羅西尼牛排
惠靈頓牛扒
吞拿魚腩配脆多士
龍蝦南瓜蒸蛋
樸葉味噌燒
文/圖 廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員 吳琪、朱紅
當前出國旅遊尚是老廣休閑備忘錄中短期內未能實現的一項。作爲美食之都，廣州融彙了來自世界各地的風味佳肴，多元的世界味道在這裏綻放精彩。在國慶節假日期間，老廣即便不出國門，也可“空間轉移”，找到異國風味的“新場景”，享受暢快的舌尖國際滋味之旅。
品嘗泰國菜、越南菜、新加坡菜彌補了老廣不能去東南亞遊玩的遺憾。完成一套fine dining就餐流程，也仿佛完成了一趟雅致而全新的歐洲之旅。老廣在各國美食之間流連，精致的餐飲滿足了挑剔的味蕾，也仿佛完成一次次生活方式的轉變。
精致法式餐飲：滿足高端食客挑剔的味覺
在廣州勢頭正旺的法式餐飲爲高端食客提供具有國際水平的品質與服務。精致的法式餐廳嚴格按照標准的fine dining就餐流程，從餐前面包、開胃小食，到餐後甜品，每個環節都給人以雅致而全新的歐式味覺之旅。
在廣州各個五星酒店的西餐廳、琶洲廣報中心精品現代法式餐廳Rêver·玥、珠江新城僑鑫國際法式餐廳Emmelyn、廣州城央奧膳房等，食客既能品嘗到經典的現代法國菜，又能從法式烹調技巧中發現其中蘊含著粵菜的靈感。
波士頓龍蝦和瑪格麗特河M9和牛肉眼是法式餐廳Emmelyn店的特色。主廚Ray在傳統法式荷蘭汁的基礎上，創作了經典的Choron醬汁，加入蕃茄和香辣的口感與龍蝦搭配。龍蝦的彈牙、醬汁的濃稠、炸飯的香脆在這道菜中完美地融于一體。這道瑪格麗特河M9和牛肉眼中搭配的是黑松露牛骨汁。雖然制作這種醬汁的成本高、耗時長，但卻是具有幾百年曆史法餐的點睛之筆。
洲際酒店Char餐廳深受美食行家贊賞，這家以優質牛肉爲主打的餐廳，有備受美食家青睐的澳大利亞Blackmore100%純血和牛，達9+的大理石花紋等級。由于牧場嚴格控制牛肉的産量，每月僅産50頭牛的牛肉，廣州的Char餐廳每月僅有一條牛柳，因此每一客Blackmore牛柳都是彌足珍貴。
在廣州W酒店新登場的鐵板燒餐廳“貴船”，擁有30多年鐵板經驗的客席主廚Danny Tsui加入廚藝團隊爲食客帶來不一樣的法式烹饪視覺和味覺體驗。經典的羅西尼牛排在“貴船”升級了，廚師采用品質極佳的鵝肝和牛柳，用鵝肝特別的油脂去煎制牛肉，口感層次分明，味道濃厚，再搭配自制的梅子醬以及魚子醬，和精品果蔬，使做法上得到升華。海鮮是鐵板燒裏永遠的主角，鮮活的龍蝦，新鮮的海膽，在主廚炫酷的烹技之下綻放精彩。他用新鮮的海膽調成秘制的神仙海膽醬，搭配新鮮的龍蝦肉和三文魚子的鮮，提升了海膽醬汁的鮮甜和龍蝦肉的Q彈，使其口感更加鮮甜。
在廣州城央被譽爲“求婚餐廳”的奧膳房，擁有超過25年法餐研發經驗的主廚Andy Huang攜手全國烹饪比賽味覺大戰全國總冠軍的名廚Chirs黃皓宇，爲食客帶來美味佳肴。惠靈頓牛扒是一道考究手工的菜肴，金黃色的香酥脆皮之下，牛扒上錯落有致地鋪著香煎過的鵝肝，與夾帶松露的蘑菇碎，鵝肝的油脂與菌香交錯，無比美味。從惠靈頓牛扒中獲得靈感，主廚們又創造了惠靈頓龍蝦。海鮮的甜在惠靈頓式的包裹加熱中得到了極好的發揮。
意大利咖啡：
融入創意菜品
進入中國市場一年多後，國際知名的Lavazza拉瓦薩咖啡店終于到廣州了。除了在咖啡烘焙與制作上引領潮流，Lavazza還參與美食跨界合作，25年間曾聯手34位來自米其林餐廳的廚師創造多款融入咖啡的聯名菜品，它不僅僅是咖啡館，更是“美食咖啡廳”，爲消費者提供傳統的經典意大利式美食和獨家的創意咖啡菜品。
Lavazza拉瓦薩廣州首店特別臻選了三款甜品——咖啡“魚子醬”（“魚子醬”僅指産品外形，本品爲咖啡制品，不含魚子醬）、雲朵卡布和咖啡海綿卷以飨廣州市民。2006年榮獲美國《時代周刊》最佳美食創意的雲朵卡布是世界上首款固體咖啡，翻轉杯身，咖啡仍然懸浮在杯中，綿密的咖啡奶泡配上咖啡粉，入口即化，是很多咖啡愛好者深愛的“打卡産品”；而咖啡“魚子醬”則是將咖啡做成了魚子醬的形狀和口感，配上精心打發的奶油，風味獨到。咖啡海綿卷則疏松多孔，入口有一定的彈性和韌性，滿口咖啡香氣。從傳統的街邊美食佛卡夏到源自西西裏島的炸米團，Lavazza目前還爲消費者提供了近20種意式美味以及各種地道酒水。
多元新加坡佳肴：傳統中不失個性
越南菜、泰國菜早已融入廣州人的生活飲食中，不久前，香格裏拉集團還攜手新加坡旅遊局爲廣大食客獻上“美‘食’每刻· 新加坡”美食節，一系列的新加坡菜肴登陸廣州香格裏拉大酒店。美食節雖剛結束，但由主廚帶來的地道新加坡菜肴仍舊保留在酒店的東南小館餐牌上，爲食客在國慶節假期覓食提供了極好的選擇。
駐店亞洲大廚葉全金與由胡毅聰帶領的本地美食團隊采用現代的方式诠釋原汁原味且深受中國傳統文化影響的美味佳肴。他們運用新鮮且時令食材、氣味芬芳的原材料及香草，在融入獨特個人風格的基礎上，呈獻保留傳統食物精華與複雜性的娘惹菜。“新加坡國菜”新加坡辣椒蟹是必試菜肴。廚師挑選上等鮮活螃蟹，加入超10種辛香料調制而成的醬汁制作而成。濃稠的湯汁澆在厚實的蟹肉上，香辣中帶著微甜，佐以一口主食，與湯汁一並入口，余味無窮。
沙爹是新加坡當地頗受歡迎的街頭小吃之一，只見廚師將腌好的牛肉及雞肉等串成串，以適度的火候烤。品味時，最重要的是要蘸一層厚厚的沙爹醬一起入口，南洋風味一秒湧起。享用沙爹的同時，如搭配椰葉或斑蘭葉包裹的米飯、小黃瓜及洋蔥等，味道更加分明。娘惹叻沙是娘惹菜的代表，它的配料種類衆多，烹饪細節繁瑣，所需香料都是純手工搗碎，並用土鍋炒制以保證原汁原味。濃郁的肉湯中加入秘制香辣醬和醬汁。不同于常規的叻沙，東南小館特別選用的是來自南海的龍蝦，口感層次豐富。
廣州人的餐桌上，如何也少不得一碗湯，必須試試新加坡的湯——星洲肉骨茶。肉骨茶並不是茶，而是湯，是廚師選用肉質飽滿的肉骨，加上蒜和香草等多種配料制作，湯淺味濃，卻不油膩，來一點辣椒甜醬油佐吃， 或是按最經典搭配法，配上油條，蘸著湯汁，味道更加鮮美。
現代和風美馔：
茶碗蒸帶上獨屬的廣州味道
不少廚界能人將傳統烹饪的嚴謹細致和融合多元文化的開放包容結合，大膽地嘗試將日料與當地的飲食文化融合，碰撞火花，打造個性料理。廣州四季酒店雲居餐廳新晉主廚金京湖正是一位不甘束縛的廚者，他的現代和風美馔總能讓人耳目一新。
由他演繹的料理，既體現了懷石料理紮實的功架，又展現了融合潮流的精品。龍蝦南瓜蒸蛋是金主廚的招牌菜之一，靈感源于經典茶碗蒸。這一味，比起味道清淡溫和的傳統茶碗蒸，其對鮮味的表達更明確而熱烈，讓這道茶碗蒸帶上了獨屬于廣州的味道。廚師以鮮嫩的小南瓜作爲食器，加入雪白的加拿大龍蝦肉、新鮮百合、龍蝦高湯一起蒸熟。上菜時佐以小河蝦制成的海鮮醬，除了提鮮之外，也讓這道菜更加惹味。
樸葉味噌燒是金主廚另一道招牌菜，源于飛驒高山當地一種質樸自然的烹饪方式，將幹樸葉複水作爲承載食物的食器，配上白味噌醬在爐火上炙烤。主廚甄選中國陝西的A5雪花和牛肉，搭配雞枞菌、豆芽、蘆筍、胡蘿蔔和玉米等多種烤蔬菜爲脂香四溢的牛肉增添豐腴的口感，再佐以清新香甜的柚子味噌醬提味。這道風味濃郁的樸葉味噌燒，看似熱烈的碰撞，最後卻一同歸于自然與和諧，就像回到飛驒高山的山林裏，眼前古木參天輕霧缭繞，心神怡然安甯。
新派三文魚赤身配黑松露及酸汁和黑松露鵝肝鳗魚卷是兩道具有鮮明融合風格的新派料理。新派三文魚赤身配黑松露及酸汁融合南美風格，所用的酸汁以酸橘醋爲基底調制而成，酸汁慢煮三文魚薄片，品嘗時裹上黑松露片和香草，淩厲的酸味配合松露和香草的馥郁香氣，讓油脂豐富的三文魚增添了一絲與衆不同的鋒芒。至于黑松露鵝肝鳗魚卷，光聽名字便能感受到菜品豪邁的氣場。
壽司卷外層以輕盈的天婦羅面衣炸得酥脆，內裏鳗魚肥厚，鵝肝柔滑，搭配鲑魚子與甜美濃郁的豉油和黑松露莎莎辣醬等特調醬汁，無論是質感還是醬汁的味道都非常飽滿，滿足感油然而生。