方便面！
那些年，春運在火車站，方便面、火腿腸榨菜幾乎是每個人的標配。
現在餐飲消費升級，大家選擇越來越多，方便面似乎吃得少了，不過世界方便面協會一項數據顯示，2018年，全世界一共賣出1036億份方便面，其中有4成被中國人買下，達到402.5億份，排名第一。都誰在消費方便面？現在的方便面市場和以前有什麽不一樣呢？
北京的袁女士告訴記者，要不是最近孩子在家裏煮方便面，她已經很久沒有聞到方便面的味道了。
消費者袁女士告訴記者，孩子會買了偷偷藏起來，趁我不在吃掉，但是每次回家我都會聞到味道，可能看到別人是會特別香的時候，想去嘗試一下。
袁女士對方便面的印象還停留在紅燒牛肉面的年代，而如今，方便面的風味早已超過上百種。在北京這家超市，記者發現，他們剛剛擴充了方便速食食品的區域，店長表示，目前店內陳列方便面産品的貨架已經有20多組。
北京蔔蜂蓮花金源店店長張耕介紹，方便品類的銷售增長，對比去年同期我們增長了15%。我們大概庫存量單位數大概在不到300種，相對來說商品比較豐富的，除了國內的一些商品以外，還有一些進口商。
在超市貨架上，紅燒牛肉面等傳統的方便面售價在3到5元左右，而另一些方便面包裝精美，配料多達七八種，風味各異，當然價格也不會低，大部分都在10元左右。
北京盒馬鮮生方便速食采購專員蘇南溟介紹，普遍一般都會在單價8、9元1袋左右，網絡上每年會有一個全球前十排名的方便面，在這裏面會去尋找一些可以合作的商品。
消費者表示，品種多了、花樣也多了。還有什麽烤肉什麽的，其他的都有；現在有一些味噌什麽的那些，反正海鮮的口味也比原來更鮮了。
網紅直播：今天我這邊就要爲大家來評測這兩款方便面……
除了傳統品牌，許多“網紅方便面”也應運而生。某視頻網站上，與方便面相關的影片超過1000條。本月，一款以汽水拌面的吃法流行的方便面，剛剛上市就迅速走紅。
天貓速食茶沖品類經理張聰介紹，上半年度來看，我們方便面方便速食這個品類增速同比達到了70%以上。一些網紅品牌趨勢品牌，他們代表的是一些更追求品質化、趣味化一點的貨品。
方便面爲何失寵？
方便面從1958年日本人安藤百福的發明中誕生，到現在已經走過了60個年頭。而真正走上中國人的餐桌，是從90年代開始。二十多年來方便面行業經曆過怎樣的發展曆程，如今又是怎樣一番光景呢？
經典廣告：紅燒牛肉面，入味，夠味……
一碗紅燒牛肉面曾經能表達不少人心中對美食的渴望。它不僅成爲中國方便面行業的代表性爆款，也見證了中國方便面市場從90年代開始連續十幾年的高速增長。世界方便面協會數據顯示，2013年中國市場方便面的總需求量達到曆史最高的462.2億份，不過隨之而來是三年的暴跌，2016年回落到385.2份。
中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長孫寶國介紹，前幾年來講，我們其他的方便食品，方便米飯，包括冷凍食品，速凍食品，休閑食品，包括前幾年興起的外賣，這些都跟方便面形成了競爭，也都分去了一部分市場。
專家表示，近些年，方便面市場不僅被外賣、新零售、食品電商等業態分流，傳統的普速列車上的消費場景，也隨著高鐵的普及在逐漸萎縮。上市公司財報顯示，2016年，市場占有率第一的康師傅方便面銷售額比三年前少了25%，大幅下滑11億美元；排名第二的統一在2015年時方便面收益也曾同比下滑5%。
今麥郎制面事業部總經理侯國友介紹，前兩年的方便面的這些産品，還是跟十幾年前一樣，沒有什麽差別。那麽十年二十年這麽長的時間沒有大的一個改變的話，確實生存起來也會有困難。
業內人士告訴記者，産品創新乏力，長期盤踞在低價，造成客單價過低，在原料成本上升的情況下，利潤承壓。此外，一些方便面普遍高能量、高鹽的口味，也與消費升級、健康飲食的新潮流格格不入。
中國農業大學食品學院食品科學博士副教授範志紅曾表示，按六克鹽爲標准，那麽很大比例的方便面是一包就超了。它多樣性實在是不夠，營養平衡也不夠，高端的方便面是有意義的，一些料包比較大，裏面也有菜又有肉，這樣的方便面可能對健康和口味來講能夠起到比較好的作用。
方便面緣何“複寵”？
在經曆了前幾年的低迷市場時候，2018年，方便面市場下滑的趨勢出現扭轉，中國食品科學技術學會數據顯示，2018年，中國22家主要方便面企業賣出402.5億份、銷售額515億元，增速3.2%。銷量和金額都在全球排名第一。是什麽因素讓方便面重新上了消費者的餐桌呢？
複寵不等于消費降級
吃泡面的理由有很多，一個“窮”字太過簡單了。
“我都已經吃方便面了，哪還管它是消費升級還是降級。”很多上班族眼中，在加班至深夜的辦公室和出差路上，泡一碗面依然是精神之光。
消費高低只是其次，方便面首先能夠解決即時需求。單這一點，方便面就對應著包括白領和民工在內的大量人群。
從消費者結構來看，方便面的主力消費人群農民工群體人數走低，消費品也從增量過渡到存量競爭，符合新消費人群特點的産品興起，方便面這類産品則需要穿越周期，適應經濟和人口的結構性變化。
方便面靠創新升級回暖
如今，沒有“挨過餓”的年輕人成爲了消費主力，他們有強烈的個性化需求，消費習慣和口味被層出不窮的網紅零食打散：近年爆火的方便螺蛳粉、自熱小火鍋、即食幹面等方便食品也擠進方便面統領多年的價格區間，並且瞄准了同一撥目標人群。
方便面走中高端路線“産品升級”，吸引原本低端方便面的消費者，這也許屬于消費升級；而另一方面，從原本不吃方便面到開始消費，不只降級就能概括。
今麥郎工作人員告訴記者，品牌正在做測試品，含鈉量由目前的2500毫克降至1950毫克，減鈉率接近2成，半年來，研發人員正在實驗用礦物鹽等新調味劑來替代鹽。除了營養方面的考量，爲了生産更豐富的口味，方便面企業也加緊相關食品技術的研發。
康師傅控股方便面事業品牌本部總監劉國偉表示，研發也大量的投資在高端這個産品，它有非常高質量的牛肉，然後還有高質量的面條， 裏面的肉塊是整個真空，是整個航天速凍技術所得到的這樣的一個真空包。
近年來，康師傅、統一、今麥郎、白象、日清等占據方便面市場份額的85%以上的五大龍頭持續推出新産品，布局高端市場。康師傅的“速達面館”，統一的“滿漢大餐”，今麥郎的“面館面”定價均在15元、20元以上。
康師傅控股方便面事業品牌本部總監劉國偉表示，在這一兩年內都不斷地來滿足像中産階層的，像城鎮化的年輕族群這樣多元化的消費場景，也透過在像抖音、像微博微信這些的平台上也進行跟消費者有更深刻的互動。
專家表示，方便面銷量三年來首次止跌回暖，主要得益于高端産品的推出，今後，行業自身的創新能力將成爲提升産值最重要的手段。
中國工程院院士 中國食品科學技術學會副理事長孫寶國認爲，方便面未來發展的一個趨勢，應該越讓消費者找出在家裏吃飯那種感覺，那種食材那種口感。你比如紅燒牛肉，這裏面就有幾塊紅燒牛肉，實實在在的在那裏。只有通過創新提升它的價值，通過提升它的價值提升它的産值。
泡面成網紅 食堂遍地開
近日，記者走訪桂林市場發現，最近桂林也出現了不少名爲“泡面小食堂”“泡面小廚房”“泡面實驗室”的面館，每逢節假日或周末，一到飯點店裏幾乎“座無虛席”。
店內的一面牆上挂滿了泰國、馬來西亞、印度尼西亞、韓國、日本、香港等世界多個國家及地區的泡面，口味包含了冬陰功、芝士味、海鮮味、泡菜味、白咖喱味等，類別總共將近30個。記者采訪了多位在此類面館消費過的市民，發現大部分都是受到“網紅經濟”的影響而去嘗鮮的。
外媒選出2018全球最好吃的3款泡面
“國民美食”——泡面作爲列車、火車站的必備餐點，每到飯點，泡面的香味就彌漫在整個車廂、候車大廳。
國外就有一個網站 “拉面評鑒”，專門做方便面測評。一起來看看。
#03麥可利槟榔白咖喱面（2018年配方）
出産地：馬來西亞
麥可利品牌的泡面多是馬來西亞風味的家常咖喱面。曾經還登上年度十佳的榜首。但因配方一直在改，去年甚至還跌出榜單。不過，2018年的配方再次調整，味道又好回來了！要調配它的湯汁，先倒入一大袋咖喱醬，然後再加入奶精和調味料，最後變成辣味濃郁的咖喱面。總之，這款泡面既獨特又令人著迷。
#02紅廚櫻花蝦辣湯面
出産地：馬來西亞
紅廚的櫻花蝦辣湯面，絕對是今年泡面界的黑馬。第一次上榜就飙到了第二的位置。味道“霸道”的鮮蝦味，加肉湯、配料，受到了Hans Lienesch的好評。其辣度適中，與湯汁搭配協調，而且還不會掩蓋湯汁的鮮美。它的湯汁很稠，油分適中。最後撒上一袋油炸洋蔥，適量的油炸洋蔥增加了一種令人愉快的咀嚼感，正宗又美味。最後，公布第一名榜單！泡面界年度霸主No.1
百勝廚新加坡叻沙全谷拉面
出産地：新加坡這已經是百勝廚的叻沙口味的泡面連續三年位列榜單第一了。 入選的原因有二：① 面條手工制作，很有口感它的全谷面條是手工制作的，很有嚼勁，也很豐盛，嚼起來並不會覺得很粗糙，反而很有口感。②湯汁鮮美、滑膩其湯汁的調味料中有一大包配料優質的叻沙醬，還有一大包椰奶粉，它使這款拉面的湯汁豐盛又滑膩。