近年來，因爲氣候變化、消費者對可持續性的擔憂、動物福利和個人健康利益等因素，替代肉類的受歡迎程度飙升，植物雞蛋、包括植物蝦在內的植物海鮮也受到消費者追捧。
植物雞蛋
在植物基趨勢的強勁浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物雞蛋的創新亦是如火如荼。根據Spin的新數據顯示，2020年植物雞蛋種類增長了168%，幾乎是傳統雞蛋的10倍，市場規模達2700萬美元
有許多初創公司正在努力創造傳統雞蛋的替代品，以填補這一空缺。例如初創企業Eat Just在全球範圍內擴大純素雞蛋産品的供應；新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款純素水煮雞蛋，是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質和胡蘿蔔汁、杏仁奶、土豆澱粉、橄榄油、黑鹽和營養酵母制成。
植物海鮮
雖然植物基肉類和乳制品行業已經成爲食品行業強有力的競爭者，但海鮮替代品仍處于起步階段，其未來的發展亦是不可低估。
根據Plant-Based Foods Association的研究，79%的千禧一代已經食用植物性肉類，預計素食海鮮産品也會受到同樣的歡迎。
報告發現，歐洲九個國家中有 28% 的消費者表示他們最近食用魚類替代品。這種增長主要是由于采用彈性素食、素食和淨素生活方式的人數呈指數級增長。
此外根據研究，84% 的英國人表示環保對他們來說很重要。數據顯示，目前有33%的魚類資源被過度捕撈，植物海鮮也爲具有生態意識的消費者和食品飲料行業提供一個機會，可以在保護地球有限的魚類資源方面發揮重要作用。
而隨著全球範圍內對貝類過敏的泛濫，以及海洋魚類供應的減少，未來幾年，植物海鮮産品的數量將呈指數級增長。
從植物肉、植物基飲料、植物奶再到植物零食，隨著市場的發展，植物基食品的種類也在不斷豐富創新。植物基食品正在全球掀起浪潮，從小衆需求成爲全球消費者的新選擇。
來源：食品飲料行業微刊