日本拉面，源自中國。如今自成一派，最大的感動是，店家都期待著你將熱氣騰騰的面馬上吃掉。他們覺得，用心的面，只有剛出鍋時，才能體現其美味精華，一秒都不該耽擱呢！
日本拉面之魂 —— 湯底
要談日式拉面，還是從日式拉面的四大湯頭談起吧，湯底的口味一般分爲以下幾種▼
醬油湯底
日式拉面的醬油並不是我們平常做菜那種，而是一種爲拉面專門調配的醬料。色濃味醇的濃口醬油，賣相清寡的薄味醬油，味噌制成的溜醬油，幾乎無色的白醬油。所以不要以爲醬油拉面就是黑乎乎很鹹的一碗。代表：東京拉面
味噌湯底
味噌又稱面豉醬，是以黃豆爲主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。味噌雖重鹹但獨具大豆的強烈味道，是最具日本獨特風味的拉面湯頭。代表：劄幌拉面
豚骨湯底
一鍋好的豚骨湯絕對需要拉面師傅肯花功夫，不怕麻煩，用真材實料長時間熬制而成。用強火把豬骨炖煮兩三天，直到令豬骨裏的骨膠原全部溶解于湯底中，才能成就一碗乳白色的濃郁粘稠高湯。代表：博多拉面，熊本拉面，鹿兒島拉面
鹽味湯底
湯底清澈，表面漂浮著薄薄的金黃油脂。一般用岩鹽或粗鹽爲清淡的豬骨湯調味，鹹味較重，口感清爽，風味較爲簡單。
★2017上半年最受歡迎的10家拉面★（新加坡篇）
Tsuta蔦——【招牌：醬油拉面】
摘得全球唯一的米其林一星拉面，2016年東京米其林指南公布的時候，轟動了整個日本拉面界。
店內僅有18個座位，每天僅供應150碗拉面，每一位用餐的顧客都能在自己的座位上清楚看到整個制作過程。每碗面都用精准的100克荞麥面，就算要加面，也只允許加40克的面。
Ramen Keisuke Lobster King
湯底是經過6至12小時精心熬制的龍蝦濃湯。龍蝦味道濃郁、超級贊。而且可以自己選擇加料減料、面條硬度、湯底鹹度、更有少油選擇。
店內還有免費豆芽和水煮蛋無限量供應，偷偷告訴你們，那個豆芽是經過調拌，味道不要太好！一定要吃！
3，一風堂——【招牌豚骨拉面】
【原味豚骨拉面】是一風堂的一大招牌。慢慢熬制的乳白色豚骨湯竟然耗時20個小時，香濃細潤，味道特別鮮。它家的豚骨叉燒，肉質細嫩又比較精，不會有肥膩膩的感覺。
4Shin-Sapporo Ramen——【招牌火焰拉面】、【清酒拉面】
【火焰拉面】膽小勿嘗，勇敢的吃貨們，爲你們量身打造的火焰拉面來喽！這噴火的做法可不只是作秀，高溫下，稍微燒焦的叉燒、蔥散發出獨特的香味。
這家還有【清酒拉面】，這簡直就是爲重口味吃貨量身打造的！
5，博多一幸舍——【招牌豚骨拉面】
以日本拉面和豚骨濃湯底著稱的博多一幸舍，爲追求正宗拉面和堅持品質，傳說中最好吃的日本拉面，拉面控一定要去試一試哦。
博多一幸舍的拉面出名，其實它家沾面更具特色。因爲面、濃湯、清湯分開上，吃的時候，把面一小撮一小撮的在醇厚的濃湯裏轉，因面與湯分開，所以保持面條爽口原味。
Buta – God——【地獄拉面】
【Buta God】的地獄拉面，可以辣的你面紅耳赤。
強烈推薦【Go To Hell Ramen】，辣度分爲5層！到達了第五層，看到的就只有紅色！紅色！但如果你是一個extremely spicy lover，那就絕對不可錯過！
三寶亭——【招牌濃厚雞辛味噌拉面】
面條是手工的扁裝面條，口感很好。他家的濃厚雞辛味噌拉面湯底是傳統的味噌湯，加入特質的辣醬，味噌湯與辣醬相輔相成，成就一碗好評滿滿的Rich Tori Spicy Ramen。
三寶亭拉面自1967年創業開始便創造了采用兩種特選沙丁魚幹配合新潟醬油所熬煮出來的湯頭，跟傳統拉面湯真的非常不同，味道很鮮甜清新，喝下整碗湯也不覺得膩，個人覺得非常值得嘗試。
8Marutama Ramen
marutama和其它家拉面店不同的是他們主打雞肉湯底。雞湯跟豬骨湯相比脂肪少一些，所以沒有那麽油膩，喝起來既鮮美又清爽。而且拉面配的溏心蛋也非常好吃！
愛吃蒜的吃貨們也可以自行添加桌上放著的炸蒜片，又香又可以給拉面添加酥脆的口感。他家的湯底辣度和面條的軟硬度也可以按照自己的喜好來選擇，很貼心呢。
9Chabutone——【招牌鹽漬豚骨拉面】
據說這家店的創始人森住康二Yasuji Morizumi是世界上第一個星級米其林拉面廚師。裝潢是非常簡潔的，以木質爲主的和風，餐具也都是很簡潔的白色，還帶有點小清新。
推薦【豚骨拉面】，湯底偏棕色，味道濃厚，口味說有點偏鹹。配料有嫩筍、香蔥、叉燒，口感驚喜，很有層次感，糖心蛋也很入味。
口味比較淡的可以試一下【鹽漬豚骨拉面】，湯底是乳白色的，濃郁醇厚的豬骨湯，比起豚骨拉面更清爽一點沒那麽鹹。
10蟹王——【招牌螃蟹濃湯拉面】
在日本“Ramen Champion”比賽中，竹田師傅憑著一碗螃蟹拉面，擊敗了5萬名拉面師傅贏得冠軍頭銜。 而【蟹王】，就以大師殺手锏－螃蟹湯頭拉面爲主角。不是開玩笑的，每天排隊的人都多到不行。
特別推薦【螃蟹濃湯拉面】，湯汁濃郁鮮甜飽滿，幾乎無可挑剔。湯頭用了花蟹、梭子蟹、豬骨、雞骨、蘿蔔、姜、蒜等食材一起熬煮9小時。
比起普通的拉面，這碗鋪滿了雞蛋的蟹拉面更合小美的胃口哦。
