大家好，我是品牌哥。
據香港頭條日報網報道，知名甜品店許留山將結業，其位于香港油塘的最後一家加盟店營業至21年11月底，正式結束多年來在港的甜品店業務。
這就意味著在無情的商業面前，這家活了61年的老字號終于迎來了自己的悲情結局。
消息一出，一衆網友唏噓不已。
說實話，它的倒下也讓我挺惋惜的，無論如何它曾是中國奶茶店的祖師爺、網紅甜品店的鼻祖，一代甜品大王，承載了和我一樣無數人的青春，直到現在，還有許多人不願意相信這是許留山最後的結局。
但正如茨威格的那句，【所有命運贈送的禮物，早已在暗中標好了價碼】。
本期視頻，我想聊聊這個曾經靠一輛小破推車發家致富的許留山，回顧它如何從一間涼茶鋪子成爲擁有300家門店的甜品大王，又如何在時代的洪流中被拍死在沙灘上。
01
其實許留山最早並不是做甜品的，而是以涼茶起家的。
第一間店鋪也是一間涼茶鋪，就開在香港元朗。
作爲許留山的創始人，許慈玉生于中醫世家，精通醫術。年輕時常到山上采草藥，回來熬制涼茶，制作龜苓膏，這兩款産品都是清熱祛濕的良品。
它們共同成爲消費者最初的品牌記憶，並且那塊鎏金招牌，至今仍能讓許多人記憶猶新。
當時，香港人普遍抗拒西醫治療，加之香港氣候濕潤，夏日熱氣不散，當地人崇尚多飲用涼茶以驅暑熱和防治疾病。
這個時候許留山的涼茶和龜苓膏剛好迎合了人們的這種需求。
許慈玉腦子轉得快，總是能想到別人前面。
當時電視與唱片機一類的娛樂電器尚未普及，爲了打贏成百上千的同行，許慈玉在店面選址上就下了一番功夫。那時戲劇文化風靡香港，城中最大的戲院可以容納3000多號人。
每到入場前，看戲觀衆都喜歡買份煨鱿魚、鹽焗蛋之類的零食，再配一杯涼茶降降火，就像現在我們去電影院看電影，爆米花和飲料是標配一樣。
很快許慈玉就在戲院旁開了個門店，不光開店，他還把電視機、唱片機都搬進了店裏。
這兩件大物件爲許留山贏得了裏三層外三層的顧客，只要花一、兩毛錢，便可邊飲涼茶，邊看電視，簡直就是時髦與網紅店的化身。
但是涼茶的生意並不好做，許慈玉的店生意火爆，引來了同行的嫉妒，競爭更爲激烈，大家紛紛效仿，客流一下子就少了很多，昔日的繁華很快就煙消雲散。
到了八九十年代，西醫普及，中醫那一套調理恢複的方法已經不吃香了，涼茶業開始式微。
許慈玉的後人另辟蹊徑，開始賣小吃，糖不甩、菠蘿糕等一系列甜品，勉強維持生計，生意不溫不火地做著。
02
如果許留山繼續這樣賣著小吃，估計早就關門大吉了，畢竟這種門檻比較低，模仿起來太容易了。
同行的惡性競爭就可以把它壓垮，也就不會有後來的故事了。
轉折出現在1992年，這一年，許留山首創的王牌産品“芒果西米撈”正式推出。
以爽口純西米打底，加入現打的鮮芒果汁，再配上半顆芒果肉，清涼爽口，賣相絕佳，立刻掀起了甜品浪潮。
正是這款單品讓許留山從一衆甜品中脫穎而出，一舉奠定了其在港式鮮果甜品界的地位。
從此，芒果系列成爲許留山的主打産品，芒果小丸子、芒果班戟等爆款一個接著一個。
它也被譽爲香港糖水界的開山鼻祖，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果爲主要材料，深受遊客和香港市民的喜愛。
1992年之後，許留山開始以特許經營方式拓展業務，在香港巅峰時期有50間門店，屬于它的黃金時代正式開啓。
在那一年的香港電影《小親親》裏，陳慧琳郭富城在許留山門口約會；2002年，Twins組合的歌曲《友誼第一》裏，其中就有一句歌詞：“讓我們結伴探訪許留山”。許留山俨然成爲了香港的一張文化名片。
在港澳自由行剛開放的時候，每個人到香港必打卡許留山，它不僅是最當紅的港式甜品，也是當地街頭文化的重要組成部分，說它是人氣王，頂流網紅一點不過分。
手捧一杯許留山，站在旺角街頭，背景是滿天霓虹，既時髦又有煙火氣。
一度和蘭桂坊、迪士尼、太平山頂和海洋公園齊名，被列爲香港旅遊必去的“景點”。
而對于無法赴港品嘗的內地人來說，家門口許留山裏的楊枝甘露，翡翠台裏的TVB、耳機裏的粵語歌、茶餐廳裏的菠蘿油包，一樣是香港文化的象征。
這之後，許留山開始了無限擴張之路。
出香港，進內地，走向海外，在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區陸續開設分店。
開啓暴走模式，排隊搶購的風潮一點不亞于今天的新式茶飲。
值得一提的是，在2011 年，許留山曾參加了被譽爲香港飲食界“奧斯卡金像獎”–“飲食天王獎”的角逐，獲封“甜品天王”的稱號。
彼時的許留山風光無限，開疆拓土好不灑脫。
03
巅峰時期的許留山，業務擴展到全球範圍且門店數量接近300家。
在2016年，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。
然而，步子要一步一步邁，邁大了，喀！容易扯著蛋。
一邊是許留山的門店開了一茬又一茬；一邊卻是其背後的主人前後換了三茬。
2009年，許留山當時的掌舵人許炳城將全部股份賣給了馬來西亞的華人公司navis capital，此舉成功讓許留山走進了馬來西亞市場。
市場擴大了，創始人家族卻套現離開了，這怎麽看著怎麽別扭。
到底是高位套現，還是公司早已經隱患重重，管理者等著接盤俠。
而後的事實也證明接盤俠坐實了。
在2015年，許留山在馬來西亞遭遇困境，于是再次被出售，這次接手的是黃記煌母公司，交易價格5億港元。
到了2019年，隨著黃記煌被出售給肯德基母公司百勝中國，許留山再次易主。
原來的香饽饽變成了燙手山芋。
許留山的市場和店面看著是不斷地擴大了，但是對于加盟的店鋪，公司卻不進行約束，結果産品質量沒有保證，大大挫傷了消費者的熱情，口碑反而隨著店鋪數量的激增呈現下滑趨勢。
估計許炳城早已預料到這個結果，所以才忍痛割肉賣祖産，在大家還看好的情況下賣個好價錢，早早地就抽身離開。
其實許留山的內鬥早就有了，集團內部勾心鬥角，上傳不能下達，管理渙散。
等換了老板後就更糟糕了，本來收購企業是指望這個雞下蛋，結果蛋沒下著，糧食倒是吃不少。
許留山就像個不招人待見的物件，被賣來賣去。
許老爺子要是知道了他辛苦打拼下的家業被反複倒手，子孫不知守業，許留山也早已不姓許，不知道會不會大罵子孫後代敗家子！
當奶茶店開始賣20元一份的同款時，許留山店裏40元一份的楊枝甘露和芒果撈屬實顯得有些尴尬。
某乎上有人曾曬出了加拿大的許留山，平均一份甜品的價格在七八十，被留學生們大呼離譜。
情懷能撐起一家店，但撐不起300家，在價格面前情懷實在不堪一擊。
要是放在以前，還勉強說得過去。選擇少，可以說你小資。
而在新式茶飲入局後，花樣繁多，口味雷同，消費者們的想法就只剩下“許留山真的有點貴了。”
貴就算了，結果許留山還是一副你愛買不買的樣子，加盟店也不斷被爆出衛生問題，消費者自然不是人傻錢多的冤大頭，也會選擇用腳投票。
此外，奶茶店從許留山手裏搶生意，搶得快，搶得多。
而火鍋店居然也能從許留山這裏分一杯羹。
以往我們去吃火鍋，往往要帶著冰鎮的飲料或者甜點去敗敗火，這才有那句“怕上火，喝王老吉”。
但是現在不用了，火鍋店也開始打“歪”主意了。
在你吃火鍋的時候，也有飲料和甜品，重點是這些飲料和甜品做得也很精致美味，讓消費者流連忘返！
比如怒火八零有七款顔值爆表、味道超贊的甜品，還有荔枝火龍果茶、冰藍多多、怒火手搖奶茶等五款特調飲料、湊湊采用火鍋+奶茶+宵夜模式進行運作等。
奶茶店、火鍋店能賣産品+甜品，許留山只能賣甜品。
分走許留山客戶的，不是只有後起之秀的滿記，還有消費更爲便宜和便捷的餐飲店們。
04
新世代的年輕人，吃甜品只圖個爽——不要陳皮紅豆沙的溫潤，也不要芒果西米撈的清新，要的是由咖啡因、芝士奶蓋和糖勾兌而成的單純快感——一口下去，瞬間回血，還有恰好適合手掌曲線且畫著漂亮圖案的一次性塑料杯——可以捧著邊走邊喝，也可以舉起來拍出磨砂杯子裏好看的分層。
坐在窗明幾淨的店裏，排隊取號吃當季最熱門的甜品，三百六十度打光拍照發朋友圈，配上一小段文字，朋友們都來點贊分享，是當代都市生活的一部分。
而主打鮮果産品的許留山在這方面顯然是不足的。
在日新月異，産品叠代超出人們想象的時代，許留山的停滯和混亂直接導致了大量的客源流失。
最近六七年，許留山走向了經營的下坡路，業績一落千丈。
據投資界數據顯示，共有244家含有“許留山”關鍵詞的企業，有196家顯示注銷狀態，僅有47家處于存續狀態，後來也有門店陸續關門。
而在幾個月前，許留山因欠租，還被法院要求把所有的資産變賣套現，來償還債務，並結束公司運營。
一邊是新式茶飲的排隊長龍，人們舉起相機瘋狂自拍曬圈；一邊是許留山店面門可羅雀，冷清孤獨。
天道好輪回，蒼天饒過誰。
長江後浪推前浪,前浪被拍在沙灘上。
當一代人成長起來，屬于他們的甜品記憶也將隨之淡去。
但總有更新、更潮的甜品源源不斷地被發明出來，就像永遠有人正年輕。
許留山作爲港式甜品界的扛把子，它承載了一代人的記憶，也見證了曆史的發展。
雖然現在和當紅的奶茶新品相比，早已褪去了光環，但它畢竟成功過，也確實創造過一個又一個神話。
前事不忘後事之師，許留山缺少的是創新和與時俱進。
我相信，只要用心做，聆聽消費者的心聲，他日卷土重來未可知。
到時候，再來一口許留山，情懷滿滿，誠意滿滿。