“不務正業”的海底撈”做外賣了
“服務無上限”的海底撈再次刷新了很多人對這家知名高端餐飲企業的認知：近日，有網友發現，海底撈居然“不務正業”，推出了外賣盒飯了！
在海底撈鄭州一門店一樓的進口處，桌子上擺滿了裝有各種套餐盒飯的手提袋。前來取餐者排隊測量完體溫和亮綠碼後，由身著統一服裝的海底撈工作人員將盒飯分發給取餐人；不能前來取餐的消費者可以選擇外賣配送的方式。
海底撈方面稱，周一到周五，這家海底撈門店每天大約可以賣出300份盒飯；周末很多人都在家做飯，盒飯的銷量會低一些，但是也有100份左右。放在當前很多餐飲企業客流稀少的背景下，海底勞的外賣盒飯服務在效果上還是很可觀的。
那麽，爲什麽海底撈的外賣盒飯一推出就受到市場的熱烈回響？
首先，放低身段，以更低的價格獲取用戶信任。
在很多人眼中，海底撈是一個知名高端餐飲品牌；但是，海底撈的“預定式”外賣盒飯在定價上卻並不高：回鍋肉焖面、什錦雞蛋炒餅絲等鄭州人喜聞樂見的日常菜的價格都在11-15元左右。對很多當地消費者而言，這樣的定價的確超出了他們的意料。正如有些網友在社交平台上所說的：“講真，這個價位，我要是不帶飯，必須每天吃”。
其次，海底撈有自帶的品牌效應。
海底撈“預定式”外賣盒飯業務最初是一些消費者“善意”的提醒，這才“點醒”了海底撈管理層；外賣盒飯業務上線後，幾乎沒有開展大張旗鼓的宣傳，僅僅在社群中一呼應，很多人就立馬下單了。可見，海底撈的品牌溢出效應還是很強大的：很多人都相信，將服務做到極致的海底撈，推出的外賣盒飯服務同樣會讓人滿意。
還有，精確定位商圈經濟新需求。
鄭州的這家海底撈門店是當地的中心商圈，周邊有很多寫字樓，防控期間上班一族的就餐需求非常大。在此前提下，海底撈通過每天預先在社群發布菜單，采用“預定式”外賣盒飯的方式，“拯救了選擇恐懼症人群”。
海底撈，下出了一步好棋！
哪有什麽創新服務？
都是“被逼”的！
就像高手對弈時的那些驚天妙手通常都是長考後做出的決定一樣，海底撈這個時候做外賣盒飯，也是“被逼”的！
2020年後，各地都出台了堂食防控的政策，首當其沖的就是餐飲行業。就拿海底撈來說，2020年財年，海底撈的淨利潤只有3.10億元，同比下滑86.8%；與此同時，整個2020年，海底撈的員工成本同比增長了21.1%， 折舊及攤銷成本增幅達60.4%，財務成本增幅達88.2%。
不誇張地說，海底撈已經到了最危險的時候！
今年1月，鄭州禁止堂食的政策發布後，海底撈發現：自己辛苦儲備了那麽多的食材如果不吃就壞了。所以，爲了減少庫存積壓，海底撈先是在內部針對公司的員工推出了盒飯服務，“內部價”非常便宜，10元一份，這就是在給員工們送福利。
後來，該門店周邊一些上班族陸續詢問：既然不能堂食，海底撈能否提供自提式快餐或外賣服務？客流量明顯下滑的海底撈也意識到，自提式快餐或外賣服務可能是海底撈的機會，就馬上組建社群開發更多用戶，將“預定式”外賣盒飯這種創新的業務正式向社會開放。
所以，這世上哪裏那麽多創新業務？所謂的創新，都是被逼出來的！
這兩年餐飲行業風雨如晦，無論是海底撈這樣的知名餐飲品牌，還是散落在街頭巷尾的各種小吃店，都在困境中求變。
幸運的是，海底撈的“預定式”外賣盒飯模式，已經在全行業率先探索出了一些成功的經驗。
早在2020年，海底撈就開展了自救行動，在倫敦、新加坡等地上線了盒飯套餐，效果出奇之好。
如今，在上海不開放堂食的情況下，海底撈的上海三德廣場店也推出了預訂服務，每天可以賣出200份左右的火鍋菜簡餐。
先活下來，再談詩和遠方！困境中的企業，同樣需要這樣的務實。
不改變自己，
只能等著被世界改變！
作爲一家專注火鍋的餐飲企業，海底撈在非常時期的“不務正業”，也給了很多行業深刻的啓示：
首先，不改變自己，只能等著被世界改變。
海底撈是專業做火鍋的，炒菜不是他們的主業，“轉行”做外賣盒飯的風險其實很大：炒出的菜，味道可能不如消費者所願，一不小心就砸了自己的招牌。但是，海底撈同樣清楚，要想自救，就必須勇敢走出自己的舒適區，開拓全新的業務，找到新的增長點。否則，就只能等著被世界改變。
其次，少談些宏大的目標，先做好細小的服務。
海底撈走外賣“快餐路線”後，有些媒體開始“驚呼”：海底撈殺入快餐業，將徹底改變快餐業格局！想遠了，海底撈做外賣盒飯，首先是要要讓自己活下來。其次是市場的確有外賣盒飯的需求，“想到顧客會困，及時送去枕頭”，這符合海底撈一貫以來的將服務意識落實在每一個細節的宗旨。
最後，特殊時期更應該彰顯品牌價值。
看上去，海底底從高端餐飲路線轉到外賣盒飯，在定價上明顯低端化了。但是，從目前很多消費者的反饋來看，海底撈的外賣盒飯的服務內涵不僅沒有降低，反而將品牌的價值主張貫穿在服務的每個環節之中，這對于其品牌形象的提升顯然是大有幫助的，正如一位顧客留言所說的：“以後一定要來吃，你們海底撈我不吃，我都感覺對不起你們，都不好意思。”
作爲餐飲行業的“一哥”，非常時期的海底撈都知道及時放下身段，通過“不上眼”的務業積極開展自救；那些習慣于將企業當前的困境心安理得地歸咎于大環境的企業，是不是應該有所反思呢？
作者：電商君