澳洲著名海鮮大賞

澳大利亞擁有超過六萬公裏的海岸線，寬廣的地域、兩極化的氣候、純淨無汙染的自然環境造就了品質絕佳的澳洲海鮮。澳大利亞的海鮮以低産量和高價值而著稱，澳龍、澳鮑以及著名的藍鳍金槍魚都是其中的翹楚。

澳洲龍蝦

“澳洲龍蝦”學名叫澳洲岩龍蝦。這種龍蝦是美食愛好者公認的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。澳洲龍蝦通體火紅色，肉質是晶瑩飽滿的，剝開後有著透亮的色澤，而烹饪後肉質則變爲不透明的白色，口感緊實滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。新鮮的澳龍可用于制作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常采用清蒸或者上湯焗的手法制作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無比。至于那只碩大的龍蝦頭，也千萬不可浪費，它可以用來熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會讓你恨不得連舌頭也吞進肚裏去。

澳龍規格爲1.5斤-3斤左右，也有5斤左右的大澳龍。澳洲龍蝦有極強的耐活力，便于長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睐。需要提醒的是，澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質量不同。主要分爲塔斯馬尼亞州南部和北部海域出産。南部海域産出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域産出的澳龍則爲硬殼，死亡率較低，品質爲最佳。

澳洲著名海鮮大賞

澳大利亞周圍的海域因爲水質清醇，其出産的大龍蝦、鮑魚和帝王蟹等海鮮産品擁有極佳口感。最頂級的龍蝦、鮑魚以及帝王蟹幾乎都産于塔斯馬尼亞州。該州有90%的極品紅龍蝦是出口到中國。

但是，很少有消費者知道，在中國個大水産市場，來自新西蘭的岩石龍蝦都被冠以澳洲龍蝦的名義進行銷售！特別是重量爲750克以下的龍蝦，幾乎全部産自新西蘭，而非真正的澳洲龍蝦。新西蘭龍蝦主要産地在新西蘭和南極之間海域，由于新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦屬于同屬岩龍蝦，外觀上看起來也沒有太大區別，所以，普通消費者包括酒店采購商以及總廚，都難以分辨。甚至對此內情一無所知。在細節方面，新西蘭龍蝦的顔色偏淺，而澳洲龍蝦則爲深紅。此外，澳洲龍蝦在中國市場沒有低于1.5斤小蝦，而大量的小蝦（主要規格在8-1斤，1-1.2斤，1.2-1.5斤）都來自新西蘭。下圖爲中國市場上的新西蘭龍蝦！

除了新西蘭龍蝦，中國市場還有用智利龍蝦來冒充澳洲龍蝦進行銷售。智利龍蝦顔色更淺，呈現深灰色，下圖就是智利龍蝦。

澳龍刺身

澳大利亞的塔斯馬尼亞州盛産龍蝦，龍蝦産業是本州的經濟支柱之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構成，是澳大利亞最小的州，更有“世界盡頭”之稱。這裏已經成爲澳大利亞經濟發展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的産量占澳大利亞漁業産量的 3/4。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。市場上最頂級的龍蝦、鮑魚以及帝王蟹幾乎都産于塔斯馬尼亞州，其中90%的龍蝦被出口到中國。但由于中國的需求量過大，導致市場價格也隨之節節攀升，塔斯馬尼亞州本地人反而可能買不起本地産的龍蝦了。塔斯馬尼亞龍蝦漁民協會的John Sansom表示，捕撈是跟著生意走。漁民是小生意者，他們必須把産品賣給價高者。

美麗的塔斯馬尼亞

塔斯馬尼亞當地的龍蝦雕塑

澳洲青邊鮑

鮑魚被譽爲海味之首，而澳洲的鮑魚更是以體積大，肉質肥厚著稱，其中澳洲青邊鮑魚尤爲著名，素有“一口鮑魚一口金”之稱。青邊鮑以澳洲西南部出産的最佳，屬于澳洲鮑魚中的頂級之品。鮮活的鮑魚散發出一股獨有的海洋氣息，清鮮中略帶香甜。

爲了保證可持續發展，澳大利亞對于鮑魚的捕撈有嚴格的限制，比如不能捕撈未滿8歲的野生鮑魚，同時對于捕撈尺寸也有規定。漁業警察還會對漁民捕撈的海産品進行抽查，一旦發現超過規定限量捕撈或無照捕撈者，將對其進行嚴厲懲罰。

西澳每年只有約60噸的青邊鮑魚産量，與黑邊鮑每年約4000噸的産量相比，顯得尤爲珍貴。而且野生青邊鮑喜歡依附在海水下的礁石表面，只能依靠人工徒手潛進水裏逐個捕捉。很多時候，潛水員必須潛入20米以下的寒冷海域，才能獲得彌足珍貴的青邊鮑。相比黑邊鮑魚，青邊鮑的肉質更爽滑細膩，富有彈性。可以將之切片作爲刺身食用，亦可切片作火鍋享用，或者紅燒、清蒸均可。而其最佳吃法應是煲湯，汁濃味鮮，美味無比。

澳洲黑邊鮑

黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁岩中，商業性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。相比青邊鮑的清爽細膩，黑邊鮑的滋味更加濃郁。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。野生黑邊鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻爲生，大約需要8年時間才能長到約1公斤大小。同時澳洲黑邊鮑生長在水域較爲安靜的地方，所以活動量少，肌肉纖維密度低，雖然肉質不那麽緊實，卻顯得更加柔嫩，可塑性很高，蒸、炒、煎、煮均可，令廚師們有更大的發揮空間。

澳洲棕邊鮑

棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作幹鮑之用。

澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，只有在南澳大利亞這樣與世隔絕的地理環境，優質水域和潔淨的空氣裏才能生長，是世界獨有的，爲養殖鮑魚裏的極品。翡翠鮑魚肉質甘甜且紋理絲絲分明，美味與衆不同。

羅氏鮑

羅氏鮑主要分布在西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至維多利亞州，其色爲棕紅色，體型是幾種鮑魚中最小的，殼長只達12.5cm，而其他鮑魚可達20cm以上。羅氏鮑的産量相對較大，在澳洲海岸的淺礁水域都可以被捕捉到。

柯芬灣生蚝

1947年，太平洋生蚝從日本引進到塔斯馬尼亞，1969年在柯芬灣 (Coffin Bay) 開始蓬勃興盛。自此，柯芬灣因持之以恒地出産高品質的生蚝而享譽全球。柯芬灣是南澳大利亞艾爾半島的一個小鎮，這裏地處偏遠，海水自然純淨，毫無汙染。柯芬灣生蚝口感清爽，有鮮鹹的海水味和海藻的味道。當你輕輕咬開蚝肉時，會感覺肉質較脆，尤其裙身邊緣，此時口中的鹹味已退，取而代之是絲絲甜味，特別爽口，直到吃完後，口中還殘留著清新的黃瓜味，簡直是絕頂的享受。

悉尼岩蚝

澳洲生蚝中最著名的當屬悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品質好，産量少，價格較貴。目前，悉尼岩蚝出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。澳大利亞很多頂級廚師也都會挑選悉尼岩蚝作爲食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亞國內就可消耗完。産量少價格高，這是在中國市場少見的原因之一。

悉尼岩蚝的蚝身爲深黑色貝殼。比較好分辨。此蚝以吃深海海藻成長, 個頭不大但鮮味十足。口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。它能在口腔內爆發出濃厚的礦物味，而且持續時間較長。

塔斯馬尼亞生蚝

産自塔斯馬尼亞的太平洋蚝，肉質爽脆豐實，先鹹後甜。是餐廳最受歡迎的生蚝品種之一。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達南極洲的最後一站，海水清冷，使得該地區的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝殼呈白色，味道清淡爽滑，先鹹後甜，後味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

煙霧灣生蚝

澳洲煙霧灣 (Smokey Bay) 生蚝海水味較濃,帶有一點甜味! 肉質亦較鮮嫩。

藍鳍金槍魚

雖然世界上消費藍鳍金槍魚最多的地方是日本，但澳洲卻是其最著名的産地之一。藍鳍金槍魚是世界上最頂級的食用魚之一，寒冷水域導致肉質多脂，是制作刺身的高級食材，令全世界的老饕都爲之瘋狂。澳大利亞出産的藍鳍金槍魚有四分之三用于出口，其品質絕佳，給人以無以倫比的食用體驗。

澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹是海鮮中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。皇帝蟹的生長比較緩慢，需要在冰冷的深海中生長數十年，才能有七八斤重。因此市面上的皇帝蟹平均重量都在2公斤到5公斤左右，極少見到10斤以上的皇帝蟹。皇帝蟹體型巨大，屬于蟹族中的巨無霸，外殼呈黑紅色，蟹肉結實，膏豐脂滿，看著就讓人垂涎欲滴。

澳洲通常將皇帝蟹直接煮湯，烹制的時候多煮片刻，讓甲殼中的油脂充分溶解在湯裏，湯底味道更加鮮美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中國的做法通常是一蟹多吃。兩只大鉗清蒸，因爲清蒸最能展現皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大，所以一般上桌後都是用勺子來吃，每口都是蟹肉，更能凸顯其肉質的鮮甜。後腿和蟹身則用上湯或者芝士配伊面焗，味道更加濃郁。蟹殼用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香濃，鮮味十足。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純淨海域自然繁殖環境，造就了其肉質細、自然，鮮甜，並具韌性的獨有風味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇，也便于烹炒。

在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較後發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮。當然價格也相對較高。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之間。它是只生長在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香槟蟹及阿拉斯加長腳蟹相比，它的肉質更爲細嫩幼滑，像養尊處優的女皇，因此又叫皇後蟹。此蝦煮熟後也不變色，仍然是純潔優雅的白色，非常獨特。

澳洲香槟蟹

澳洲深海野生香槟蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香槟蟹産于澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區，一年四季都有，屬天然生長，無人工養殖。由于蟹殼上密密麻麻的香槟色圓點，被稱爲“香槟蟹”。身體成香槟色，好像穿上禮服的貴族美女。食用方法：清蒸。

澳洲紅蟹

澳洲紅蟹是一種陸蟹，它們因一年一度的大規模遷移到海邊産卵的行動而被衆人所知。它們通常呈鮮紅色，但有時也會有橙色的或者更罕見的紫色的。澳洲紅蟹體內有一種特殊的毒性蟻酸，食用會對腸胃造成影響。但是經過大廚的巧手處理後，紅蟹仍然是可以食用的，並且位列世界高檔海鮮名單之中。

澳洲泥蟹

個體特別肥壯，屬于青蟹的一種。每只重達2斤以上。去澳洲旅遊，有一項傳統活動就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹個頭大、肉質細嫩、味道鮮美，在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。

巴爾曼螯蝦

這是龍蝦的一個分支品種，長相比較獨特，身體扁扁還有點嚇人,一般生活在澳洲附近的淺水灣中，肉質也比較接近龍蝦，只有蝦尾中有肉，每公斤價格約在40澳元左右。

澳洲貴妃蟹

有許多有趣的別稱，如旭蟹、加菲蟹或者蛙形蟹、太平洋龍蟹，總之是與其奇特的長相有所關聯。這種蟹據說是直著走的，只能存活在沒有汙染的深海，無法人工飼養。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。相對于泥蟹來說便宜很多，肉質也很鮮甜。食法與龍蝦相近，以上湯或芝士焗最爲美味。

澳洲老虎蟹直接清蒸，就能享受來自大海深處的美味！

澳洲花蟹

還有個名字叫做藍色泳者蟹，是澳大利亞比較常見的海鮮品種。這種蟹肉不算多，不過味道很是鮮美，用來煮花蟹粥再好不過。

澳洲馬頭魚

非常稀少而珍貴的魚，頭部略方，經典做法是先經過腌制，再香煎食用。

澳洲紅石頭斑

這種魚的刺有劇毒，但口感居然類似龍蝦，肉質偏硬，總體味道很鮮美。

澳洲鑽石魚

學名長吻絲鲹，屬于鲳魚的一種，體型不大，一般以清蒸或紅燒處理。

澳洲紅三刀

是非常華人喜歡的魚類之一，肉質非常細膩嫩滑，就連紅燒對它來說也是一種浪費，清蒸是最佳食法。

澳洲紅鲻魚

也稱胭脂魚或者紅三叔，肉質較嫩但油脂高,可紅燒。

澳洲深海鲈魚

顔色豔麗，肉質很細嫩，油脂含量豐富，吃在嘴巴裏會感覺到脂肪的香氣。它特別適合裹粉後油炸，或者用香草料腌制後烤著吃，再撒上檸檬汁,味道一級棒。

澳洲相魚

澳洲北部和中部地區常見的魚,肉質鮮嫩細膩,很適合的清蒸，唯一的缺點是細刺較多，吃起來不太方便。

澳洲鲭

體背部青黑色，背部深藍色有不規則斑紋的澳洲鲭，是重要的海洋經濟魚類之一。澳洲、台灣、日韓和菲律賓等地都有産此類魚。因此在韓餐中也運用得很多。肉質偏硬，價格便宜。

澳洲三文魚

澳大利亞的塔斯馬尼亞州是一個擁有原始水域和崎岖地表的島嶼，這裏的三文魚養殖場正在尋求利用中國國內不斷擴大的中産階級群體對高端食品的需求，擴大對中國的出口。塔斯馬尼亞州最大三文魚養殖公司Tassal Group的首席執行長瑞安(Mark Ryan)說，塔斯馬尼亞州在中國的走紅是件好事，而且正越來越出名，中國人喜歡塔斯馬尼亞州的新鮮産品，排在第一的就是三文魚。