廣東省潮州市饒平縣地處北回歸線，是海鮸魚生産的重要基地。二十世紀八十年代，饒平縣鮸魚人工養殖獲得成功。到了九十年代，饒平縣通過大力發展浮動式海水網箱養殖，發掘地方優良品種，海水網箱養殖鮸魚蔚然成風。一直以來，饒平縣政府十分重視海鮸魚産業發展，積極實施“深海網箱”、“海洋牧場”等技術和模式，以海鮸魚爲漁業主打目標，致力于壯大海鮸魚産業。
饒平縣作爲全國最大的鮸魚産業基地，在苗種繁育、養殖、冷鏈運輸、銷售方面已形成了産業化格局，産量和産值逐年增加。2020年饒平海鮸養殖面積超過3.3萬格，相當于8萬多畝的養殖面積，産量達7.15萬噸，年産量全國第一，約占全省産量的90%、全國産量的71%，成爲漁業增效、漁民增收的特色優勢品種。
饒平海鮸生長快品質高
饒平縣是傳統的鮸魚養殖大縣，早在明代初年，饒平百姓便開始在拓林灣海域裝撈鮸魚。改革開放後，鮸魚養殖興起，1984年，“廣東省海岸線資源綜合調查隊”進入饒平開展“鮸魚海水網箱養殖”新技術引進、中間試驗、示範推廣，養殖場遍布海山、汫洲、黃岡、所城、柘林、大埕等鎮。2003年，鮸魚親魚培育和人工繁殖難題得到徹底解決。後來，饒平縣大力發展浮動式海水網箱養殖，建立了鮸魚養殖技術標准、鮸魚網箱養殖技術規範，合理規劃海鮸魚養殖布局，産業逐步發展壯大。
經過十多年的發展，目前，饒平縣已成爲全國最大的海鮸魚養殖基地，在海鮸魚育苗、深水網箱養殖、飼料、加工流通等方面形成規模。據統計，2020年饒平縣海鮸魚産量7.15萬噸，年産量全國第一。
饒平縣擁有優良的海域環境，養殖水質條件等資源優勢突出，所産的天然或人工養殖海鮸魚品質均優于同類型産品。與普通鮸魚相比，饒平海鮸魚具有生長快、適應性廣、抗病力強、魚身稍短等特點，適應大規模推廣養殖。
饒平海鮸不僅産量高，還具有獨特的風味，主要表現爲肉層厚實、質地鮮嫩、魚肉透明、口感嫩滑清甜、清香無腥味。饒平海鮸魚的優良品質與特有的養殖方法密不可分。投苗前，先清塘消毒再肥水，培養池塘內的浮遊藻類、桡足類和枝角類（俗稱“水蛛”），有了這些優質的開口餌料，一個月內可以基本不投或少投餌。在養殖過程中，勤換水（拓林灣海水），使養殖水體始終保持“肥活嫩爽”的狀態，適合鮸魚的生長。在投料方面，利用靠近大海的優勢，投餵天然魚仔，這樣不但能夠節約成本，而且長期吃魚仔的饒平鮸魚，肉質更加鮮美，口感更佳。
目前，海鮸魚已經成爲饒平縣極具特色的支柱産業，爲社會創造了30多萬個就業崗位，解決了轉産轉業漁民的生活出路。饒平通過建立選育種、培苗、養殖、設施、保鮮、加工、流通、電商、餐飲、旅遊等海鮸全産業鏈，間接産生經濟效益近80億元。饒平海鮸在推進鄉村振興中發揮著重要作用，是當地帶動農民致富的優勢特色産業。
海鮸加工品豐富且“金貴”
鮸魚肉質細嫩鮮美，營養價值高，富含多種人體必需的氨基酸，廣受消費者的青睐。其魚鳔可制成名貴海珍品“魚肚”或稱“魚膠”，因此被列爲名貴魚類。古往今來，饒平海鮸魚及制品馳名中外。早在明清時期，就有大量的饒平海鮸制品通過海上古絲綢之路—柘林港，遠銷世界各地。主要制品有魚脯、魚膠等，當中以“饒平柘林灣赤鮸魚膠”最受歡迎，其藥用效果僅次于金錢鮸魚膠，具有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾的功效，是傳統的高貴藥用、滋補品。
作爲海鮸原料供應基地，饒平自主研發的鮸魚高值加工系列産品的質量、技術水平走在行業前沿，價格高于同類産品10%以上。2020年饒平縣海鮸魚産量7.15萬噸，加工銷售就達6萬噸，銷售額達30多億元，其中出口占30%，內銷占70%。在每年的鮸魚大量上市季節，饒平縣出現規模壯觀的運輸車隊，衆多外地商販紛至沓來采購成魚，特別是上海、青島、南京、廣東商販衆多。除此之外，饒平鮸魚及其高值加工系列産品主要出口韓國、美國、俄羅斯、日本、新加坡及中國澳門、中國香港、中國台灣等。
海鮸魚具有個體大、生長快、食性廣等諸多優點，是近海網箱養殖的優良種類。饒平縣在發展海鮸魚人工養殖後，積極推動海鮸魚加工産業發展。近年來，鮸魚加工龍頭企業加快創新步伐，實現長足發展。第一，建立了鮸魚加工生産線和冷凍庫、冷藏庫；第二，豐富産品內容，生産鮸魚膠、凍鮸魚片/塊、速凍鮸魚魚生、鹹魚塊等優質系列産品；第三，制定了《鮸魚魚片加工技術規範》《低鹽鹹鮸魚加工技術規範》《魚膠加工技術規範》等企業標准。
海鮸魚養殖業、加工業的持續發力，促進鮸魚特色産業健康持續發展，一方面，海鮸魚特色資源得到合理保護、開發、利用；另一方面，推動了饒平縣海水網箱養殖鮸魚向規模化、産業化方向發展。
龍頭企業引領産業發展
當前，饒平海鮸産業已形成一條從良種繁育、養殖、加工營銷到餐飲服務的完整産業鏈。通過饒平縣萬佳水産有限公司、饒平縣展雄水産有限公司、饒平海山水産養殖專業合作社、饒平縣少華水産科技有限公司等龍頭企業的帶動，貫穿第一二三産業各環節的價值鏈，推動上下遊産業發展壯大，饒平海鮸已在全國範圍內形成了較高的知名度和市場影響力。
饒平縣萬佳水産有限公司加工車間臨海而建，海産品從公司自有碼頭上岸，鮮活時進行加工，加工好的産品全部采用“低溫快速微凍技術”進行冷凍保鮮。鮮活海産品從捕撈上岸到加工出品，全程不超過90分鍾。饒平縣展雄水産品有限公司是廣東省重點農業龍頭企業、全國農産品加工示範企業、農業部水産健康養殖示範場。該公司現擁有規模化的急凍庫、冷藏庫、冷庫，均安裝了電子溫度調控系統和自動監控記錄儀，生産車間配置先進的去皮、裂解、修整生産線以及履帶式紫外線自動殺菌器、金屬探測儀、真空封口機等先進生産設備，化驗室配置完善的檢驗、檢測儀器。
據悉，當地正積極建設饒平縣現代農業（水産）産業園區，爲饒平水産産業轉型升級提供人才和科技支撐，強化産學研合作力度。同時，潮州市十分重視特色餐飲業的發展，正布局饒平“菜籃子”基地食材供應基地、配送基地，加強潮菜師傅工程建設，诠釋特色潮汕風味，豐富海鮸魚魚宴內涵，打造饒平水産品特別是鮸魚美食品牌，對拉動饒平縣的就業和經濟發展發揮出重要作用。2021年10月10日在饒平召開了首屆中國潮州菜中央廚房（預制菜）産業大會，活動中，廚師大顯身手，通過搭配不同的海鮸魚美食配方，烹饪出多種美味佳肴，加大對潮州菜特別是鮸魚菜肴的宣傳力度。
來源：海洋與漁業雜志
記者：李易珊