，調至中火煮3分鍾，然後調入適量鹽。
鹹蛋黃本身有鹹味，注意不要放太多鹽了。
(6):半碗水，加入1小勺玉米澱粉，拌勻，然後慢慢倒入鍋裏，煮至湯汁變濃稠了，就可以關火，出鍋了！
(7):在吃的時候再倒入幾滴陳醋，會吃到蟹黃的感覺。色澤金黃，看著就有食欲，口感細沙，嫩滑鹹香，特別開胃下飯。
——【果果有話說】——
這道菜做法很簡單，但是對于食材的選用非常的關鍵，一定要選擇流油，鹹香，色澤紅亮，起沙的鹹蛋黃，另外要選用細膩嫩滑的內酯豆腐或其他嫩豆腐，這道菜才會在口感和口味上滿分。
——【小貼士】
1.做這道菜，主要要選對豆腐，嫩豆腐或者日本豆腐都可以，但是一定不要用老豆腐，口感太不好了。
2.挑選鹹蛋黃也同樣重要，流油起沙的是最好的，有些鹹蛋黃中間白心，不流油，其實是腌制時間不夠，這種鹹蛋吃起來真心不好吃。
3.如果怕鹹蛋黃有腥味，可以在炒的時候滴入幾滴白酒，就不會有腥味了。
4.在吃的時候，滴上幾滴陳醋，口感就會很接近蟹黃，美味翻倍！
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