在公興路上，有一家東南亞風味的餐廳：新馬茶餐廳，周邊居民很熟悉，也有不少人慕名而來，午市晚市都坐得滿滿當當。
老板洪先生洪太太則說：“8年前，我們在這裏開店時，誰都說，開不出來的！沒人看好我們！”是呢，公興路作爲一條小馬路，寂寂無名，冷冷清清，周圍沒有網紅街又遠離商業地産。
洪先生是馬來西亞籍華人，是一名1986年就入行的資深大廚，在新加坡和馬來西亞都開過餐廳，而洪太太則是土生土長的上海人。8年前，二人回上海定居，因爲之前在餐飲行業的經驗，兩人就想到在上海開一家東南亞口味的餐廳。機緣巧合之下，他們在公興路找了一個60多平米的店面，並在無人看好的情況下，開業了。
明竈亮廚，幹淨整潔
最初的那半年，最是難熬。洪太太切配，洪先生掌勺，連個幫手都沒有，洪太太80多歲的母親還來當服務員，笑語盈盈地拉門關門……夫婦倆每天回到家都淩晨一點了，洪太太幾次不想做了，洪先生累到生病，動完手術又來到店裏，他說：“新馬”是我在上海的第一個孩子，怎麽能說不做就不做。
慢慢就好起來了，廚師、服務員、店長都有了，憑著對食材的苛刻要求和對口味的不斷精進，開業沒兩年，就大排長龍，美食節目爭相來報道。
誰說小馬路開不出大網紅，新馬茶餐廳絕對火了！
紅火的背後，夫婦二人仍不忘初心，對食材與口味，依然精益求精。菜單每三個月就要微調一下，一直推陳出新。當問到洪先生，最推薦的菜是什麽？他毫不猶豫地回答，沒有最推薦，每一道菜，我都當招牌菜一樣去做的。
對著菜單，洪先生如數家珍地說起了一道道菜的亮點。
● 香煎手工蝦餅：蝦餅是100%的蝦肉。
● 砂鍋月光蛋豆腐：豆腐絕不用半成品，親手熬制。
● 皂角銀耳炖桃膠：爲了呈現最好的桃膠，精挑細選，手工制作，浸泡15小時、清洗並挑出雜質2小時、慢炖3小時……全程工序曆時20小時。食客都評價：非常濃稠！
● 芒果糯米飯：爲了學這道菜，夫婦倆半年去了三次泰國，找當地廚師一遍遍地討教，可以說，店裏這道菜，絕對無限接近泰國原味。
值得一提的是，菜單上還有一道上海菜：上海羅宋湯，洪先生說，因爲丈母娘做這道菜做得非常好吃，雖然她現在已經過世了，但想念她的時候，就會想吃這道菜，于是，他便把這道記憶中的菜搬到了店裏。裏面的食材也十分考究，用到了牛肉。
經過幾年積澱，除了公興路這家店，他們又在上海陸續開了幾家分店。然而，去年突如其來的新冠疫情，還是讓人措手不及，洪太太說：“我們關了整整一個月！”即便這樣，洪先生從未想過要關店：“公興路店是我的孩子啊！是夢開始的地方！無論如何要留住它。”
陰霾漸漸散去，生活越來越好。疫情期間，夫婦倆又把隔壁店面也盤了下來，重新裝修、開業，現在的店有120多平，牆上畫著可愛的牆繪。
洪太太說，我們本來想回馬來西亞巴沙，也就是洪先生的故鄉開分店，但因爲疫情耽擱了。但在上海，今年他們又一家新店開業。
誰知道未來會發生什麽呢，充滿希望總是沒錯的！
來源：周到上海 作者：吳佳逸