記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
與“給外國食客表演川劇變臉”、“黑人小哥拉面”類似的消費場景，可能會成爲未來圍繞海底撈的又一討論熱點。7月11日晚間海底撈發布公告稱，公司將考慮分拆並將其海外業務單獨上市。
公告表示，公司現正考慮將Super Hi International Holding Ltd的股份進行實物分派方式的分拆，及以介紹上市方式于香港聯合交易所有限公司主板單獨上市的可能性。Super Hi及其附屬公司主要于大中華區（包括中國內地、香港、澳門及台灣）以外地區從事餐飲業務。
海底撈董事會認爲，建議分拆符合公司及股東的整體利益，能夠讓Super Hi及集團其余業務在其各自地域範圍內獲得更好發展，並在一個獨立的上市平台上産生未來的增值收益。
不過截至目前，Super Hi尚未向香港聯交所提出Super Hi股份的上市申請，分拆也尚未實現，還沒有取得實質性進展。
發展海外業務，一直是這家火鍋餐飲巨頭國際化的重要策略。
截至2021年12月31日，海底撈在全球開設1443家直營餐廳，其中1329家門店位于中國內地，114家門店位于中國香港、中國澳門、中國台灣及其他海外市場。
新加坡是海底撈出海的第一站，2012年新加坡克拉碼頭店正式營業，標志著它開啓全球化擴張道路。2013年，海底撈美國洛杉矶Arcadia店正式營業；2014年，韓國首爾店正式營業；2015年，海底撈進駐中國台灣、日本市場；2017年，海底撈進入中國香港市場。
與中國內地地區的高速擴張相比，海底撈的海外業務發展似乎並沒有高歌猛進。與其2020年底93家門店數量相比，2021年新增的大陸以外門店數量爲21家。而從年報數據分析看，海底撈海外業務的占比不算高。
2021年，海底撈在中國內地以外的門店營收爲27.22億元，在餐廳經營所得總收入裏占比6.9%；相較于2020年22.26億元的收入和8.1%的占比，有所下滑。
相比中國內地的門店，海底撈的海外門店有更高的人均消費。2021年中國內地餐廳人均消費爲101.2元，而中國內地以外的這一數字達到197.9元。
但同時，海外門店的翻台率卻更低。對比2021年中國內地餐廳整體3.0次/天的翻台率，中國內地以外餐廳的整體翻台率僅爲2.3次/天。
從這家公司的海外業務擴張策略不難看出，其海外門店主要分布在東南亞、東亞和北美，而這也是華人較爲密集的地區，與中國內地消費者飲食口味接近，有利于火鍋餐飲的推廣。
而通常來說，相比于中國內地，在海外開店所需的人工以及租金成本會更高，也需要適應當地的市場環境和消費習慣。在疫情變化導致不確定性增加的大環境下，海外市場或許能夠給海底撈帶來更爲穩定的增長可能。
海底撈在過去一兩年內因爲疫情和決策偏差，境況並不理想。
2021年，海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%；虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計劃處置長期資産的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。
基于餐廳總體經營情況，2021年海底撈決定調整擴張策略，關閉部分餐廳並計劃適當減少未來資金投資。2021年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，主要內容包括關停部分門店、持續推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業文化、完善員工培訓等舉措。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整；同時，全年新開業421家餐廳。
事實上，不少已上市的中國零售與餐飲品牌都逐漸將目光投向海外。
例如于港交所再上市的名創優品也將海外市場作爲吸引資本市場的一個亮點。近半年來這家公司已將門店開去了曼哈頓、紐約等地。財報顯示，截至2022年3月31日的2022財年第三財季，名創優品總營收達23.4億元。其中，國內營收爲18.2億元，同比增長1.9%；海外營業收入爲5.2億元，同比增加17.4%。
因而在名創優品此次赴港上市所募資金用途中，除重視在國內下沉市場拓店外，還計劃將約15%即1.2億港元的款項用于升級和擴大國際市場的門店網絡。